Frutas Secas y Desecadas

En New Garden sabemos que la salud comienza con una correcta nutrición, y por eso pensamos en tu alimentación y en la de tu familia, para que tus hijos puedan crecer sanos y fuertes.

miércoles, 18 de diciembre de 2013

Pan Dulce Integral

Ingredientes:
 
300 grs. de harina integral extrafina
300 grs. de harina 0000 o C/N
200 grs. de azúcar rubia
150 grs. de frutas secas
150 grs. de pasas rubias y negras
100 grs. de frutas abrillantadas
3 huevos
150 grs. de manteca blanda
200 cc. de leche entera
50 grs. de levadura fresca
1 cda. de polvo de hornear
2 cdas. de agua de azahar
1 cda. de esencia de vanilla
 
Preparación:
 
Picar las frutas y las nueces. Entibiar la leche, agregar la levadura disuelta, un puñado de harina común y sal.
Mantener cerca del horno hasta que se forme la espuma. Formar sobre la mesada una corona con la mezcla de harinas (previamente tamizadas). En el centro colocar la manteca, los huevos y el azúcar. Agregar las esencias y luego la espuma de levadura.

Mezclar todos los ingredientes líquidos del centro y de apoco ir incorporando la harina; amasar hasta obtener una masa suave y blanda. Colocar en un recipiente y dejar leudar hasta que duplique el tamaño.


viernes, 6 de diciembre de 2013

Stollen (Pan Dulce alemán)

Ingredientes:

50 grs. de pasas de uva negra sin semilla
50 grs. de pasas de uva rubia sin semilla
50 grs. de cáscara de limón y naranja o fruta abrillantada cortada en tiritas finas
50 grs. de cerezas confitadas
50 grs. de almendras
2 huevos
130 grs. de azúcar
170 grs. de manteca
500 grs. de harina
7 cditas. de polvo de hornear
1 cdita. de esencia de vainilla
1 cda. de ralladura de limón
50 grs. de pasas de uva negra sin semilla
50 grs. de pasas de uva rubia sin semilla
50 grs. de cáscara de limón y naranja o fruta abrillantada cortada en tiritas finas
50 grs. de cerezas confitadas
50 grs. de almendras
1 taza mediana de leche
1 pizca de sal
Manteca para pintar
Azúcar impalpable

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar e incorporar los huevos enteros, hasta que quede cremoso; agregar la esencia de vainilla y las frutas pasadas por harina.
Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal y unir esto a la preparación de manteca, alternando con la leche.
Amasar bien sobre la mesa enharinada y dividir en 2 o 3 panes; darles forma alargada chata, hacerles una hendidura con la palma de la mano a lo largo y doblarlos por ahí, uniéndolos a 2 cm. del borde inferior, dándoles la típica forma de stollen.
Ponerlos en placa enmantecada y pintarlos con manteca derretida. Hornearlos a temperatura moderada entre 45 minutos y 1 hora, según el tamaño de los panes. Una vez fríos, espolvorearlos con azúcar impalpable.

martes, 26 de noviembre de 2013

Arroz Basmati y Salvaje con castañas de cajú tostadas

Ingredientes:

2 tazas de mezcla de arroz Basmati y arroz salvaje
1 taza de castañas de cajú tostadas.
2 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen
½ taza de cebolla, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
¾ taza de vino blanco
4 y ½ tazas de agua
1 cdita. de sal
Hongos (a elección) previamente hidratados
2 cebollas de verdeo

Preparación:

En una sartén calentar el aceite a fuego medio alto. Rehogar la cebolla y el ajo de 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que esté transparente.
Agregar el arroz y el vino. Cocinar hasta hervir. Bajar el fuego y cocinar de 2 a 3 minutos o hasta que el vino se haya evaporado. Cubrir con agua y dejar cocer de 25 a 30 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido.
Aparte rehogar los hongos hidratados junto con la cebolla de verdeo. Condimentar y reducir a fuego bajo.
Cocinar por 5 minutos e incorporar  el arroz. Agregar las castañas de cajú. Servir.

martes, 22 de octubre de 2013

Budín tricolor con arroz Yamaní

Ingredientes:

2 y ½ tazas de arroz integral Yamaní
Pimentón Páprika
Cúrcuma
Aceite de Oliva extra virgen
Pimiento morrón rojo Siete Lagos
Aceitunas negras (para decorar) a gusto
1 remolacha
Hojas de acelga picadas
Huevos
Sal marina fina

