Mini Stollen

Ingredientes (para 12 unidades):

3 huevos

130 gr. de azúcar

250 gr. de manteca cortada en trozos

900 gr. de harina

7 cditas. de polvo de hornear

1 cdita. de esencia de vainilla

1 cda. de ralladura de limón

100 gr. de pasas de uva negra sin semilla

100 gr. de pasas de uva rubia sin semilla

150 gr. de cáscara de limón y naranja o fruta abrillantada cortada en tiritas finas

50 gr. de cerezas confitadas

50 gr. de almendras

50 gr. de nueces

375 cc. de leche

1 copita de licor seco

1 pizca de sal

Manteca para pintar

Azúcar impalpable

Preparación:

Formar una corona con la harina  y colocar el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la manteca en el centro. Perfumar con esencia de vainilla, la ralladura de limón y el licor seco. Integrar los huevos de a uno, la leche y amasar. Trabajar hasta formar una masa elástica.

Agregar las frutas pasadas previamente por un poco de harina. Integrar y luego dividir en 12 pequeños bollos. Dejar que descansen 15 minutos y volver a trabajar dándoles forma alargada y chata.

Con la palma hacerles una hendidura a lo largo y doblarlos por ahí, uniéndolos a 2 cm. del borde inferior, para darle la típica forma de stollen. Ponerlos en una placa enmantecada y pintarlos con manteca derretida. Hornearlos a  temperatura moderada por 15 minutos. Una vez fríos, espolvorearlos con azúcar impalpable.

Muffins de frutos secos

Ingredientes (para 12 unidades):

 
150 grs. de harina

150 grs. de azúcar

125 grs. de manteca derretida

4 huevos

2 cditas. de polvo de hornear

200 grs. de frutos secos en trozos pequeños  (almendras, avellanas, nueces o pistachos)

Frutos secos enteros (para colocar sobre el muffin)

Azúcar impalpable para espolvorear

 
Preparación:

Mezclar los huevos con el azúcar hasta el punto de conseguir una crema blanca y cremosa.

Añadir la manteca previamente derretida a temperatura ambiente. Agregar la harina de a poco, el polvo de hornear y por último los frutos elegidos para el relleno, en trozos pequeños.

Volcar en recipientes para cocinar muffins y tapar 2/3 partes del mismo.

Cocinar a fuego alto durante 15 minutos.

Rellenos:

Podemos contar con distintas opciones, siempre considerando que se necesitan para las proporciones de la receta (12 unidades) 200 grs. del relleno a utilizar:

- Muffins rellenos de frutas secas: se pueden combinar distintas frutas secas según los gustos de cada uno: almendras, avellanas, pistachos y nueces. Y se puede agregar alguna fruta entera por encima del muffin antes de llevarlo al horno, y un poco de azúcar impalpable. 

- Muffins rellenos de fruta: rellenar con fruta escurrida o glaseada a gusto y espolvorear con azúcar impalpable. 

- Muffins de chocolate: rellenar con gotitas de chocolate o trozos de chocolate para taza.

- Muffins con canela y nueces: Picar las nueces junto con una cucharada de canela y azúcar.

Mezclar luego en la preparación. Esta variante queda especialmente rica con nueces pecan.

- Muffins con pasas de uva y avena: poner 150 grs. de pasas de uva sin semilla y reemplazar de la receta original 20 grs. de harina por 50 grs. de avena.

Budín con frutas

Ingredientes:

225 gr. de azúcar

225 gr. de harina

200 gr. de manteca

4 huevos

1 cdita. de polvo de hornear

50 gr. de nueces

50 gr. de almendras

50 gr. de pasas de uva sin semilla

50 gr. de frutas abrillantadas o escurridas

1 copita de rhum o coñac

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta que quede una crema y agregar las yemas, de a una, batiendo constantemente. Agregar las frutas, el coñac e incorporar lentamente, con una cuchara de madera, la harina previamente tamizada con el polvo de hornear.

Finalmente agregar las claras batidas a nieve mezclando en forma envolvente.

