Frutas Secas y Desecadas

En New Garden sabemos que la salud comienza con una correcta nutrición, y por eso pensamos en tu alimentación y en la de tu familia, para que tus hijos puedan crecer sanos y fuertes.

viernes, 23 de diciembre de 2011

Crocantes de nuez

Ingredientes:
200 gr. de azúcar
100 gr. de nueces
1 cda. sopera de jugo de limón

Preparación:

Poner el azúcar en una olla gruesa, mejor si es de cobre, sobre fuego moderado; remover con espátula de madera y cuando tome color rubio suave, agregar las nueces picadas finamente y el jugo de limón.
Volcar en mesada enmantecada, dejando una capa muy finita. Cortar en cuadrados y arrollar como cubanitos mientras están tibios.

jueves, 22 de diciembre de 2011

Turrón de Almendras y Pistachos

(También puede prepararse con castañas de cajú o nueces)

Ingredientes:
250 gr. de miel
4 claras
1 cda. de extracto de vainilla
200 gr. de azúcar
1 cda. de glucosa
250 gr. de almendras repeladas
100 gr. de pistachos pelados

Preparación:

Batir las claras a nieve y reservar. Poner la miel en un recipiente sobre fuego suave, hervir hasta que se forme almíbar a punto de bolita dura (se pone un poco de miel en agua fría, si se forma una bolita bien dura está a punto). Retirar del fuego, verter sobre las claras a nieve y seguir batiendo a baño María hasta que al poner una porción en agua fría no se deshaga.
En otro recipiente poner el azúcar con la glucosa, cubrir con agua y cocinar hasta punto caramelo. Verter sobre la preparación anterior y unir bien.
Agregar las almendras y pistachos y verter sobre mármol o mesa enmantecada. Darle la forma deseada (cuadrada, rectangular o circular) y dejar enfriar.


Pan dulce integral

Ingredientes:

40 gr. de levadura prensada o fresca
o 20 gr. de levadura seca (1 cucharada sopera bien llena)
250 gr. de harina blanca
250 gr. de harina graham (integral fina)
150 gr. de manteca
150 gr. de azúcar
3 huevos
1 cda. de agua de azahar
100 gr. de pasas de uva sin semilla
100 gr. de nueces
100 gr. de almendras
100 gr. de fruta abrillantada
(Las cantidades de fruta pueden variarse a gusto)

Preparación de la levadura:

- Prensada: disolverla en 2 cucharadas de agua tibia y mezclar con harina formando un bollito bien blando. Dejar reposar en lugar tibio hasta que tome el doble de tamaño.
- Seca: disolver 1 parte de azúcar (1 cucharada) en 5 partes (5 cucharadas) de agua tibia, agregando 1 parte (1 cucharada) de levadura seca. Remojar 5 minutos, luego batir, disolviéndola. Dejar reposar 20 minutos en lugar tibio hasta que espume. Luego agregar harina formando un bollito suave y dejar levar al doble de tamaño.

Preparación del Pan dulce:

Poner la harina en forma de corona. En el centro ubicar el azúcar, los huevos, la levadura, la manteca en trocitos, y el agua de azahar. Mezclar bien, amasando hasta que quede suave y dejar leudar en lugar tibio unas 2 horas hasta que doble el tamaño. Volver a amasar incorporando la fruta. Hacer 1 o 2 panes a gusto.
Poner la masa en un molde enmantecado y dejarla levar varias horas o toda la noche. Pintar con huevo y hacer un corte en cruz, poniendo una pizca de manteca en el mismo. Cocinar en horno moderado aproximadamente 1 hora o más, según el tamaño del pan.

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Garrapiñadas

Ingredientes:
250 gr. de maníes o almendras
500 gr. de azúcar
250 cc. de agua

Preparación:

Tostar ligeramente los maníes y pelarlos. Poner el azúcar y el agua en un bol de cobre o enlozado. Cocinar hasta que empiece a hervir. Agregar los maníes y continuar la cocción hasta consumir el agua. Remover con cuchara de madera hasta que se acaramele.

