Cous Cous con almendras y pasas de uva

Ingredientes (para 2 personas):

1 taza de Cous Cous

1 taza de agua

½ cuadradito de caldo de gallina

50 gr. de manteca (mejor sin sal)

1 zanahoria grande

150 gr. de champiñones

75 gr. de pasas de uva negras

50 gr. de almendras tostadas sin sal

1 diente de ajo

1 cdita. de curry

1 cda. de aceite de oliva extra virgen

Preparación:

Poner a hervir en una olla 1 taza de agua con el caldo de gallina y una cdita. de curry. Una vez alcanzada la ebullición, apagar la hornalla y verter el Cous Cous. Dejarlo unos diez minutos, hasta que haya absorbido toda el agua. Luego colocar la manteca para que se derrita y se impregne en la preparación.

Hervir en otro recipiente la zanahoria durante 20 minutos para que no quede demasiada blanda.

Pelar el ajo, picarlo fino y saltearlo en una sartén con una cda. de aceite de oliva extra virgen. Una vez que el ajo haya tomado color, agregar los champiñones cortados en tiritas y cocinar durante 5 minutos más.

Picar la mitad de las almendras y añadirlas al Cous Cous. Agregar luego los champiñones, las pasas de uva y la zanahoria cortada en cubitos.

Mezclar bien y servir decorando el plato con el resto de las almendras picadas. Se puede comer frío o caliente.

Ensalada de lentejas turcas

Ingredientes (para 4 porciones):

400 grs. de lentejas turcas

1 cebolla pequeña

1 zanahoria pequeña en juliana

Aceitunas verdes o negras picadas

Salsa de soja a gusto

Aceite de oliva extra virgen

Sal

Preparación:

Hervir agua en una cacerola y volcar las lentejas. Mantener en ebullición durante 3-5 minutos (cuidar la cocción ya que se cocinan rápido y pueden deshacerse). Colar y reservar.

Cortar las verduras en juliana y saltarlas en el aceite, agregar las lentejas, 1 cda al ras de salsa de soja, sal y por último las aceitunas. Consumir tibia o fría.

Tabule de Cous Cous

Ingredientes (para 4 porciones):

1 taza de cous cous 

3 tomates 

1 pepino 

1 cebolla grande 

2 cdas. de menta picada

1 cda.  de perejil o cilantro picado

Aceite de oliva extra virgen

Aceitunas negras

Sal y pimienta a gusto

1 cdita. pequeña de comino.

Jugo de 2 limones

Preparación:

Poner el cous cous dentro de un recipiente e hidratarlo con una taza de agua hirviendo.  Transcurridos unos diez minutos, el cous cous habrá absorbido toda el agua y ya estará listo. Con un tenedor desarmar el cous cous para que no queden grumos y condimentar con una cucharada de aceite de oliva.

Luego agregar el tomate, la cebolla y el pepino todo cortado en cubos pequeños junto con la menta y perejil picado fino. Luego agregar las aceitunas en trozos y el jugo de limón.

Sugerencia: para un gusto más pronunciado y tradicional de tabulé hidratar el cous cous con una taza de jugo de limón.  

Ensalada de Cous Cous

Ingredientes (para 4 porciones):

1 taza de cous cous 

2 zanahorias

1 tomate grande 

100 gr. de semillas de girasol

100 gr. de aceitunas verdes y negras

1 cda. de aceite de oliva extravirgen

Pimienta y sal, a gusto

Preparación:

Preparar el cous cous con una taza de caldo de verduras, una pizca de sal y pimienta. Una vez que esté hidratado dejar enfriar.

Tostar las semillas y molerlas. Rallar la zanahoria y picar las aceitunas.

Mezclar en una fuente el cous cous previamente hidratado, las semillas, la zanahoria, el tomate, las aceitunas y las hierbas.

Aderezar la ensalada con aceite de oliva, pimienta y sal.

¿Conoces el Cous Cous?

El cous cous (cuscus) es un alimento derivado de la sémola de trigo y es tradicional del norte de Africa, principalmente de Marruecos.  Se utiliza como el arroz o cualquier otro cereal. Es un plato exquisito y fácil de preparar que resulta muy versátil, podemos comerlo solo o acompañado con todo tipo de alimentos, como verduras, frutas secas, legumbres, acompañando pescados y carnes, etc.

¿Cómo preparar el cous cous?

·         El cous cous se preparaba tradicionalmente al vapor, pero hoy en día lo que suele hacerse es verter agua hirviendo sobre el cous cous y que se cocine e hidrate por 10 minutos.  Se tapa y deja que absorba bien el agua o caldo. Se utiliza una taza de agua pro cada taza de cous cous.

Luego destapar y remover con un tenedor para separar los granos.

·         Para un cous cous mas sabroso se aconseja hidratarlo en un caldo caliente en vez de agua. Por ejemplo un caldo de verduras, hongos o condimentado con especias.

·         Otro modo de brindarle más gusto es al desgranarlo con tenedor rociarlo con un chorro de aceite de oliva, así se evitar que se formen grumos y al mismo tiempo adquiere más sabor.

¿Cómo consumir el Cous Cous?

·         El cous cous puede consumirse tanto frio como caliente. Resulta ideal al consumirlo frio  mezclarlo con vegetales, frutas secas o semillas a modo de ensalada.  Logramos un plato más sabroso y más nutritivo!

·         En invierno se puede consumir caliente con salsa de tomate u hongos, como cualquier cereal, o a modo de acompañamiento de otras preparaciones como carnes o aves.

En España, por ejemplo, el cous cous es elegido como el compañero ideal del cordero.