Frutas Secas y Desecadas

En New Garden sabemos que la salud comienza con una correcta nutrición, y por eso pensamos en tu alimentación y en la de tu familia, para que tus hijos puedan crecer sanos y fuertes.

miércoles, 23 de mayo de 2012

Logro light

Ingredientes (10 porciones):

300 gr. de porotos manteca o alubia 
300 gr. de trigo pelado
300 gr. de maíz pisado blanco
250 gr. de quínoa
250 gr. de arveja partida
500 gr. de tapa de nalga
200 cc de aceite de girasol
1 kg de zapallo
3 tomates
1 cebolla picada.
1 ají morrón picado.
1 cda. de pimentón
1 cda. de perejil
Pimienta mixta molida a gusto

Preparación:

Remojar los porotos, el maíz y las arvejas partidas en abundante agua durante 8 hs., luego hervir hasta que estén tiernos. Reservar.
Colocar en una cacerola grande el trigo, cubrirlo con 4 litros de agua hirviendo y continuar cocinando. Cuando rompa el hervor agregar 2 tazas de agua fría y dejar reposar tapado sin cocinar hasta que el trigo se hinche (reviente).
Agregar la carne trozada e ir cocinando y removiendo todo para evitar que se pegue.
Incorporar los porotos, la quínoa previamente enjuagada en agua fría, el zapallo cortado en cubos y los tomates trozados.
Aparte, saltear la cebolla y el ají, agregar los condimentos e incorporar todo en el locro. Una vez tierna la quínoa y las verduras, retirar del fuego y servir.

jueves, 17 de mayo de 2012

Semana del Locro

El locro es la comida más tradicional de la semana de mayo. Hay muchas recetas, como así también maneras de prepararlo e ingredientes que lleva. Hoy te proponemos la versión tradicional, con la opción de poder hacerlo más saludable para que todos podamos disfrutar del locro argentino en este 25 de Mayo.

Locro tradicional

Ingredientes (para 8 porciones):

500 gr. de maíz pisado blanco
250 gr. de poroto alubia
1 kg. de falda de vacuno
250 gr. de panceta salada
250 gr. de medallones de cerdo
1 cebolla
1 tomate
500 gr. de zapallo Anco
2 batatas medianas
1 cebolla de verdeo
100 gr. de grasa (preferentemente de cerdo) o ½ taza de aceite
1 cda. de pimentón rojo dulce
1 cdita. de comino
1 cdita. de ají picante
Sal a gusto

Preparación:
Colocar el maíz y los porotos, remojados desde la noche anterior, en una olla grande con abundante agua fría.
Agregar la carne, la panceta cortada en dos trozos, los medallones de cerdo, la cebolla picada, el tomate picado y una pizca de sal.
Llevar a un hervor suave y cocinar durante dos horas, o hasta que el maíz esté a punto de deshacerse. Agregar agua caliente si fuera necesario. Recordar que el maíz consume cuatro veces su volumen en agua.
Añadir luego el zapallo y las batatas cortadas en cubos pequeños, la cebolla de verdeo picada y la cdita. de comino.
Cuando estos vegetales estén bien cocidos, sacar la carne y la panceta de la olla y cortarlas en trocitos y cubitos, respectivamente.
Poner todo en la olla nuevamente, cocinar unos minutos más y apartar del fuego.

Para la salsa:
Calentar a grasa, agregar la cebolla de verdeo picada, la cda. de pimentón rojo y la cdita. de ají molido picante. Saltear durante pocos minutos.
Reponer todo en la olla nuevamente, cocinar unos minutos más y apartar del fuego.

Sugerencia: la salsa puede mezclarse con el locro, revolviendo todo a su vez, o se la puede servir en una salsera aparte para que cada comensal agregue a su plato si lo desea.

Opciones saludables:

El trigo puede ser reemplazado por cebada o arroz (sin remojar), y si es integral mejor.

Para personas con problemas de presión arterial, colesterol o que estén a régimen, se pueden utilizar cortes de carne desgrasada, como paleta, bola de lomo o cuadril.

También puede usar caldo de carne desgrasado y reemplazar la sal por hierbas aromáticas y condimentos.

