Frutas Secas y Desecadas

En New Garden sabemos que la salud comienza con una correcta nutrición, y por eso pensamos en tu alimentación y en la de tu familia, para que tus hijos puedan crecer sanos y fuertes.

viernes, 28 de diciembre de 2012

Mini Stollen

Ingredientes (para 12 unidades):

3 huevos
130 gr. de azúcar
250 gr. de manteca cortada en trozos
900 gr. de harina
7 cditas. de polvo de hornear
1 cdita. de esencia de vainilla
1 cda. de ralladura de limón
100 gr. de pasas de uva negra sin semilla
100 gr. de pasas de uva rubia sin semilla
150 gr. de cáscara de limón y naranja o fruta abrillantada cortada en tiritas finas
50 gr. de cerezas confitadas
50 gr. de almendras
50 gr. de nueces
375 cc. de leche
1 copita de licor seco
1 pizca de sal
Manteca para pintar
Azúcar impalpable

Preparación:

Formar una corona con la harina  y colocar el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la manteca en el centro. Perfumar con esencia de vainilla, la ralladura de limón y el licor seco. Integrar los huevos de a uno, la leche y amasar. Trabajar hasta formar una masa elástica.
Agregar las frutas pasadas previamente por un poco de harina. Integrar y luego dividir en 12 pequeños bollos. Dejar que descansen 15 minutos y volver a trabajar dándoles forma alargada y chata.
Con la palma hacerles una hendidura a lo largo y doblarlos por ahí, uniéndolos a 2 cm. del borde inferior, para darle la típica forma de stollen. Ponerlos en una placa enmantecada y pintarlos con manteca derretida. Hornearlos a  temperatura moderada por 15 minutos. Una vez fríos, espolvorearlos con azúcar impalpable.

jueves, 27 de diciembre de 2012

Muffins de frutos secos

Ingredientes (para 12 unidades):
 
150 grs. de harina
150 grs. de azúcar
125 grs. de manteca derretida
4 huevos
2 cditas. de polvo de hornear
200 grs. de frutos secos en trozos pequeños  (almendras, avellanas, nueces o pistachos)
Frutos secos enteros (para colocar sobre el muffin)
Azúcar impalpable para espolvorear
 
Preparación:

Mezclar los huevos con el azúcar hasta el punto de conseguir una crema blanca y cremosa.
Añadir la manteca previamente derretida a temperatura ambiente. Agregar la harina de a poco, el polvo de hornear y por último los frutos elegidos para el relleno, en trozos pequeños.
Volcar en recipientes para cocinar muffins y tapar 2/3 partes del mismo.
Cocinar a fuego alto durante 15 minutos.

Rellenos:

Podemos contar con distintas opciones, siempre considerando que se necesitan para las proporciones de la receta (12 unidades) 200 grs. del relleno a utilizar:

- Muffins rellenos de frutas secas: se pueden combinar distintas frutas secas según los gustos de cada uno: almendras, avellanas, pistachos y nueces. Y se puede agregar alguna fruta entera por encima del muffin antes de llevarlo al horno, y un poco de azúcar impalpable. 

- Muffins rellenos de fruta: rellenar con fruta escurrida o glaseada a gusto y espolvorear con azúcar impalpable. 

- Muffins de chocolate: rellenar con gotitas de chocolate o trozos de chocolate para taza.

- Muffins con canela y nueces: Picar las nueces junto con una cucharada de canela y azúcar.
Mezclar luego en la preparación. Esta variante queda especialmente rica con nueces pecan.

- Muffins con pasas de uva y avena: poner 150 grs. de pasas de uva sin semilla y reemplazar de la receta original 20 grs. de harina por 50 grs. de avena.


viernes, 21 de diciembre de 2012

Budín con frutas

Ingredientes:

225 gr. de azúcar
225 gr. de harina
200 gr. de manteca
4 huevos
1 cdita. de polvo de hornear
50 gr. de nueces
50 gr. de almendras
50 gr. de pasas de uva sin semilla
50 gr. de frutas abrillantadas o escurridas
1 copita de rhum o coñac

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta que quede una crema y agregar las yemas, de a una, batiendo constantemente. Agregar las frutas, el coñac e incorporar lentamente, con una cuchara de madera, la harina previamente tamizada con el polvo de hornear.
Finalmente agregar las claras batidas a nieve mezclando en forma envolvente.
Volcar en un molde de budín enmantecado y enharinado y hornear a temperatura moderada durante 45 minutos aproximadamente. Si se prefiere, se pueden hacer 2 budines chicos.
Enfriar en molde y desmoldar en rejilla.

jueves, 20 de diciembre de 2012

Turrón de almendras y pistachos

Ingredientes:

250 gr. de miel
4 claras
1 cda. de esencia de vainilla
200 gr. de azúcar
1 cda. de glucosa
250 gr. de almendras repeladas
100 gr. de pistachos pelados

Preparación:

Batir las claras a nieve y reservar.
Poner la miel en un recipiente sobre fuego suave y hervir hasta que se forme almíbar a punto de bolita dura (se pone un poco de miel en agua fría, si se forma una bolita bien dura está a punto). Retirar del fuego, verter sobre las claras a nieve y seguir batiendo a baño María hasta que al poner una porción en agua fría no se deshaga.
En otro recipiente poner el azúcar con la glucosa, cubrir con agua y cocinar hasta punto caramelo. Verter sobre la preparación anterior y unir bien.
Agregar las almendras y pistachos y verter sobre mármol o mesa enmantecada. Darle la forma que guste (cuadrada, rectangular o circular) y dejar enfriar.