Preparación:

Cocinar el arroz en caldo de verduras natural y la acelga y la remolacha al vapor. Condimentar y agregarle al arroz un huevo batido.
Cubrir con aceite un molde de budín o flan. Colocar una capa de arroz, luego hacer una capa con rodajas de remolacha, otra capa de arroz, tiras de pimiento morrón rojo, la acelga previamente picada y condimentada y una última capa de arroz.
Presionar muy bien entre capa y capa y llevar a horno moderado.
Decorar con aceitunas negras. Acompañar con ensalada.

jueves, 26 de septiembre de 2013

Copa fresca de yogurt con arándanos deshidratados

Ingredientes:

2 y ½ tazas de yogurt
½ taza de arándanos deshidratados
1 taza de leche
Cubos de hielo

Preparación:

Procesar en licuadora a velocidad baja el yogurt, la leche y los arándanos.
Añadir luego el hielo y procesar otro rato más, pero a velocidad alta.
Lograr la consistencia deseada y beber a temperatura fresca.

miércoles, 18 de septiembre de 2013

Licuado antioxidante de té verde y almendras

Ingredientes:

1 taza de té verde
6 almendras
4 ciruelas
2 peras
Jugo de 2 naranjas

Preparación:

Cortar en trozos las ciruelas y las peras y procesarlas con licuadora. Agregar luego el jugo de naranja exprimido, las almendras y continuar procesando hasta obtener un batido homogéneo.
Colocar la preparación en una jarra y añadir el té verde. Mezclar bien y servir.


Sugerencia: si gusta bien frío se le puede agregar hielo. Es muy refrescante para épocas de calor.

lunes, 16 de septiembre de 2013

Barritas de cereal artesanales

Ingredientes (para 60 unidades aprox.):

300 grs. avena arrollada fina 
200 grs. de germen de trigo
50 grs. de amaranto
100 grs. de semillas de sésamo
100 grs. de semillas de chía                       
100 grs. de copos de maíz sin azúcar          
150 grs. de almendras
150 grs. de pasas de uva sin semillas
700 grs. de miel  

Preparación:

En un wok (es lo ideal, sino alguna sartén bien profunda) tostar la avena revolviendo  permanentemente para evitar que se queme. Una vez caliente agregar el germen, las almendras y las semillas.
Mantener sobre el fuego bajo, revolviendo permanentemente. Agregar los copos y las pasas. Una vez caliente agregar la miel y revolver cuidadosamente hasta mezclar bien todos los ingredientes.
Verter la preparación sobre una placa rectangular cubierta con papel manteca (o alguna bolsa abierta) y presionar de manera que quede una capa compacta de 1,5 cm. de alto. De ser necesario, repartir en dos placas. 
Reservar en la heladera y una vez frío cortar barras de 3 x 10 cm. aprox. 
Envasar cada barrita en bolsitas individuales y mantener en la heladera hasta su consumo.


Variantes: tanto las semillas como los cereales se pueden reemplazar por otros de su mayor agrado.  

miércoles, 11 de septiembre de 2013

Copa de yogurt con granola de arándanos y bayas de Goji

Ingredientes (para 6 porciones):

150 grs. de arándanos deshidratados
150 grs. de bayas de Goji
3 tazas de avena instantánea
1 litro de yogurt bebible descremado sabor vainilla

Preparación:

Servir en un vaso grande o copa un poco de cada ingrediente formando capas (avena+yogurt+avena+arándanos+bajas de Goji+yogurt).
Tomar en el momento, bien frío.

miércoles, 4 de septiembre de 2013

Pancitos de germen de trigo

Ingredientes (rinde 25 bollitos de 5 cm. de diámetro):

250 grs. de harina leudante (o común con una pizca de bicarbonato de sodio)
100 grs. de germen de trigo
50 grs. de avena arrollada fina
2 cdas. de azúcar integral
3 cdas. de semillas de lino
2 cdas. de semillas de sésamo
1 cda. de semillas de girasol
½ vaso de aceite de girasol
Agua, c/n

Preparación:

Mezclar en un bol la harina con el germen de trigo, la avena y los demás ingredientes en seco, incorporando agua tibia de a poco mientras se va amasando hasta lograr una masa blanda.
Dejarla descansar durante 10 minutos, luego aceitar una placa y acomodar en ella las piezas de pan en forma de bollitos o bastones.
Llevar a horno moderado por 20 minutos aproximadamente.

lunes, 2 de septiembre de 2013

Leche de amaranto

Ingredientes:

150 gr. de amaranto
1 y ½ litro de agua caliente
2 cditas. de azúcar integral o miel

Preparación:

Lavar bien el amaranto y dejarlo en remojo durante 2 horas. Llevarlo a hervor y cocinar a fuego mínimo por 20 minutos.
Licuar, colar y endulzar con el azúcar o la miel.