Otra opción saludable es reemplazar la grasa o la manteca por aceite de oliva extra virgen, de girasol o maíz.

lunes, 14 de mayo de 2012

Legumbres, infaltables para este invierno

Luego de haberte presentado los principales cereales integrales y sus propiedades, ahora te contamos cuáles son las legumbres que no podés dejar afuera de tu alimentación para este invierno.

Lentejas: contienen magnesio, hierro, zinc y calcio, entre otros minerales. En el caso de las turcas, contienen una pequeña cantidad de carotenos, que son pigmentos naturales.

Porotos blancos: neutralizan la acidez de estómago provocada por una dieta rica en carnes.

Porotos aduki: son pequeños y rojos, tienen un sabor más dulce que otras legumbres y son ideales para servirlas con arroz. Esta combinación proporciona cantidades útiles de proteína vegetal, junto con cantidades valiosas de zinc.

Alubias: son una buena fuente de fibra soluble, además de contener más calcio que otras legumbres.

Soja: proporciona más proteínas que ninguna otra legumbre y tiene mayor contenido de grasa. Se puede convertir en harina que, procesada, da lugar al producto que se denomina proteína vegetal texturizada, muy utilizada en la preparación de productos alimentarios vegetarianos.

Porotos rojos: junto con los garbanzos son las fuentes más ricas de proteínas de todas las legumbres.

Garbanzos: proporcionan fitonutrientes que ayudan a prevenir el cáncer.

Arvejas: contienen una cantidad significativa de vitamina B y folato.

Habas: son ricas en hidratos de carbono, hierro y calcio. Una vez cocidas, tienen una textura suave y cremosa y un sabor fuerte.



jueves, 10 de mayo de 2012

¿Qué cereales puedo consumir y por qué?

Ya te contamos que consumir cereales integrales y legumbres te aporta la energía que necesitás para tu día. Ahora te presentamos los principales para que conozcas un poco más qué te aporta cada uno de ellos.

Cereales:

Arroz integral - Yamaní o Blue Bonnet: (cocción 45´) Conserva todos los nutrientes propios del arroz, ya que no está refinado. Es rico en Vitaminas B1, B2, B3, Fósforo, Hierro y Potasio. Lleva 1 medida de arroz cada 3 de agua.

Trigo candeal: Si se lo consume entero es muy rico en nutrientes. El mismo trigo pero molido y precocido es conocido como Trigo Burgol (fino o grueso). Y cuando se lo muele más, se lo conoce como Sémola o Semolín (según la molienda que tenga).

Trigo Sarraceno (o Aforfón): Es otro tipo de trigo, que se diferencia por no tener gluten y ser muy rico en minerales. Previene la ruptura de capilares, evitando la formación de hematomas. Es vasodilatador (cocción 2 horas).

Cous cous: Proviene de Francia, es exquisito como guarnición mezclándolo con verduras. Se elabora a partir de la sémola de trigo, tiene aspectos de gránulos y al estar precocido simplemente se remoja durante 5 minutos en agua o caldo caliente (una taza de caldo por cada taza de cous cous).

Maíz: Puede ser entero o pisado, colorado, blanco o pisingallo (pochocho). Se usa comúnmente para el locro y la mazamorra, dejándolo en remojo 8 hs. y luego hirviéndolo durante 40 minutos más. No contiene gluten y es muy rico en Provitamina A.

Cebada perlada: (cocción 1 hora; por cada medida de cereal 4 de agua) Es aconsejada para mejorar la constipación; es antiinflamatoria de la mucosa digestiva y de las vías urinarias; aumenta la secreción de bilis y se recomienda para reponer fuerzas después del parto y aumentar la formación de leche materna. Es calmante nervioso.

Centeno: Es muy rico en minerales y sobre todo en ácido fólico, que tiene acción antianémica y protege de las mal formaciones fetales. Se recomienda a las embarazadas un trozo diario de pan de centeno natural.

Avena: Muy energizante y rica en calorías. Se utiliza entera o arrollada. Es Rica en Vitaminas del complejo B, Proteínas, Hierro y Potasio. Colabora en la disminución del colesterol y la glucemia. Este cereal es muy recomendable en estado de convalecencia, cuando hay agotamiento continuo, en la alimentación infantil y en la de ancianos.