Sugerencia: Esta receta también puede prepararse con castañas de cajú o nueces.

miércoles, 19 de diciembre de 2012

Pan Dulce

Ingredientes (para 1 kg. o dos panes de ½ kg.):

500 gr. de harina
50 cc. de leche
3 huevos
40 gr. de levadura fresca o prensada
20 gr. de levadura seca (1 cucharada sopera bien llena)
100 gr. de azúcar
1 cda. de extracto de malta
1 pizca de sal
100 gr. de manteca
1 cda. de agua de azahar
100 gr. de pasa de uva sin semilla
50 gr. de fruta escurrida picada
50 gr. de cerezas confitadas
50 gr. de nueces
50 gr. de almendras
50 gr. de avellanas
1 copita de rhum o marraschino

Preparación de la levadura:

Prensada: disolverla en parte de la leche y luego mezclarla con la harina directamente.
Seca: disolver 1 parte de azúcar (1 cucharada) en 5 partes (5 cucharadas) de agua tibia, agregando 1 parte (1 cucharada) de levadura seca. Remojar 5 minutos, luego batir, disolviéndola.
Dejar reposar 20 minutos en lugar tibio hasta que espume. Luego agregar harina formando un bollito suave y dejar levar al doble de tamaño.

Preparación del Pan dulce:

Remojar todas las frutas en rhum, marraschino u otro licor a gusto.
Mezclar la leche, los huevos, el azúcar, la sal, la manteca, el agua de azahar y el extracto de malta. Poner la harina en forma de corona sobre la mesa, ubicar en el centro la levadura y agregar lentamente la preparación anterior (huevos, leche, etc.). Unir todo amasando hasta tener una masa suave y fina.
Escurrir bien las frutas, pasarlas por harina y reservar.
Dejar leudar en lugar tibio durante una hora, luego aplastar la masa y dejar leudar otra hora (también se puede dejar leudar toda una noche y continuar a la mañana siguiente).
Trabajar la masa e incorporarle las frutas desecadas y la escurrida. Mezclar muy bien y dividir la masa en dos partes. Darles forma redonda y colocar en moldes enmantecados.
Dejar leudar al doble de su volumen. Cortar la parte superior en cruz y poner en el centro un poco de manteca. Pintar con huevo y cocinar en horno moderado durante una hora más o menos.

 

jueves, 13 de diciembre de 2012

Pasta frola de harina integral con frutas secas y desecadas

Ingredientes:

2 tazas de harina integral superfina
1 taza de fécula de maíz
2 cdas. de germen de trigo
1 cdita. de bicarbonato de sodio
2 manzanas
2 huevos
1 y ½ taza de leche de soja o jugo de frutas o agua
3 cdas. de miel
2 cdas. de aceite
Dulce de ciruelas
Frutas secas y desecadas a elección

Preparación:

Colocar en un bol la harina y la fécula, el germen y el bicarbonato.
Aparte licuar las manzanas con 1 huevo, ½ taza de leche o líquido a elección, la miel, la vainilla y el aceite. Incorporar a la preparación anterior y mezclar bien añadiendo el líquido necesario hasta obtener una masa de mediana consistencia.
Estirar sobre una superficie enharinada y forrar un molde aceitado. Rellenar con el dulce de ciruelas y formar un enrejado.
Cocinar en horno a temperatura media durante 30 minutos, pintando con el huevo restante.
Añadir las frutas secas y desecadas a elección, como se ve en la foto.

lunes, 10 de diciembre de 2012

Budín frutado

Ingredientes:

225 gr. de azúcar
225 gr. de harina
200 gr. de manteca
4 huevos
1 cdita. de polvo de hornear
50 gr. de nueces
50 gr. de almendras
50 gr. de pasas de uva sin semilla
50 gr. de frutas abrillantadas o escurridas
1 copita de rhum o coñac

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta que quede una crema y agregar las yemas, de a una, batiendo constantemente. Agregar las frutas, el coñac e incorporar lentamente, con una cuchara de madera, la harina previamente tamizada con el polvo de hornear.
Finalmente agregar las claras batidas a nieve mezclando en forma envolvente.
Volcar en un molde de budín enmantecado y enharinado y hornear a temperatura moderada durante 45 minutos aproximadamente. Si se prefiere, se pueden hacer 2 budines chicos.
Enfriar en molde y desmoldar en rejilla.

lunes, 3 de diciembre de 2012

Arroz integral con porotos aduki

Ingredientes (para 4 porciones):

120 gr. de arroz basmati integral
120 gr. de porotos aduki
2 zanahorias
2 zapallitos
1 morrón
1 cebolla.
30 gr. de hongos Shitake
1 cda. de Aceite de oliva
Condimentos a gusto

Preparación:

Dejar en remojo los porotos por 4 hs, cocinarlos en agua con laurel y reservar. Cocinar durante 40 minutos el arroz en agua con los hongos previamente remojados (1 taza de arroz para tres tazas de agua).  En una cacerola rehogar la cebolla y agregar las demás verduras cortadas en cubitos; tapar hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, agregar el arroz y los porotos hervidos. Mantener a fuego unos minutos y servir.