(Autor: Pablito Martín, Chef y Periodista)

martes, 27 de agosto de 2013

Crema de quínoa con bananas chip

Ingredientes:

250 grs. de quínoa
2 limones
200 grs. de banana chip
Azúcar y esencia de vainilla a gusto

Preparación:

Cocer la quínoa sin sal y pasar por un colador. Agregar el jugo de los 2 limones y batir la mezcla hasta que quede cremosa.

Servir en copas de postre, adornando con rodajas de banana chip.

lunes, 12 de agosto de 2013

Sopa de calabaza con nueces, avellanas y almendras

Ingredientes (para dos personas):

500 gr. de mezcla de nueces, avellanas y almendras
½ litro de caldo de verdura
200 gr. de crema de leche
100 gr. de yogur
200 gr. de calabaza
1 puerro
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 raíz de jengibre
¼ de pimiento morrón seco
1 pizca de curry molido
½ manojo de cebollines
3 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta negra, a gusto

Preparación:

Pelar el puerro, el ajo y la zanahoria. Cortar todo en dados pequeños y picar el jengibre.
Desmenuzar el pimiento y cortar la calabaza en trozos.
Calentar el aceite y rehogar el puerro, el ajo y la zanahoria. Al cabo de 2 minutos agregar los trozos de calabaza, el jengibre, el pimiento y el caldo de verduras.
Remover y dejar cocer, sin tapar, a fuego medio durante 10 minutos.
Picar las nueces, las avellanas y las almendras en un mortero y saltearlas en una sartén sin aceite hasta que se doren.
Hacer un puré con la sopa y salpimentar.
Lavar los cebollines, cortarlos y mezclar con el yogur. Repartir la preparación en diferentes bols y verter encima la sopa.
Adornar con las frutas secas picadas y espolvorear con curry.

viernes, 26 de julio de 2013

Hamburguesas de lentejas

Ingredientes:

500 gr. lentejas
2 zanahorias
300 gr. de salvado de avena
100 gr. de semillas de sésamo integral
1 huevo
Aceite, c/n
Sal, a gusto
Especias a elección (curry, cúrcuma, comino, canela, pimienta, etc…)

Preparación:

Remojar las lentejas durante 20 minutos, lavarlas bien y cocinar en una olla cubierta de agua con un poquito de algas Kombu, una pizca de cúrcuma, comino y sal, hasta que estén tiernas.
Una vez que las lentejas estén tibias, mezclarlas con el salvado de avena y el huevo. Condimentar a gusto.
Con las manos húmedas armar bollos, luego aplastarlos para darles forma de hamburguesas y rebozar.
Cocinar en horno, en una placa aceitada, hasta que estén doradas.

viernes, 12 de julio de 2013

Croquetas de lentejas turcas

Ingredientes:

1 taza de lentejas turcas
1 taza de trigo burgol
1 cebolla chica
1 cda. de salsa de tomate concentrado
1 cda. de pimentón dulce
1 cda. de comino
½ taza de perejil picado
Hojas de lechuga
Rodajas de limón
Pimienta molida, c/n
Sal c/n
Aceite de oliva extra virgen

Preparación:

Remojar las lentejas durante una noche. Colarlas y cocinarlas a fuego medio hasta que estén tiernas, sin que se rompan. Añadir el trigo burgol y cocinar unos minutos más.
Retirar del fuego y dejar reposar durante 20 minutos hasta que el trigo absorba el agua. Si sobra agua, retirarla.
Una vez frío este preparado de lentejas, añadir la cebolla bien picada, el tomate concentrado, las especias, el perejil picado y salpimentar.
Agregar un chorrito de aceite de oliva extra virgen y mezclar bien hasta crear una pasta uniforme. Refrigerar la masa en la heladera durante 1 hora.
Pasado el tiempo de reposo en la heladera, dar forma a las croquetas.