Volcar en un molde de budín enmantecado y enharinado y hornear a temperatura moderada durante 45 minutos aproximadamente. Si se prefiere, se pueden hacer 2 budines chicos.

Enfriar en molde y desmoldar en rejilla.

Turrón de almendras y pistachos

Ingredientes:

250 gr. de miel

4 claras

1 cda. de esencia de vainilla

200 gr. de azúcar

1 cda. de glucosa

250 gr. de almendras repeladas

100 gr. de pistachos pelados

Preparación:

Batir las claras a nieve y reservar.

Poner la miel en un recipiente sobre fuego suave y hervir hasta que se forme almíbar a punto de bolita dura (se pone un poco de miel en agua fría, si se forma una bolita bien dura está a punto). Retirar del fuego, verter sobre las claras a nieve y seguir batiendo a baño María hasta que al poner una porción en agua fría no se deshaga.

En otro recipiente poner el azúcar con la glucosa, cubrir con agua y cocinar hasta punto caramelo. Verter sobre la preparación anterior y unir bien.

Agregar las almendras y pistachos y verter sobre mármol o mesa enmantecada. Darle la forma que guste (cuadrada, rectangular o circular) y dejar enfriar.

Sugerencia: Esta receta también puede prepararse con castañas de cajú o nueces.

Pan Dulce

Ingredientes (para 1 kg. o dos panes de ½ kg.):

500 gr. de harina

50 cc. de leche

3 huevos

40 gr. de levadura fresca o prensada

20 gr. de levadura seca (1 cucharada sopera bien llena)

100 gr. de azúcar

1 cda. de extracto de malta

1 pizca de sal

100 gr. de manteca

1 cda. de agua de azahar

100 gr. de pasa de uva sin semilla

50 gr. de fruta escurrida picada

50 gr. de cerezas confitadas

50 gr. de nueces

50 gr. de almendras

50 gr. de avellanas

1 copita de rhum o marraschino

Preparación de la levadura:

Prensada: disolverla en parte de la leche y luego mezclarla con la harina directamente.

Seca: disolver 1 parte de azúcar (1 cucharada) en 5 partes (5 cucharadas) de agua tibia, agregando 1 parte (1 cucharada) de levadura seca. Remojar 5 minutos, luego batir, disolviéndola.

Dejar reposar 20 minutos en lugar tibio hasta que espume. Luego agregar harina formando un bollito suave y dejar levar al doble de tamaño.

Preparación del Pan dulce:

Remojar todas las frutas en rhum, marraschino u otro licor a gusto.

Mezclar la leche, los huevos, el azúcar, la sal, la manteca, el agua de azahar y el extracto de malta. Poner la harina en forma de corona sobre la mesa, ubicar en el centro la levadura y agregar lentamente la preparación anterior (huevos, leche, etc.). Unir todo amasando hasta tener una masa suave y fina.

Escurrir bien las frutas, pasarlas por harina y reservar.

Dejar leudar en lugar tibio durante una hora, luego aplastar la masa y dejar leudar otra hora (también se puede dejar leudar toda una noche y continuar a la mañana siguiente).

Trabajar la masa e incorporarle las frutas desecadas y la escurrida. Mezclar muy bien y dividir la masa en dos partes. Darles forma redonda y colocar en moldes enmantecados.

Dejar leudar al doble de su volumen. Cortar la parte superior en cruz y poner en el centro un poco de manteca. Pintar con huevo y cocinar en horno moderado durante una hora más o menos.

 

Pasta frola de harina integral con frutas secas y desecadas

Ingredientes:

2 tazas de harina integral superfina

1 taza de fécula de maíz

2 cdas. de germen de trigo

1 cdita. de bicarbonato de sodio

2 manzanas

2 huevos

1 y ½ taza de leche de soja o jugo de frutas o agua

3 cdas. de miel

2 cdas. de aceite

Dulce de ciruelas

Frutas secas y desecadas a elección

Preparación:

Colocar en un bol la harina y la fécula, el germen y el bicarbonato.

