Frutas Secas y Desecadas

En New Garden sabemos que la salud comienza con una correcta nutrición, y por eso pensamos en tu alimentación y en la de tu familia, para que tus hijos puedan crecer sanos y fuertes.

martes, 31 de julio de 2012

Galletitas dulces de quínoa

Ingredientes (para 20 galletas aprox.):

1 taza de quínoa cocida
2 tazas de harina integral superfina
½ taza de fécula de maíz
½ taza de azúcar integral
½ taza de aceite de girasol
1 naranja (ralladura y jugo)
2 cdas. de jengibre rallado
¼ litro de agua

Preparación:

En un bowl profundo, mezclar la harina integral con la fécula de maíz y el azúcar integral.
Verter el aceite, revolver con un tenedor y luego amasar con las palmas de las manos hasta lograr una textura arenosa. Mezclar la quínoa cocida con las ralladuras de jengibre y naranja y unir a la preparación.
Volcar de a poco el agua y amasar para unir bien todos los ingredientes. Tapar con film y darle un reposo de 20 minutos. Luego sobre la mesada cubrir con harina integral y dar forma a las galletitas. 
Cocinarlas en un horno 20 minutos precalentado.
Enfriar y servir.

lunes, 30 de julio de 2012

Risotto de quínoa y vegetales

Ingredientes (para 4 porciones):

2 tazas de quinoa
4 tazas de caldo de vegetales o agua
2 cebollas medianas
1 puerro grande
2 zanahorias medianas
250 grs. de tomates cherry o perita
50 grs. de pasas de uva
1 choclo amarillo
50 grs. de almendras tostadas
30 grs. de semillas de lino
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
3 cdas. de aceite de oliva
Pimienta negra, a gusto
Una pizca de azúcar integral
Sal marina, a gusto

Preparación:

Lavar muy bien la quinoa con agua fría, removiéndola bien y escurriendo al mismo tiempo. Hacerlo muchas veces hasta ver que el agua que cae sea limpia y sin espuma.
Preparar por otro lado un caldo de vegetales con 5 tazas de agua, un diente de ajo entero, una hoja de laurel, un choclo entero y la sal marina. Cocinar a fuego medio por 15 minutos. 
Colar la preparación  y reservar el caldo, separando de ambas cosas el choclo para que se enfríe.
En una olla cocinar a fuego medio la quinoa junto con 4 tazas de caldo. Cuando hierva, bajar el fuego hasta que se evapore totalmente el líquido. 
Preparar aparte los vegetales: cortar en cubos pequeños las zanahorias, picar fino las cebollas y el puerro. Cortar en cuartos los tomates y desgranar los choclos. Rehogar todos los vegetales en una sartén con aceite de oliva caliente. Agregar sal y el azúcar.
Luego agregar las pasas de uva y condimentar con pimienta negra.  Incorporar la quinoa cocida e integrarla.  Agregar las almendras y semillas de lino.
Apagar el fuego y tapar la sartén. Dejar reposando unos 15 minutos para que la preparación tome sabor.

Variante: Si lo desea puede cambiar la combinación de verduras por otras.  

viernes, 27 de julio de 2012

Milanesas de Quínoa

(de Lic. Silvia Calvino)

Ingredientes (para 6 u 8 milanesas chicas):

100 gr. de semillas de quínoa hervidas
100 gr. de arroz integral Yamaní hervido
30 gr. de hongos shitake desecados remojados durante 1 o 2 hs.
30 gr. de queso parmesano rallado
Pan rallado, cantidad necesaria (o pan sin T.A.A.C.)
1 ramito de perejil picado sin los tallos
3 huevos
1 diente de ajo picado y salteado en aceite
1 cdita. de pimienta blanca
1 cdita. de orégano seco
1 cdita. de azúcar
1 cdita. de pimentón
1 cdita. de sal marina
Aceite de oliva virgen de primera presión en frío

Preparación:

Precalentar el horno a 200° C. Poner a remojar los hongos shitake en agua por lo menos durante 1 hora o, de ser posible, 2. Escurrir los hongos shitake y picarlos.
Hervir el arroz integral. Lavar bien la quínoa, cambiarle el agua y hervir a fuego bajo entre 15 y 20 minutos (3 partes de agua por cada parte de quínoa).
Picar y saltear hasta dorar los dientes de ajo (usar muy poco aceite), y lavar y picar el perejil fresco.
Mezclar el arroz cocido y la quínoa, el huevo, el azúcar, los hongos picados, sal, orégano seco o fresco picado, perejil fresco, pimienta blanca y condimentos a gusto.
Ir armando las milanesas hasta que tomen la consistencia deseada sobre una cama de pan rallado. Moldear milanesas chicas para que no se desarmen.
Batir los huevos restantes, de a uno, pasar las milanesas por huevo y luego rebozarlas por abundante pan rallado.
Colocar en bandeja aceitada en el horno durante 5 minutos. Darlas vuelta a los 5 minutos o hasta que se doren de los dos lados.  
Antes de servir, colocar una rodaja de queso sobre cada una. Acompañar de verduras crudas y mayonesa de verduras. Servir con salsa de puerros y zanahorias.

miércoles, 25 de julio de 2012

Budín de arvejas con quínoa

Ingredientes:

1 taza de quínoa
200 gr. de arvejas
100 gr. de avena arrollada fina
1 zanahoria grande
3 huevos
Sal marina
Cúrcuma
Pimienta

Preparación:

Lavar bien la quínoa y cocinarla con 3 tazas de agua. Una vez lista mezclarla con las arvejas previamente cocidas y agregarle la zanahoria (previamente cortada en cubitos y cocinada).
Agregar los huevos batidos y sal marina, pimienta y cúrcuma a gusto. Verter en una budinera previamente aceitada y espolvoreada con bastante avena fina.
Cocinar en horno moderado y una vez que se enfríe, desmoldar en una fuente. Acompañar con ensalada de hojas verdes.

lunes, 23 de julio de 2012

Ensalada con porotos, quínoa y choclo

Ingredientes (para 4 porciones):

1 taza de choclo precocido
¼ taza de quínoa, bien lavada en agua fría
½ taza de porotos colorados cocidos
1 tomate rojo mediano, pelado, sin semillas y en cubos pequeños
2 cdas. de cebolla morada picada fina
8 hojas de espinaca para servir
2 cdas. de jugo de limón
2 cdas. de de aceite de oliva extra virgen Yancanello
2 cdas. de coriandro molido
½ cdita. de sal
¼ cdita. de comino

Preparación:

En una olla pequeña hervir la quínoa y el comino. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la quínoa esté blanda, aproximadamente durante 10 minutos; colar y verter en un bol. Dejar entibiar.
En un bol aparte mezclar el jugo de limón, el aceite, el coriandro y la sal; reservar.
Agregar el choclo, los porotos, el tomate, la cebolla y la mezcla reservada en el primer paso; mezclar bien y refrigerar hasta servir.
Distribuir las hojas de espinaca sobre platos individuales y encima colocar la ensalada de porotos. Servir de inmediato.

viernes, 20 de julio de 2012

Rosquitas de amaranto y coco

Ingredientes (para 20 rosquitas):

50 gr. de harina de trigo 0000
50 gr. de semillas de amaranto
50 gr. de chocolate amargo
50 gr. de manteca
50 gr. de azúcar
1 cda. de coco rallado

Preparación:

Precalentar el horno a 200º C. Ablandar la manteca a fuego suave. Hervir el amaranto en tres partes de agua a fuego bajo por 20 o 25 minutos.
Unir todos los ingredientes en un procesador de cocina. Colocar la masa en una manga con boquilla rizada o lisa en forma de rosquillas sobre placa enmantecada o sobre un molde de siliconas apropiado (para galletitas por ejemplo).
Hornear a 200º C. por 15 o 20 minutos. Dejar enfriar en el horno con la puerta abierta. Desmoldar y pintar con mermelada de frutillas, quedarán de consistencia cremosa tipo brownies húmedos.