Volver a refrigerar durante una hora y servir sobre hojas de lechuga, acompañadas por gajos de limón.


jueves, 4 de julio de 2013

Locro de porotos de soja y maíz

Ingredientes:
           
½ taza de porotos de soja
1 taza de maíz partido
1 zanahoria mediana
2 choclos medianos
2 cebollas de verdeo
2 puerros
1 ají rojo mediano
1 cdita. de jengibre rallado
1 cdita de pimentón dulce
Sal a gusto
Pimienta a gusto

Preparación:

Poner en remojo el maíz y los porotos 12 horas antes de la elaboración del plato. Escurrir y poner a hervir con agua fría limpia que los cubra totalmente.
Cocinar a fuego moderado hasta que todo esté tierno; luego agregar la zanahoria cortada en rodajas grandes y los granos de choclo. Continuar cocinando hasta que los vegetales estén tiernos. Condimentar a gusto.

Para la salsa:

Rociar una olla con aceite y ubicar dentro las cebollas de verdeo finamente picadas, los puerros cortados en rodajitas y el ají rojo cortado en juliana fina. Añadir el pimentón (disuelto previamente en un poco de agua), sal y el jengibre rallado. Cocinar a fuego suave durante 20 minutos.

martes, 25 de junio de 2013

Mostaza a la miel

Ingredientes:

100 gr. de mostaza en grano
100 cc. de agua
50 cc. de vinagre
100 cc. de miel
2 cdas. de mostaza molida
1 cda. de cebolla deshidratada
Especias (laurel, hierbas finas, etc.)

Preparación:

Poner a hervir el agua y una vez hirviendo agregar las semillas de mostaza y las especias. Tapar y dejar reposar durante 15 minutos.
Procesar y agregar luego el vinagre, la miel, la cebolla deshidratada y la mostaza molida. Procesar nuevamente, dejar enfriar y conservar en heladera.

lunes, 17 de junio de 2013

Pollo guisado a la miel

Ingredientes:

3 pechugas de pollo
2 cdas. de miel
100 gr. de dátiles picados
¼ kg. de zanahorias
3 cebollas de verdeo
2 berenjenas
½ kg. de papas
1 ají
2 tomates
¼ kg. de calabaza
1 hoja de laurel
2 cditas. de tomillo
2 cdas. de jugo de limón
Sal, pimienta y aceite, cantidad necesaria

Preparación:

Quitarle la piel a las pechugas, lavarlas y cortarlas en trozos chicos.
En una cacerola con aceite dorar ligeramente los trozos de pollo y añadir las cebollas cortadas en rodajas, las zanahorias, los tomates y el ají, todos picados. Luego agregar la berenjena pelada y rallada, y la calabaza y las papas cortadas.
Mientras se cocina a fuego lento añadir el laurel, los dátiles picados, el tomillo, sal y pimienta.
Minutos antes que termine la cocción agregar la miel mezclada con el jugo de limón.

viernes, 7 de junio de 2013

Bizcochitos de miel

Ingredientes:

1 taza de miel
50 gr. de nueces
50 gr. de maní (tostado o natural)
100 gr. de pasas de uva humectadas con jugo de naranja, limón o agua
4 tazas o 200 gr. de harina de trigo integral extra fina
1 cda. de levadura de cerveza
1 cda. de ralladura de limón
½ cdita. de canela
½ cdita. de jengibre molido
3 cdas. de aceite

Preparación:

Entibiar la miel en una cacerola y añadir el aceite y la levadura disuelta en ½ taza de agua, mezclando bien. Agregar la ralladura, las especias y las frutas secas y desecadas.
Incorporar la harina uniendo hasta obtener una masa de consistencia mediana.
Verter en una placa aceitada y enharinada, dejándola de 1 cm. de espesor. Dejar leudar por 30 minutos mientras se precalienta el horno.
Cocinar a temperatura moderada durante 20 minutos aproximadamente.
Retirar, dejar entibiar y cortar. Enfriar y servir.

martes, 28 de mayo de 2013

Guiso de lentejas

Ingredientes (para 6 a 8 porciones):

400 gr. de lentejas o lentejones
1 pocillo tipo café de arroz
1 pocillo tipo café de arvejas partidas (remojadas durante 2 hs.)
1 pocillo tipo café de porotos manteca o alubia (remojados durante 2 hs.)
3 chorizos colorados
3 cebollas de verdeo
2 cebollas
2 zanahorias
1 pimiento verde
Hojas de laurel
2.5 litros de agua
1 taza de caldo
Sal, pimienta, pimentón dulce y perejil deshidratado
Aceite de Oliva Extra Virgen