Aparte licuar las manzanas con 1 huevo, ½ taza de leche o líquido a elección, la miel, la vainilla y el aceite. Incorporar a la preparación anterior y mezclar bien añadiendo el líquido necesario hasta obtener una masa de mediana consistencia.

Estirar sobre una superficie enharinada y forrar un molde aceitado. Rellenar con el dulce de ciruelas y formar un enrejado.

Cocinar en horno a temperatura media durante 30 minutos, pintando con el huevo restante.

Añadir las frutas secas y desecadas a elección, como se ve en la foto.

Budín frutado

Ingredientes:

225 gr. de azúcar

225 gr. de harina

200 gr. de manteca

4 huevos

1 cdita. de polvo de hornear

50 gr. de nueces

50 gr. de almendras

50 gr. de pasas de uva sin semilla

50 gr. de frutas abrillantadas o escurridas

1 copita de rhum o coñac

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta que quede una crema y agregar las yemas, de a una, batiendo constantemente. Agregar las frutas, el coñac e incorporar lentamente, con una cuchara de madera, la harina previamente tamizada con el polvo de hornear.

Finalmente agregar las claras batidas a nieve mezclando en forma envolvente.

Volcar en un molde de budín enmantecado y enharinado y hornear a temperatura moderada durante 45 minutos aproximadamente. Si se prefiere, se pueden hacer 2 budines chicos.

Enfriar en molde y desmoldar en rejilla.

Arroz integral con porotos aduki

Ingredientes (para 4 porciones):

120 gr. de arroz basmati integral

120 gr. de porotos aduki

2 zanahorias

2 zapallitos

1 morrón

1 cebolla.

30 gr. de hongos Shitake

1 cda. de Aceite de oliva

Condimentos a gusto

Preparación:

Dejar en remojo los porotos por 4 hs, cocinarlos en agua con laurel y reservar. Cocinar durante 40 minutos el arroz en agua con los hongos previamente remojados (1 taza de arroz para tres tazas de agua).  En una cacerola rehogar la cebolla y agregar las demás verduras cortadas en cubitos; tapar hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, agregar el arroz y los porotos hervidos. Mantener a fuego unos minutos y servir.

Pizza integral con levadura de cerveza

Ingredientes:

500 gr. de harina integral fina

2 cdas. de levadura de cerveza en polvo

2 cdas. de aceite

1 cda. de sal marina

Agua tibia

2 kg. de tomates

8 dientes de ajo picados

1 pimiento morrón cocido

Perejil

Aceitunas

Jengibre molido

Preparación:

Disolver la levadura en agua tibia y agregarle el aceite. Colocar la harina en un recipiente y verter gradualmente el agua con la levadura.

Amasar con las manos tratando de formar una masa tierna y elástica.

Dejar reposar unos 45 minutos dar forma a las pizzas.

Cuando estén listas, dejarlas reposar un rato más a temperatura ambiente. Mientras tanto precalentar el horno.

Hornear las masas unos 15 o 20 minutos. Cuando estén listas cubrirlas con una salsa de tomates y ajo*.

Colocarle perejil picado, aceitunas y tiritas de pimiento morrón. Volver a hornear unos minutos para llegar al punto de cocción deseado.

*Preparación de la salsa: picar el ajo y saltearlo en una sartén, luego verter los tomates previamente cortados, la sal y una pizca de jengibre. Cocinar unos 10 minutos máximo.

Galletitas integrales y sin azúcar

Ingredientes (para 20 unidades):

300 gr. de harina integral

15 sobrecitos de edulcorante en polvo.

4 cdas. de salvado de trigo

2 cdas. de manteca light 

2 cdas. de aceite de oliva

1 cdita. de extracto de vainilla

2 cditas. de levadura

2 huevos

Gotitas de chocolate sin azúcar (Mapsa)

Preparación:

Encender el horno a 180º C mientras se prepara la masa.

Mezclar en un bol la harina integral, el edulcorante, el salvado de trigo y la levadura.

Añadir la manteca derretida, el aceite de oliva, los huevos y el extracto de vainilla. Mezclar bien hasta que resulte una masa compacta y despegada del bol.

