Pan Dulce

Ingredientes (para 1 kg. o dos panes de ½ kg.):

500 gr. de harina

50 cc. de leche

3 huevos

40 gr. de levadura fresca o prensada

20 gr. de levadura seca (1 cucharada sopera bien llena)

100 gr. de azúcar

1 cda. de extracto de malta

1 pizca de sal

100 gr. de manteca

1 cda. de agua de azahar

100 gr. de pasa de uva sin semilla

50 gr. de fruta escurrida picada

50 gr. de cerezas confitadas

50 gr. de nueces

50 gr. de almendras

50 gr. de avellanas

1 copita de rhum o marraschino

Preparación de la levadura:

Prensada: disolverla en parte de la leche y luego mezclarla con la harina directamente.

Seca: disolver 1 parte de azúcar (1 cucharada) en 5 partes (5 cucharadas) de agua tibia, agregando 1 parte (1 cucharada) de levadura seca. Remojar 5 minutos, luego batir, disolviéndola.

Dejar reposar 20 minutos en lugar tibio hasta que espume. Luego agregar harina formando un bollito suave y dejar levar al doble de tamaño.

Preparación del Pan dulce:

Remojar todas las frutas en rhum, marraschino u otro licor a gusto.

Mezclar la leche, los huevos, el azúcar, la sal, la manteca, el agua de azahar y el extracto de malta. Poner la harina en forma de corona sobre la mesa, ubicar en el centro la levadura y agregar lentamente la preparación anterior (huevos, leche, etc.). Unir todo amasando hasta tener una masa suave y fina.

Escurrir bien las frutas, pasarlas por harina y reservar.

Dejar leudar en lugar tibio durante una hora, luego aplastar la masa y dejar leudar otra hora (también se puede dejar leudar toda una noche y continuar a la mañana siguiente).

Trabajar la masa e incorporarle las frutas desecadas y la escurrida. Mezclar muy bien y dividir la masa en dos partes. Darles forma redonda y colocar en moldes enmantecados.

Dejar leudar al doble de su volumen. Cortar la parte superior en cruz y poner en el centro un poco de manteca. Pintar con huevo y cocinar en horno moderado durante una hora más o menos.