Preparación:

Hervir los porotos y arvejas durante 30 minutos, agregar las lentejas y mantener el hervor durante 20 minutos más.
Incorporar el arroz y mantener la ebullición hasta su cocción. Colar y reservar.
Picar en pequeños trozos la verdura y saltear con un poco de aceite. Añadir laurel,  pimentón y perejil. Cuando la cebolla esté transparente agregar el chorizo y cuidar la cocción revolviendo con una cuchara de madera.
Agregar el caldo y cuando esté caliente incorporar las legumbres cocidas. Mantener a fuego lento con la cacerola semi tapada para que todos los ingredientes tomen sabor, hasta que el agua se evapore.
Retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta y servir bien caliente.

Variantes: reemplazar el arroz por trigo entero, cebada o quínoa (conservando las mismas proporciones).

viernes, 24 de mayo de 2013

Locro salteño

Ingredientes (8 porciones):
           
500 gr. de maíz pisado blanco
250 gr. de poroto alubia
1 kg. de falda de vacuno
250 gr. de panceta salada 
250 gr. de medallones de cerdo
1 cebolla
1 tomate
350 gr. de zapallo Anco 
2 batatas medianas 
1 cebolla de verdeo 
100 gr. de grasa (preferentemente de cerdo) o ½ taza de aceite
1 cda. de pimentón rojo dulce
1 cdita. de comino
1 cdita. de ají picante
Sal a gusto

Preparación:

Colocar el maíz y los porotos, remojados desde la noche anterior, en una olla grande con abundante agua fría. Agregar la carne, la panceta cortada en dos trozos, los medallones de cerdo, la cebolla picada, el tomate picado y una pizca de sal.
Llevar a un hervor suave y cocinar durante dos horas, o hasta que el maíz esté a punto de deshacerse. Agregar agua caliente si fuera necesario. Recordar que el maíz consume cuatro veces su volumen en agua.
Añadir luego el zapallo y las batatas cortadas en cubos pequeños, la cebolla de verdeo picada y la cdita. de comino. Cuando estos vegetales estén bien cocidos, sacar la carne y la panceta de la olla y cortarlas en trocitos y cubitos, respectivamente.
Reponer todo en la olla nuevamente, cocinar unos minutos más y apartar del fuego.

Para la salsa:

Calentar la grasa, agregar la cebolla de verdeo picada, la cda. de pimentón rojo y la cdita. de ají molido picante. Saltar  durante pocos minutos.

miércoles, 22 de mayo de 2013

Ñoquis de ricota con salsa de hongos (Apto celíacos)

Ingredientes (para 6 porciones):

- Para la masa:

500 gr. de ricota (apta celíacos)
½ atado de rúcula o espinaca
1 pimentón rojo
300 gr. de harina premezcla (sin gluten)
Sal
Pimienta negra en grano
Nuez moscada
3 cdas. de queso rallado (apto celíacos)

- Para la salsa:

3 cebollas
300 gr. de champigñones
100 cc. de crema de leche (apta celíacos)
100 cc. de vino blanco
Sal
Pimienta negra en grano
1 cda. de almidón de maíz (apto celíacos)
200 gr. de ciboullete picada

Preparación de los ñoquis:

Dividir la ricota en tres partes. Procesar la rúcula (sin tallo) con una parte de la ricota.
Asar el pimentón, quitarle la piel y las semillas y procesar con otra parte de la ricota. Condimentar cada parte de la ricota, incorporar 1 cda. de queso rallado y agregar de a poco la premezcla hasta lograr un bollo que no se pegue. Luego moldear cilindros y cortar en pequeños trozos uniformes.
Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, aproximadamente durante 5 minutos. Retirar con espumadera.

Preparación salsa:

Cortar las cebollas en brunoise (dados pequeños) y filetear los champigñones. Saltar ambos en aceite o manteca.
Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Disolver el almidón de maíz en la crema de leche e incorporar a la preparación. Condimentar.

Servir los ñoquis y cubrirlos con la salsa. Luego espolvorear con el ciboullete y decorar con láminas de queso rallado.

(Receta apta para celíacos, de Chef Andrea Pini)

martes, 14 de mayo de 2013

Pan sin gluten y sin lactosa

Ingredientes:

500 ml. de agua mineral
2 cdas. de aceite de oliva
2 cditas. de azúcar
1 cda. de vinagre de vino
25 gr. de levadura fresca
500 gr. de premezcla para pan
Sal
¼ cdita. de goma xántica.