Formar 20 bollitos y añadirles las gotitas de chocolate.

Colocar en una bandeja para horno y aplastas los bollitos para darles la forma de una galletita.

Hornear entre 8 y 10 minutos a 180º C.

Dejar enfriar y servir.

Ensalada de ciruelas desecadas y naranjas

Ingredientes:

4 naranjas

2 cebollas rojas

150 gr. de ciruelas desecadas sin carozo

50 gr. de almendras

Sal y pimienta

Para el aderezo:

½ vaso de jugo de limón

1 cda. de miel

3 cdas. de aceite

1 cda. de canela

Preparación:

Pelar y cortar en rodajas finas las naranjas; luego repasarlas retirando bien los filamentos blancos.

Pelar y picar la cebolla en juliana fina.

Colocar los ingredientes para el aderezo de la ensalada en un recipiente amplio y revolver con la ayuda de una batidora o añadiendo de a poco el aceite mientras se remueve con un tenedor.

Poner sobre una fuente o platos individuales una base de naranjas y alternar por encima la cebolla troceada, las ciruelas sin carozo y las almendras picadas.  

Salpimentar, distribuir el aderezo sobre la ensalada y servir.

Ensalada de arroz integral con nueces y semillas de sésamo

Ingredientes:

1 taza de arroz integral

6 nueces picadas

25 gr. de semillas de sésamo integral ligeramente tostadas

1 tronquito de apio

3 ramitas de tomillo fresco u orégano

Un ajo pequeño, rallado o picado bien finito

10 aceitunas picadas

4 cdas. de levadura de cerveza en copos

Aceite de oliva virgen

Sal marina a gusto

Preparación:

Hervir el arroz integral con 3 tazas de agua por cada taza de arroz. Dejar entibiar y agregar las nueces picadas, las semillas de sésamo integral, el apio, el orégano, el ajo, las 10 aceitunas picadas y la levadura de cerveza en copos.

Condimentar a gusto y servir.

Arroz al té verde

Ingredientes (para cuatro personas):

2 tazas de arroz

1 lt. de té verde caliente ya preparado

Aceite de oliva

Sal, pimienta y hierbas frescas

Preparación:

Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola y sofreír durante un minuto aproximadamente los granos de arroz.

Añadir el té verde a la olla y dejar que el fuego vaya cocinando la preparación. Tapar la cacerola y revisar cada tanto cómo va la cocción.

Cuando esté casi a punto, apagar la hornalla y dejar reposar cinco minutos.

Condimentar con un poco de sal, pimienta, aceite de oliva y algunas hierbas frescas, como perejil, albahaca, tomillo o ciboulette. También puede usarse salsa de soja.

Servir y disfrutar como guarnición o plato principal, acompañado por ejemplo de un salteado de vegetales.

Jugo de Arándanos

El jugo de arándanos es un antioxidante por excelencia que, gracias a su función revitalizante de la piel, causa un efecto regenerador, nutritivo, anti arrugas y protector de la piel y el cabello.

Se recomienda tomar un vaso de jugo de arándanos por día para beneficiarse de sus efectos en el cuidado de la salud; y tres al día para reducir en un 40% las posibilidades de sufrir enfermedades cardíacas.

También ayuda a combatir el dolor de garganta y resfríos, por su alta concentración de vitamina C, y es especialmente útil en el tratamiento natural de la cistitis y otras infecciones urinarias, como así también para combatir cálculos renales y bacterias como la Escherichia Coli.

Podés comprar el jugo de arándanos en botella, ya preparado, o hacerlo vos misma de la siguiente manera…

JUGO DE ARÁNDANOS

 

Ingredientes:

 

50 gr. de arándanos

Miel o azúcar de caña integral

½ vaso de agua

Preparación:

Lavar bien los arándanos con agua. Licuarlos o batir y añadir el agua. Endulzar a gusto y servir.