Budín Frutado

Ingredientes:
225 gr. de azúcar
225 gr. de harina
200 gr. de manteca
4 huevos
1 cdita. de polvo de hornear colmada
50 gr. de nueces
50 gr. de almendras
50 gr. de pasas de uva sin semilla
50 gr. de frutas abrillantadas o escurridas
1 copita de rhum o coñac

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta que quede una crema, agregar las yemas, de a una, batiendo siempre. Agregar las frutas, el coñac e incorporar lentamente la harina previamente tamizada con el polvo de hornear, con cuchara de madera.
Finalmente agregar las claras batidas a nieve mezclando en forma envolvente. Volcar en un molde de budín enmantecado y enharinado y hornear a temperatura moderada durante 45 minutos aproximadamente. Si se prefiere, se pueden hacer 2 budines chicos. Enfriar en molde y desmoldar en rejilla.

lunes, 19 de diciembre de 2011

Pan Dulce

(Para 1 Kg. o 2 panes de ½ Kg.)

Ingredientes:
500 grs. de harina
50 cc. de leche
3 huevos
40 grs. de levadura fresca o prensada
o 20 grs. de levadura seca (1 cucharada sopera bien llena)
100 grs. de azúcar
1 cda.  de extracto de malta
1 pizca de sal
100 grs. de manteca
1 cda. de agua de azahar
100 grs. de pasa de uva sin semilla
50 grs. de fruta escurrida picada
50 grs. de cerezas confitadas
50 grs. de nueces
50 grs. de almendras
50 grs. de avellanas
1 copita de rhum o marraschino

Preparación de la levadura:
Prensada: disolverla en parte de la leche y luego mezclarla con la harina directamente.
Seca: disolver 1 parte de azúcar (1 cucharada) en 5 partes (5 cucharadas) de agua tibia, agregando 1 parte (1 cucharada) de levadura seca. Remojar 5 minutos, luego batir, disolviéndola.
Dejar reposar 20 minutos en lugar tibio hasta que espume. Luego agregar harina formando un bollito suave y dejar levar al doble de tamaño.

Preparación Pan dulce:

Remojar todas las frutas en rhum, marraschino u otro licor a gusto. Luego de un rato escurrir bien las frutas, pasar por harina, reservar.
Mezclar leche, huevos, azúcar, sal, manteca, agua de azahar y extracto de malta.
Poner la harina en forma de corona sobre la mesa, ubicar en el centro la levadura y agregar lentamente la preparación anterior (huevos, leche, etc.).
Unir todo, amasando hasta tener una masa suave y fina.
Dejar leudar en lugar tibio durante una hora, luego aplastar la masa y dejar leudar otra hora (sino se puede dejar leudar toda una noche y continuar la mañana siguiente).
Trabajar la masa e incorporar a la masa las frutas desecadas y la escurrida.
Mezclar muy bien y dividir la masa en dos partes.
Darles forma redonda y colocar en moldes enmantecados. Dejar leudar al doble de su volumen.
Cortar la parte superior en cruz y poner en el centro un poco de manteca. Pintar con huevo y cocinar en horno moderado durante una hora más o menos.

jueves, 15 de diciembre de 2011

El Pan Dulce o Panettone

El pan dulce es una típica y tradicional comida que no puede faltar en ninguna mesa para festejar la Navidad. De generación en generación, el pan dulce ha pasado a ser una presencia obligada para la noche buena.
De tradición italiana, se cree que nació en Milán cerca del año 1500.  Una nochebuena, el duque de Milán dispuso una gran cena para agasajar a sus familiares y amigos. Tras la comida, el cocinero descubrió que el postre se había arruinado. Un aprendiz del cocinero salió al rescate de éste con un bollo de pan endulzado y adornado con las sobras de frutas del postre originario. A este bollo con frutas, mantequilla y de forma alargada se lo llamó luego con el nombre del ayudante, “Pan de Toni Panettone”, convirtiéndose luego en Panettone.  
El tradicional pan fue variando su receta y hoy no sólo lleva fruta abrillantada, sino también pasas de uva y frutas secas, conociéndolo nosotros como Pan Dulce.

miércoles, 14 de diciembre de 2011

Muffins de Frutos Secos

(12 unidades)
Ingredientes:  