Preparación:

Colocar en un recipiente el agua, el aceite de oliva, el azúcar y el vinagre. Añadir la levadura troceada y ubicar el mismo cerca del horno que ya debe estar encendido.
Una vez fermentada la levadura (se ve la espuma), añadir los 500 gr. de harina, la goma xántica y una pizca de sal. Amasar suavemente hasta unir bien los ingredientes y dejar leudar; la masa obtenida es de consistencia blanda, por eso no es conveniente amasarla mucho.
Cuando se duplique su volumen, colocarla sobre un molde previamente untado con aceite (de aproximadamente 31 cm. de largo x 15 cm. ancho x 10,5 cm. profundo). Si cuesta estirar la masa, utilizar una paleta de silicona humedecida en agua caliente.
Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen, en aproximadamente 20 minutos cerca del horno.
Transcurrido este tiempo, poner el horno a una temperatura de 200º C y hornear el pan durante 30 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar; cortar luego en rodajas de aproximadamente un centímetro de espesor.
Este pan bien guardado en la heladera dura una semana.

miércoles, 8 de mayo de 2013

Hamburguesas de arroz y garbanzos

Ingredientes:

100 gr. de arroz integral
50 gr. de garbanzos
75 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
1 morrón verde
Perejil, c/n
60 ml. de Aceite de Oliva extra virgen
100 gr. de harina de maíz
Sal, c/n

Preparación:

Mezclar en una procesadora la cebolla, el morrón, los dientes de ajo, el perejil, el arroz cocido y los garbanzos cocidos.
Luego de obtener la masa resultante, formar con las manos unas hamburguesas pequeñas. Pasarlas por harina y cocinarlas a la plancha, con un poco de Aceite de Oliva extra virgen.

viernes, 26 de abril de 2013

Tahini

Ingredientes:

100 gr. de semillas de sésamo
½ cdita. de sal
Aceite de oliva extra virgen, c/n

Preparación:

Tostar ligeramente las semillas de sésamo en una sartén sin aceite o en la bandeja del horno durante 5-10 minutos a 180º (hay que moverlas a menudo para evitar que se quemen).
Poner las semillas en un recipiente hondo y tritúralas poco a poco agregando un poco de aceite de oliva extra virgen, hasta conseguir la textura deseada. Si se quiere más espesa o más clara, basta con añadir o no más líquido.

lunes, 22 de abril de 2013

Pancitos integrales con semillas

Ingredientes (para 16 porciones):

300 cc. de leche descremada
25 gr. de levadura fresca o 50 gr. de levadura seca
1 cdita. de azúcar
450 gr. de harina integral  
1 cdita. de sal
40 cd. de aceite de oliva
100 gr. de semillas: pueden ser de chía, girasol y sésamo integral

Preparación:

Para el fermento, poner en un recipiente la leche tibia, la levadura y una cucharadita de azúcar. Esperar a que espume.
Luego cernir la harina junto con la sal. Hacer una corona en la mesada y en el centro agregar el aceite y el fermento. Amasar hasta obtener una masa lisa.
Dejar descansar tapada en un lugar tibio, hasta que se duplique su volumen. Desgasificar.
Estirar, espolvorear con la mitad de la mezcla de semillas y doblar en tres. Volver a estirar y espolvorear con el resto de las semillas. Volver a doblar, hacer un bollo (por momentos le cuesta integrarse, pareciera que la masa se rompe) y volver a levar tapado durante 20 o 30 minutos.
Amasar. Cortar en 16 porciones y formar pancitos redondos con las manos.
Colocar en una placa de 30 x 40 cm. durante ½ hora para el levado final.
Pintar con doradura (se prepara con la mezcla de 1 huevo, 1 cdita. de sal y 1 cdita. de azúcar, rebajada con agua).
Hornear en horno precalentado a 220º de 15 a 20 minutos.
Una vez retirados del horno, taparlos con un paño para que no se endurezca la corteza. Dejar enfriar y servir.

lunes, 15 de abril de 2013

Milanesas de pollo con Semillas de sésamo

Ingredientes:
 
4 supremas de pollo medianas
60 gr. de semillas de sésamo
1 cda. de salsa de soja
2 huevos
½ taza de pan rallado
½ taza de harina
Sal y pimienta, a gusto
Rocío vegetal

Preparación:

Cortar las supremas al medio, separándolas en dos filetes cada una. Pincelarlas con salsa de soja y reservar.
En un bol aparte batir los huevos con sal y pimienta a gusto.
Mezclar el pan rallado con las semillas de sésamo, dejando un poco para poder espolvorear las milanesas al terminar.
Pasar los filetes de pollo por harina, retirar el excedente y pasarlos luego por los huevos y la mezcla de pan rallado y semillas.
Colocar en una fuente para horno con Rocío vegetal y cocinar hasta que estén doradas.
Espolvorear con semillas de sésamo y servir.