Ensalada con almendras, pasas de uva y avellanas

Ingredientes (para 4 personas):

½ lechuga

3 zanahorias

Un puñado de pasas

50 gr. de almendras

50 gr de avellanas

Maíz desgranado de 2 mazorcas

Aceite de oliva virgen

Sal

Jugo de ½ limón

Perejil picado

Preparación:

Lavar y cortar la lechuga y colocarla en la base de una ensaladera. Lavar y rallar las zanahorias y mezclar en un bol con las almendras, avellanas y las pasas.

Añadir los granos de maíz y mezclar con el aceite, la sal y el limón.

Finalmente, colocar la mezcla del bol sobre la lechuga troceada y espolvorear con algunas almendras y el perejil picado.

Ensalada fresca con semillas y nueces

Ingredientes:

Lechuga cortada en juliana

4 tomates pequeños

200 gr. de atún en aceite de oliva

1 pepino cortado en rodajas muy finitas

Aceitunas verdes

25 gr. de semillas de amapola

25 gr. de semillas de sésamo blanco

25 gr. de semillas de zapallo tostadas

50 gr. de nueces

Aceite de oliva

Limón

Preparación:

Colocar en la ensaladera la lechuga, los tomates, el atún, el pepino y las aceitunas. Espolvorear con las semillas y las nueces, y aderezar con jugo de limón, sal y aceite de oliva.

Consumir bien fresca.

Galletas con almendras, sésamo y semillas de amapola

Ingredientes:

4 claras de huevo (140 grs aprox)

250 gr. de harina de almendras

250 gr. de azúcar rubia

100 gr. de sésamo pelado

50 gr. de almendras fileteadas

50 gr. amapola

Preparación:

Batir las claras a punto nieve, luego incorporar el azúcar poco a poco.

Agregar la harina de almendras con movimientos envolventes y por último las semillas de sésamo peladas.

Con una cuchara, colocar pequeños montículos sobre una placa con papel manteca, mantener una separación prudente ya que crecen bastante.

Decorar con almendras fileteadas y sésamo negro. Hornear a 180º C durante 10-12 minutos.

Galletas con higos desecados

Ingredientes (para 18 galletas):
100 gr. de manteca a temperatura ambiente

80 gr. de azúcar negra
2 cdas. de esencia de vainilla
1 huevo
35 gr. de avena
60 gr. de harina
1 cdita. de polvo para hornear
1 cdita. de canela
150 grs de higos secos, cortados grandes

Preparación:

Mezclar la manteca con el azúcar y batir hasta verla cremosa. Agregar el huevo y batir un poco más.

Unir aparte la harina, la avena, el polvo de hornear y la canela. Integrar de a poco a la mezcla de manteca y unir bien.

Cortar en trozos grandes los higos y agregarlos a la preparación anterior.

Formar las galletas y colocarlas sobre una placa para horno dejando bastante espacio entre sí, ya que la masa se expande. Se aconseja poner de a 9 galletas por placa.

Precalentar el horno a 175° y hornear las galletas durante unos 15 minutos, verificando siempre que no se doren demasiado.

Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. Se pueden guardar Se conservan perfecto dentro de un envase hermético.

Tabule de quínoa

Ingredientes (para 4 porciones):

1 taza de quínoa  (75 grs. de quinoa cruda)

100 gr. de morrón

100 gr. de tomates deshidratados

100 gr. de aceitunas negras

100 gr. de pepino

50 grs. de semillas de sésamo

Menta c/n

Aceite de oliva c/n

Aceto balsámico c/n

Jugo de limón c/n

Sal y pimienta c/n

Rúcula c/n

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en frío y presentar en un timbal sobre un colchón de rúcula con una emulsión de aceto y oliva.

Pollo con frutas secas al yogurt

Ingredientes:

4 pechugas de pollo

2 yogurt naturales

2 cebollas grandes

50 gr. de almendras crudas laminadas

1 cda. de harina

Agua

Aceite de oliva virgen

Pimienta y sal

Preparación:

Cortar las pechugas de pollo en rodajas finas, salpimentar y dorar con un poco de aceite de oliva caliente.