Mijo: Es un cereal que contribuye a agilizar la actividad mental. Por su alto contenido de Magnesio y Fósforo, se recomienda en personas con depresión, trastornos mentales o con trabajo intelectual exigente. Mejora la circulación y por su contenido de Fibra, que actúa frente a la constipación. Es útil en caso de gastritis, colon irritable y anemia. Contiene a su vez Hierro, Sílice y Potasio. Tiene una cocción muy rápida (15 minutos, media medida de mijo por tres de agua).

Quínoa y Amaranto: Contienen la mayor cantidad de aminoácidos esenciales que cualquier otro cereal. Se recomiendan en afecciones hepáticas, contra las anginas, anemia, desnutrición, enfermos convalecientes y pieles secas e irritadas. Además, son ricos en Vitaminas, Fósforo, Calcio, Hierro, Zinc, Magnesio y aceites poliinsaturados. Pueden comerse solos, en ensaladas, guisos o sopas.

Harinas Integrales: Son harinas obtenidas a partir de la molienda del grano entero, es decir con su cáscara (o salvado). Hay de diferentes cereales como trigo y centeno.


En la próxima entrada te contaremos las propiedades de las Legumbres para completar tu alimentación en este invierno.

lunes, 7 de mayo de 2012

Aumentá tus defensas para este invierno, consumí cereales y legumbres

Los cereales integrales y las legumbres son alimentos que conforman un grupo muy importante, ya que se caracterizan por aportar principalmente la energía necesaria para poder realizar todas nuestras actividades diarias.
Son un alimento fundamental para reforzar nuestras defensas, y es por eso que te las recomendamos para este invierno que se aproxima.
A través del consumo de estos alimentos incorporamos vitaminas y minerales necesarios para proteger nuestro cuerpo de enfermedades, permitir un crecimiento adecuado y mejorar nuestro rendimiento físico y mental.
Las legumbres son alimentos bastante completos, ya que aportan proteínas, almidón, fibra soluble e insoluble, algunos minerales, vitaminas (provitamina A y algunas vitaminas del grupo B) y pocas grasas. Esto, junto a su capacidad para combinar con otros alimentos y a su facilidad de conservación y almacenamiento, las hace muy adecuadas para la nutrición humana.
Desde el punto de vista nutricional, logramos mejorar el aporte de nutrientes cuando combinamos durante el día cereales integrales con legumbres, ya sea en guisos, en ensaladas, sopas, budines, etc.

Además, cuando consumimos legumbres y cereales también incorporamos fibras, ya que en ellos está presente la cáscara o salvado que sirve de protección al grano. En nuestro organismo la fibra produce muchos beneficios: como regular la función intestinal, la absorción de grasas y azúcares y generar saciedad.

Podemos consumir los cereales integrales y legumbres en preparaciones como guisos, ensaladas, paellas, rellenos y platos étnicos, entre otros. Y para obtener aún más proteínas, podemos combinarlos en platos como lentejas con arroz, garbanzos con cous cous, etc.
Estas combinaciones son sobre todo importantes para personas que siguen una dieta vegetariana, ya que el aporte proteico es uno de los aspectos más preocupantes en su dieta, tanto para obtener las proteínas dietarias necesarias como para obtener esa proteína de calidad que permita reparar tejidos y crear nuevas estructuras.

Si resumimos podemos decir que los cereales integrales y legumbres son los alimentos más convenientes para nuestra salud: aportan toda la energía que necesitamos, proteínas que se complementan entre sí, sin grasa saturada ni colesterol y con abundante fibra de tipo soluble.

viernes, 4 de mayo de 2012

Receta: Brownies para Celíacos

El 5 de mayo es el Día Internacional del Celíaco. Para celebrarlo, te proponemos esta rica receta para compartir con amigos y en familia. Porque ser celíaco no es un problema, sino una forma de vida.

BROWNIES 

Ingredientes (24 porciones):
4 huevos
70 grs de manteca
1 Premezcla Brownie Mix "Exent"

Preparación:
Colocar en un bowl profundo los 4 huevos y batirlos a mano. Luego agregar la manteca, previamente derretida y batir. Agregar por último la premezcla de brownie y batir todo hasta que resulte una mezcla cremosa. Si lo desea puede agregar 100 grs. de nueces picadas.
Verter la mezcla en una asadera y cocinar por 30 minutos aproximadamente en horno precalentado. Desmoldar sobre una rejilla y esperar hasta que este frío para cortar.

Sugerencia: se recomienda consultar los listados aprobados y actualizados de las asociaciones para verificar las materias primas aptas.