Sugerencia: podes reemplazar las semillas de sésamo por las de chía y amapola, o armar un mix con todas ellas!

lunes, 8 de abril de 2013

Bocadillos dulces de amaranto

Ingredientes:

1 taza de harina de amaranto
50 gr. de manteca o margarina  
½ taza de azúcar
1 huevo
1 cda. de polvo de hornear
Esencia de vainilla o ralladura de limón

Preparación:

Ablandar la manteca con el azúcar hasta lograr una masa uniforme. Agregar el huevo, la esencia de vainilla o ralladura de limón y la harina con el polvo leudante.
Amasar todo, agregando un poco de leche si es necesario. Formar luego con la masa chorizos de 1 y ½ cm. de diámetro y 2 cm. de longitud.
Colocar en una placa enmantecada y cocinar en horno a temperatura moderada, hasta que se doren ligeramente.
Si los bocadillos no se consumen de inmediato, almacenarlos en frascos de boca ancha cerrada.

jueves, 4 de abril de 2013

Galletas con semillas de sésamo

Ingredientes (para 15 galletas):

100 gr. de harina integral
1 cdita. de levadura
1 pizca de sal
45 gr. de margarina
1 huevo
2 cdas. de semillas de sésamo

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C. Mezclar la harina, la sal y la margarina hasta obtener una masa que parezca pan rallado fino. Añadir el huevo y batir bien.
Amasar y estirar sobre una mesa hasta conseguir una capa fina y homogénea. Pintar por encima con un poco de agua fría y esparcir las semillas de sésamo.
Cortar en 15 cuadrados y disponerlos sobre una placa para horno previamente engrasada, para cocerlos durante 15 a 20 minutos.

lunes, 25 de marzo de 2013

Tarta de frutas

Ingredientes (para la masa):

150 gr. de harina integral
50 cc. de aceite
50 gr. de azúcar integral
1 pizca de polvo leudante
100 gr. de pasta de almendras
Agua c/n

Preparación:
           
Unir todo (menos la pasta de almendras) y dejar reposar 15 minutos. Cubrir un molde con la masa y pinchar con un tenedor. Colocar trocitos de pasta de almendras en la base de la tarta y hornear hasta que esté ligeramente dorada.

Ingredientes (para el relleno):

250 gr. de medallón de durazno
250 gr. de peras desecadas
2 cdas. de miel
1 cdita. de canela
1 cdita. de esencia de vainilla

Preparación:
           
Hervir los medallones de durazno durante 15 minutos y dejar reposar con la olla tapada. Procesar la fruta junto con la miel, la canela y la esencia hasta obtener un puré homogéneo. Colocar el puré sobre la masa ya cocida. Decorar con frutas secas y mermelada reducida.

martes, 12 de marzo de 2013

Desayuno vital

Ingredientes:

5 cdas. de copos de avena remojados durante una noche en 15 cdas. de agua caliente
2 cdas. de pasas de uva
1 manzana cortada en cubos
2 cdas. de miel
3 cdas. de germen de trigo
½ vaso de yogur
2 cdas. de frutas secas picadas

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes con los copos remojados en agua durante la noche anterior. Es un desayuno muy sano y natural, con gran aporte de energía.

lunes, 4 de marzo de 2013

Desayuno energético

Ingredientes:

Fruta a elección (manzana, pera, naranja, kiwi, pomelo, mandarina)
200 cc. de leche parcialmente descremada o leche de soja
1 cda. sopera de miel
1 cda. tipo té de semillas de chía
1 cda. tipo té de semillas de lino
1 cda. tipo té de semillas de sésamo
1 cda. tipo té de semillas de girasol
1 cda. sopera de germen de trigo

Preparación:

Colocar todas las semillas en una procesadora o molinillo de café y procesarlas bien.
En una licuadora colocar la fruta, la leche, las semillas molidas, la miel y el germen de trigo. Licuar hasta lograr una consistencia homogénea y beber.
Puede acompañarse de cereales.