En una sartén, sofreír la cebolla picada bien fina hasta que esté tierna y transparente. Agregar luego la cda. de harina y remover bien.

Ir añadiendo agua de a poco hasta conseguir una salsa espesa. Cuando esté lista, añadir los yogurt y las almendras fileteadas. Dejar cocinar durante 1 minuto.

Incorporar a la sartén el pollo y cocinar por 5 minutos más. Si es necesario, agregar más pimienta y sal.

Magdalenas con semillas de sésamo y lino

Ingredientes (para 18 unidades):

250 gr. de harina 0000

250 gr. de azúcar

3 huevos

125 gr. de yogur natural

75 gr. de aceite de girasol

25 gr. de Pasta Tahina

1 sobre de levadura

Cascara rallada de 1 naranja

2 cdas. de semillas de sésamo negro

2 cdas. de semillas de lino

Preparación:

Poner el horno a calentar, a 200º C. Preparar la masa para las magdalenas en un bol amplio colocando dos huevos, el azúcar y la cáscara de naranja. Batir y agregar el yogur, la pasta Tahina y el aceite de girasol.

Luego tamizar la harina con la levadura e incorporarla al bol. Finalmente añadir las semillas y mezclar bien. Las semillas pueden triturarse con una batidora para romperlas bien si lo desea.

Rellenar los moldes para magdalenas por arriba de la mitad del molde y dejar reposar unos minutos. Espolvorear una pizca de semillas por arriba y poner a hornear, a 180º C, durante unos 20 minutos o hasta que las magdalenas se hayan elevado y dorado ligeramente.

Dejar enfriar y servir.

Alternativa: en caso de no querer utilizar las semillas mencionadas, se pueden reemplazar por otras, como chía, amapola, girasol, sésamo blanco o integral. También se puede reemplazar la harina 0000 por harina integral.

Galletas de algas marinas

Ingredientes (para 5 personas):

300 gr. de harina integral de trigo

100 gr. de harina integral de maíz

3 cdas. de copos de alga nori

2 cdas. de semilla de sésamo pelado

3 cdas. de margarina

1 huevo

3 cdas. de queso rallado

1 cdita. de sal marina

Preparación:

Mezclar en un recipiente todos los ingredientes añadiendo 2 vasos de agua, hasta formar una masa como para hacer pan. Dejar reposar durante 1 hora.

Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga un espesor de medio centímetro. Después, con moldes para galletas o con el borde de un vaso, dar forma a las galletas.

Colocar sobre una bandeja previamente untada con un poco de aceite y llevar a un horno precalentado a 180º C durante unos 20 minutos.

Arroz con semillas de amapola y sésamo

Ingredientes (para 4 porciones):

2 tazas de arroz

3 y ½ tazas de agua

1 pimiento rojo

½ pimiento verde

150 gr. de tofu

4 dientes de ajo sin pelar

2 cditas. de semillas de amapola

2 cditas. de semillas de sésamo

Aceite de oliva

Perejil

Sal

Preparación:

Lavar el arroz y ponerlo en remojo con las 3 y ½ tazas de agua. Tostar las semillas de amapola y sumarlas al arroz. Dejar todo en remojo durante 4 horas.

Luego colocar en una olla, con la misma agua del remojo, y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar durante 35 minutos.

Dejar reposar de 5 a 10 minutos antes de destapar la olla.

Mientras tanto, cortar los pimientos y el tofu en cuadraditos.

Saltear con un poco de aceite los pimientos hasta que estén tiernos, añadir el tofu y unas gotas de salsa de soja.

Destapar la olla que había quedado en reposo y añadir el salteado junto con el perejil picadito y algunas semillas de sésamo como decoración.

Pizza de Mijo y Amaranto

Ingredientes:

1 y ½ tazas de mijo pelado
3 tazas de agua
2 cebollas
2 tomates redondos
250 gr. de queso fresco (o 100 gramos de parmesano rallado)
100 gr. de amaranto tostado
1 huevo (o dos si prefiere una masa más dura)
4 cdas. de semillas de sésamo tostadas
Provenzal, orégano seco, ají picante desecado, pimienta blanca.
1 cdita. de sal marina
1 cdita. de azúcar
Aceite de oliva (o uno de su preferencia) para pincelar la sartén y el molde
Perejil fresco, ciboulette o alguna hierba para salpicar al final.
Un molde para pizza de aproximadamente 26 cm. de diámetro.

