Pastas frescas de espinaca con salsa de ciruelas y dátiles

Ingredientes:

350 gr de pasta fresca de espinacas.

100 gr. de ciruelas desecadas sin carozo

100 gr. de dátiles sin carozo

400 ml. de crema de leche

200 ml. de caldo de verduras

2 cdas. de margarina (preferentemente light)

Aceite de oliva

Pimienta y sal

Preparación:

Poner a hervir la pasta en agua con sal. Una vez cocida refrescarla con agua fría y colocarla en una fuente con un poco de aceite de oliva, para que no se pegue.

En una sartén colocar las 2 cdas. de margarina y saltear las ciruela junto con los dátiles, cortados en cubitos.

Agregar luego la crema de leche y el caldo de verduras; y dejar hervir hasta formar una salsa cremosa.

Calentar la pasta en una sartén con un poco de aceite de oliva y, una vez servida, agregar la salsa cremosa de ciruelas y dátiles.

Galletas de almendras y dátiles

Ingredientes (para 12 galletas):

8 dátiles picados

100 gr. de semillas de sésamo

50 gr. de almendras picadas

50 gr. de harina integral  

1 huevo batido

½ cdita. de canela

2 cdas. de jugo de naranja

Ralladura de la cáscara de 1 naranja

Preparación:

Mezclar en un bol las semillas de sésamo, la harina, la canela y las almendras. Agregar la ralladura de naranja, el jugo y los dátiles. Batir el huevo e incorporarlo al preparado anterior.

Colocar la preparación con una cucharada (o forma deseada) en una placa para horno previamente enmantecada.

Hornear a 180º C de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar y servir.

Budín de banana, arándanos y nueces

Ingredientes:

190 gr. de premezcla apta celíacos

50 gr. de nueces picadas

50 gr. de arándanos deshidratados

4 bananas maduras

85 gr. de manteca

200 gr. de azúcar

1 huevo batido

1 cdita. de esencia de vainilla

1 cdita. de bicarbonato de sodio

Sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180° C. Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés.

Realizar un puré con las bananas y colocarlo en un bol mediano. Luego agregar de a uno el resto de los ingredientes, colocando en último lugar la harina.

Volcar la mezcla en el molde de budín inglés y hornear durante aproximadamente una hora.