Alternativas:

A este desayuno energético se le pueden agregar frutas secas. También se puede reemplazar la leche por leche de almendras, la cual se elabora a partir de almendras repeladas bien procesadas, agregando agua de a poquito, hasta lograr una consistencia homogénea y lechosa.

lunes, 25 de febrero de 2013

Compota de frutas desecadas

Ingredientes (a elección):

Ciruelas
Medallones de durazno
Peras
Damascos
Higos

Preparación:

Hidratar la fruta remojándola durante 10 minutos; luego escurrirla y ponerla en una cacerola con agua para hervirla durante 15 minutos más.
Una vez lista, retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Sugerencia: si la compota se elabora con varias frutas, el resultado será un plato más nutritivo y energético.

jueves, 14 de febrero de 2013

Paté de lentejas turcas

Ingredientes:

300 gr. de lentejas turcas
1 diente de ajo
50 ml. de jugo de limón
50 ml. de aceite de oliva extra virgen
1 cda. de sal gruesa
1 cda. de ají molido
1 cdita. de sal fina
1 pizca de pimienta negra molida
1 hoja de laurel
1 litro de agua

Preparación:

Hervir un litro de agua en una cacerola. Cuando rompa el hervor agregar la sal gruesa y la hoja de laurel.
Agregar las lentejas turcas y hervir por 6 minutos a fuego fuerte. Luego retirar del fuego y colar.
Colocar las lentejas en una procesadora junto con el ajo, el limón, la sal fina, la pimienta, el ají molido y el aceite de oliva extra virgen.
Procesar todo junto durante unos 60 segundos y revisar que se hayan integrado todos los elementos. Si es necesario, procesar un poco más hasta que quede una crema bastante lisa.
Retirar de la procesadora y guardar el paté en un frasco de vidrio con tapa en la heladera hasta que quede bien frío.

viernes, 8 de febrero de 2013

Cous Cous con pollo y verduras

Ingredientes:

250 gr. de Cous Cous (1 taza)
400 gr. de pechuga de pollo
250 ml. de agua (1 vaso)
60 gr. de pasas de uva
200 ml. de vino blanco
1 limón
1 cebolla
1 morrón rojo pequeño
1 morrón verde pequeño
2 cebollas de verdeo
2 zanahorias
1 tomate.
Sal, c/n
Pimienta negra, c/n
Provenzal, c/n
Estragón, c/n
Aceite de oliva extra virgen, c/n

Preparación:

Para el acompañamiento: colocar las pasas de uva en un recipiente con vino blanco y dejarlas un par de horas para que se hidraten y adquieran el aroma del vino.
Cortar las pechugas de pollo en tiras de 5 cm. aprox. y dejarlas a temperatura ambiente con la provenzal, el estragón, la sal, la pimienta y con un corrito de limón, mientras se prepara el resto de los ingredientes.
Por otro lado cortar la cebolla, los morrones, las cebollas de verdeo, las zanahorias y el tomate en rodajas/trocitos relativamente gorditos para que sigan crujientes después de freírlos.
Poner a fuego lento con aceite de oliva extra virgen todas las verduras excepto el tomate. Una vez que hayan tomado color, agregar el tomate y dejar cocinar todo junto durante 12 minutos aproximadamente.
Salpimentar a gusto y sacar de la sartén. Luego, en esa misma sartén echar los trozos de pollo y freír hasta que quede dorado, subiendo un poco el fuego al final del proceso.
Añadir a la sartén con el pollo las pasas de uva junto con el vino que tenemos reservado y dejar a fuego lento para que se evapore un poco el vino blanco unos 5 minutos.
Finalmente agregar el resto de las verduras que teníamos apartadas y dejar evaporar otro poco el vino a fuego lento. En unos 10 minutos quedará una salsa un poco espesa gracias a la reducción del vino y las verduras, y el pollo tierno y jugoso.

Preparación del Cous Cous y presentación: poner el Cous Cous dentro de un recipiente e hidratarlo con una taza de agua hirviendo. Transcurridos unos diez minutos, el cous cous habrá absorbido toda el agua y ya estará listo. Con una cuchara de madera desarmar los granos del cous cous para que no queden grumos y condimentar con una cucharada de aceite de oliva extra virgen.
Servir en una bandeja profunda y añadir las verduras y el pollo por encima.
Para presentar individualmente en un plato poner una ración de Cous Cous y otra de guiso. A la hora de comerlo mezclar muy bien.