Preparación:

Lavar el mijo y escurrir. Hervir el agua con media cdita. de sal, media de azúcar blanca y una cda. de provenzal seco de ajo y perejil.

Cuando el agua haya hervido, bajar el fuego al mínimo y agregar el mijo.

Cocinar en fuego muy suave durante 25 minutos; puede revolver (no hace falta mantener el grano entero porque al final lo aplastaremos).

Apagar el fuego y dejar el mijo tapado 15 minutos más. Tostar las semillas de amaranto y las de sésamo por separado.

Unir el mijo, el amaranto tostado, la pimienta blanca, una cdita. de sal (optativo) y un huevo o dos (depende de si prefiere masa suave o más dura).

Cortar dos cebollas en juliana y saltearlas en una pincelada de aceite de oliva y una cda. de orégano y ají picante.

Cortar los tomates en rodajas y luego en mitades. Hornear y pelar un pimiento rojo y cortarlo en tiras finas. Cortar el queso mantecoso/cremoso en rodajas (o espolvorear con queso parmesano rallado).

Untar con aceite un molde para pizza o tarta y cubrirlo con el mijo cocido, ayudándose con los dedos mojados en agua fría.

Cubrir  el mijo con la cebolla salteada, los medios tomates y hornear durante 10 minutos.

Agregar el queso y las tiras de pimientos, salpicar con dos cdas. de semillas de sésamo (naturales o tostadas) y hornear 6 minutos más.

Servir salpicada de alguna hierba fresca picada encima.

Cazuela de arroz integral y garbanzos

Ingredientes (para 6 porciones):

250 gr. de arroz integral

250 gr. de garbanzos remojados

½ pimiento verde picado

½ pimiento rojo picado

4 tomates maduros sin semillas, pelados y picados

1 cebolla grande picada

2 dientes de ajo picados

1 litro de caldo de gallina desgrasado, sin sal

1 cda. de pimentón

2 hojas de laurel

2 cdas. de perejil picado

Preparación:

Poner el caldo de gallina en una cacerola, junto con el arroz y los garbanazos. Tapar la cacerola y poner sobre la hornalla hasta que rompa el hervor.

Destapar y bajar el fuego hasta obtener un hervor suave. Cocinar durante 30 minutos. Si fuera necesario, agregar un poco más de agua caliente

Incorporar los pimientos, la cebolla, los tomates, los dientes de ajo, las hojas de laurel y el perejil picado.

Disolver el pimentón en un poco del caldo de la cocción y añadirlo a la preparación. Revolver bien todos los ingredientes y tapar la cacerola.

Completar la cocción durante 15 minutos más. Servir la cazuela bien caliente y espolvorear con pimienta molida.

Ensalada de hojas verdes con frutas y nueces

Ingredientes (para 4 porciones):

1 manzana cortada en rodajas finas

50 gr. de almendras

50 gr. de pasas de uva

50 gr. de nueces

½ planta de lechuga mantecosa

Aderezo a elección

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en una ensaladera grande y mezclar bien. Cubrir con su aderezo preferido y servir.

Pechugas de pollo y frutas secas

200 gr. de pechuga de pollo

1 planta de lechuga

2 cubitos de caldo de gallina sin sal

2 cdas. de jugo de limón

25 gr. de piñones

25 gr. de nueces peladas

25 gr. de pasas

4 cdas. de aceite de oliva

Sal

Preparación:

Poner agua en una cacerola, añadir los cubitos de caldo y cocer el pollo ya limpio durante 5 minutos. Retirar y dejar reposar durante 20 minutos.

Tostar los piñones ligeramente. Separar las hojas de la lechuga, lavar y secar. Ponerlas en una fuente y espolvorear con las nueces, las pasas y los piñones tostados.