150 gr. de harina
150 gr. de azúcar
125 gr. de manteca derretida
4 huevos
2 cditas. de polvo de hornear
200 gr. de frutos secos en trozos pequeños  (almendras, avellanas, nueces o pistachos)
Algún fruto seco entero para los muffins, para poner encima
Azúcar impalpable para salpicar al final, antes de hornearlos

Preparación: 

Mezclar los huevos con el azúcar hasta el punto de conseguir una crema blanca y cremosa. Añadir la manteca previamente derretida a temperatura ambiente.  Agregar la harina de a poco y el polvo de hornear. Por último los frutos elegidos para el relleno picados
Volcar en recipientes para cocinar muffins y tapar 2/3 partes del mismo. Cocinar a fuego alto durante 15 minutos.

Rellenos:

Para los rellenos de muffins podemos contar con distintas opciones, siempre considerando que se necesitan para las proporciones de la receta 200gr del relleno a utilizar:

·      Muffins rellenos de frutas secas: Se puede combinar distintas frutas secas  según los gustos de cada uno como ser: almendras, avellanas, pistachos y nueces. Se puede agregar alguna fruta entera por encima del muffin antes de llevarlo al horno y un poco de azúcar.   
·      Muffins rellenos de fruta: rellenar con frutas escurrida o glaseada a gusto y espolvorear con azúcar impalpable.   
·      Muffins de chocolate: rellenar con gotitas de chocolate o trozos de chocolate para taza.
·      Muffins con canela y nueces: Picar las nueces junto con una cucharada de canela y azúcar. Mezclar luego en la preparación. Esta variante queda especialmente rica con nueces pecan. 
·      Muffins con pasas de uva y avena: poner 150 grs de pasas de uva sin semilla y reemplazar de la receta original 20gr de harina por 50gr de avena.

viernes, 9 de diciembre de 2011

Pan de nuez

Rinde 1 pan grande o 60 chicos 

Ingredientes:
40 grs. de levadura prensada o fresca
o 20 grs. de levadura seca (1 cucharada sopera bien llena)
4 tazas de harina
2 cditas de sal
2 tazas de agua tibia
1 cdita de malta
2 cdas de manteca a temperatura ambiente
1 taza de salvado grueso
1 taza de nueces rotas
1 huevo batido con 1 cda de leche

Preparación de la levadura:

- Prensada: disolverla en 2 cucharadas de agua tibia y mezclar con harina formando un bollito bien blando. Dejar reposar en lugar tibio hasta que tome el doble de tamaño.
- Seca: disolver 1 parte de azúcar (1 cucharada) en 5 partes (5 cucharadas) de agua tibia, agregando 1 parte (1 cucharada) de levadura seca. Remojar 5 minutos, luego batir, disolviéndola. Dejar reposar 20 minutos en lugar tibio hasta que espume.  

Preparación:

Colocar en un bol la harina y el salvado y mezclarlo.
Agregar el fermento de levadura y leche tibia  (ver preparación de la levadura)
Incorporar los demás ingredientes e integrarlos hasta que quede un bollo bien formado. Dejar leudar 1 hora (siempre cubriendo la masa con un repasador y en un lugar seco).
Darle la forma deseada, de un pan o dividirlo en pequeños bollos para realizar pequeños panes. Cocinar en horno precalentado moderado aproximadamente 1 hora (si los panes son pequeños aproximadamente 20 minutos).


martes, 6 de diciembre de 2011

Las frutas Secas y Desecadas

Cuando escuchamos decir “frutas secas”, a muchos nos resuena al mismo tiempo la palabra “Navidad”.
Las frutas secas como las nueces, almendras, pistachos, avellanas y piñones, junto con las desecadas como dátiles, damascos, higos turcos y pasas de uva, son invitados especiales en nuestra mesa navideña, tras haber sido introducidas por influencia de los países de Medio Oriente y África en España, para llegar luego a la Argentina.
De este modo, estas frutas tradicionales hacen su aparición en el momento de cocinar postres y servir en bandejas adornadas; y asimismo, son una excelente opción en el momento de elegir postres sanos y ricos. Las podemos presentar con cáscara y proponerle a nuestros invitados abrirlas con un rompe nueces, o a través de una opción más práctica: peladas y listas para comer.

Por eso a partir de mañana vas a poder encontrar las recetas más ricas para esta Navidad....