martes, 17 de julio de 2012

Calabaza rellena con Quínoa y vegetales

Ingredientes:

½ taza de nueces peladas picadas
1 cebolla
250 gr. de quínoa cocida
200 gr. de verdura de estación: puede ser apio, acelga, espinaca, pimiento, etc.
1 calabaza mediana de 1,5 kg. aprox.
Hierbas: tomillo, romero, orégano, ajedrea
Aceite de oliva
Sal marina

Preparación:

Freír la cebolla en un poco de aceite. Agregar las verduras y dejar unos minutos a fuego lento. Finalmente agregar las nueces, la sal y las hierbas. Retirar del fuego un minuto más tarde.
Mezclar el sofrito con la quínoa. Abrir la calabaza en dos mitades, quitar las semillas y la pulpa más fibrosa del interior. Cocinar en vaporera o al horno (en fuente, boca abajo y con 1 cm. de agua), hasta que esté tierna.
Vaciar la calabaza con la ayuda de una cuchara, cuidando no dañar la cáscara. Hacer un puré con la pulpa, mezclar con la preparación inicial, condimentar y rellenar las cavidades.
Hornear a 180° C durante unos 15 minutos. Servir acompañado con una ensalada cruda.



viernes, 13 de julio de 2012

Ñoquis de Quínoa

Ingredientes:

170 gr. de harina de quínoa
½ taza de espinaca cocida y picada
1 taza de queso fresco rallado
1 cda. de aceite
2 tazas de agua
Sal marina

Preparación:

Hervir el agua con la sal. Agregar la harina de quínoa, removiendo continuamente.
Dejar cocer hasta que esté bien espesa. Retirar del fuego y añadir la espinaca, mezclando bien.
Extender la masa hasta un grosor de 2 cm. sobre una placa aceitada. Una vez fría, cortar en cuadraditos o círculos y disponerlos por capas en una fuente para horno, espolvoreando queso rallado y aceite entre las capas.
Gratinar en horno muy caliente.


viernes, 6 de julio de 2012

Pan con miel y especias

Ingredientes:

700 gr. de harina
40 gr. de levadura fresca
1 y ½ de leche tibia
½ cdita. de sal
150 gr. de manteca blanda y tibia
150 gr. de azúcar
150 gr. de miel
1 pizca de clavo de olor
1 cda. de canela
1 cdita. de jengibre
Ralladura de 1 limón
4 huevos

Preparación:

Poner la levadura con la leche tibia y dejar que se disuelva, agregar la cantidad de harina necesaria bien tamizada para hacer un bollo, amasar y dejar tapado hasta que leve y doble su tamaño.
Batir los huevos con el azúcar y la miel mientras se calienta la preparación a baño María. Poner las especias y reservar.
Con el bollo ya leudado agregar la harina que falta e incorporar la manteca, la sal, el batido de huevos y la ralladura de limón. Masar hasta que quede una masa esponjosa y dejar leudar nuevamente durante una hora.
Colocar la masa en un molde de torta amplio, enmantecado y enharinado. Dejar leudar de 2 a 3 horas más, tapando todo con un film transparente.
Hornear en horno moderado (170º) hasta que al introducir un cuchillo salga limpio. Al retirar del horno pincelar el pan con agua y dejar enfriar antes de desmoldar.

miércoles, 4 de julio de 2012

Galletas dulces de harina de almendras con miel

Ingredientes:

500 gr. de harina de almendras
300 gr. de avena arrollada
100 gr. de cacao
300 gr. de miel
1 huevo entero
Esencia de vainilla

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos. Batir el huevo con la vainilla. Mezclar todo y amasar bien.
Formar bolitas pequeñas y aplastarlas sobre una placa enmantecada, o colocarlas en un molde para scones o galletas, también previamente enmantecado.
Hornear durante 15 minutos en un horno a 240 grados de temperatura.
Dejar enfriar antes de servir.