Poner el aceite en un cuenco, añadir el jugo de limón, salpimentar y batir enérgicamente.
Escurrir el pollo, trocearlo y colocarlo sobre la lechuga. Regar con la vinagreta que se ha preparado anteriormente y servir.

Arroz con tofu, vegetales y semillas de chía

Ingredientes:

2 tazas de arroz (puede ser blanco o integral)

1 pimiento rojo

½ pimiento verde

150 gr. de tofu

3 cdas. de semillas de chía

4 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal, pimienta y perejil picado

Salsa de soja

Preparación:

Lavar bien el arroz y hervirlo en agua hasta que esté al dente (el tiempo dependerá del tipo de arroz). Colar y dejar enfriar.

Cortar en tiras finas los pimientos, en trocitos el ajo y en cubos el tofu. Saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén a punto, y añadir sobre el final un poco de salsa de soja y las semillas de chía.

Colocar en un plato una porción del arroz, el sofrito encima, sazonar y condimentar a gusto. Decorar con perejil picado.

Porotos alubia con champignones

Porotos alubia con champignones

Ingredientes (para 4 personas):

250 gr. de poroto alubia

1 zanahoria

1 puerro

75 gr. de cebolla

2 dientes de ajo

200 gr. de champignones

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Poner en remojo los porotos alubia la noche anterior, en agua fría.

Al día siguiente, cocer en una cazuela los porotos alubia, la zanahoria pelada entera, el puerro limpio y cortado en dos trozos y media cebolla pelada en trozos grandes.

Por otro lado, limpiar los champignones y cortarlos en cuadraditos.

Picar finamente los ajos y sofreírlos; antes que tomen color añadir también los champignones y sofreírlos.

Verter el salteado de champignones a los porotos alubia y cocinar todo junto durante unos diez minutos a fuego suave.

Agregar sal y dejar reposar durante diez minutos con la olla tapada para que no se enfríe. Servir caliente.

Espinacas con piñones y pasas de uva

Ingredientes:

1 manojo de hojas de espinacas frescas

50 gr. de piñones

50 gr. de pasas

Aceite y sal

Preparación:

Lavar muy bien las espinacas y cortarlas en trozos grandes. Hidratar las pasas y en una sartén con un poquito de aceite rehogarlas con los piñones.

Añadir las espinacas, salarlas y saltearlas. Servir.

Hamburguesas de Amaranto con Hongos Shitake

(Lic. Silvia Calvino)

 

Ingredientes (para 6 hamburguesas)

100 gr. de arroz integral orgánico

100 gr. de semillas de amaranto

30 gr. de hongos shitake desecados

30 gr. de aceitunas negras

Pan rallado, cantidad necesaria

2 cebollas medianas

½ pimiento rojo

1 huevo

Pimienta blanca

Sal

Orégano seco

1 cdita. de azúcar

1 cdita. de pimentón

Aceite de maíz

Ajo (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 200º C.

Poner a remojar los hongos shitake en agua mineral por lo menos durante 40 minutos. Hervir el arroz y el amaranto por separado en dos partes de agua a fuego bajo, unos 20 minutos aproximadamente cada uno.

Picar las cebollas y el pimiento y saltearlos en aceite (si eligió ajo saltearlo aquí). Picar las aceitunas negras.

Escurrir los hongos shitake, picarlos y saltearlos en una cda. de aceite de maíz.

Mezclar en un procesador de cocina el arroz cocido, el amaranto cocido, el huevo, las cebollas salteadas, el azúcar, pimentón, sal, orégano, pimienta blanca y condimentos a gusto.

Agregar a la mezcla los hongos salteados y las aceitunas picadas. Ir agregando de a cucharadas el pan rallado hasta que tome la consistencia deseada para moldear las hamburguesas sin que se desarmen.

Formar hamburguesas con la ayuda de un molde o con las manos. Colocar en el horno, en una bandeja aceitada, durante 15 minutos.

Antes de servir, colocar una rodaja de queso sobre cada una

Acompañar de verduras crudas.