Frutas Secas y Desecadas

En New Garden sabemos que la salud comienza con una correcta nutrición, y por eso pensamos en tu alimentación y en la de tu familia, para que tus hijos puedan crecer sanos y fuertes.

viernes, 30 de mayo de 2014

Pancitos de manteca (apto celíacos)*

Ingredientes:

150 g de fécula de mandioca
70 g de fécula de maíz
100 g de leche en polvo
1 cdita. de sal
1 cdita. de azúcar
5 g de Goma xántica o polvo Golsa
35 g de levadura fresca
1 huevo
70 g de manteca
100 cc de agua 

Preparación:

Colocar todos los ingredientes secos en un bol, o bien en la procesadora.
Agregar el huevo, la manteca y el agua; y batir o procesar hasta que se forme una masa semiblanda. Colocar la masa en un recipiente hermético o cubierto con film y llevar a la heladera por lo menos una hora. Luego espolvorear la mesada con almidón de maíz y estirar la masa dejándola de un espesor aproximado de 1 cm. 
Cortar con corta pasta de 6 cm de diámetro y colocarla sobre una placa. Dejar reposar 20 minutos tapado en film.
Llevar a horno moderado por espacio de 15 minutos.
Se pueden saborizar con queso, aceitunas, tomates secos, queso azul, hierbas etc.

Sugerencia: se pueden pincelar con leche, aceite, huevo y agregar semillas.

*Receta preparada por Chef Silvina Rumi

miércoles, 28 de mayo de 2014

Risotto de quínoa y vegetales

Ingredientes (para 4 porciones):

2 tazas de quínoa
4 tazas de caldo de vegetales o agua
2 cebollas medianas
1 puerro grande
2 zanahorias medianas
250 grs. de tomates cherry o perita
50 grs. de pasas de uva
1 choclo amarillo
50 grs. de almendras tostadas
30 grs. de semillas de lino
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
3 cdas. de aceite de oliva
Pimienta negra, a gusto
Una pizca de azúcar integral
Sal marina, a gusto

Preparación:

Lavar muy bien la quínoa con agua fría, removiéndola bien y escurriendo al mismo tiempo. Hacerlo muchas veces hasta ver que el agua que cae sea limpia y sin espuma.
Preparar por otro lado un caldo de vegetales con 5 tazas de agua, un diente de ajo entero, una hoja de laurel, un choclo entero y la sal marina. Cocinar a fuego medio por 15 minutos. 
Colar la preparación  y reservar el caldo, separando de ambas cosas el choclo para que se enfríe.
En una olla cocinar a fuego medio la quínoa junto con 4 tazas de caldo. Cuando hierva, bajar el fuego hasta que se evapore totalmente el líquido. 
Preparar aparte los vegetales: cortar en cubos pequeños las zanahorias, picar fino las cebollas y el puerro. Cortar en cuartos los tomates y desgranar los choclos. Rehogar todos los vegetales en una sartén con aceite de oliva caliente. Agregar sal y el azúcar.
Luego agregar las pasas de uva y condimentar con pimienta negra.  Incorporar la quínoa cocida e integrarla.  Agregar las almendras y semillas de lino.
Apagar el fuego y tapar la sartén. Dejar reposando unos 15 minutos para que la preparación tome sabor.

Variante: Si lo desea puede cambiar la combinación de verduras por otras.  

viernes, 23 de mayo de 2014

Locro salteño

Ingredientes (8 porciones):
           
500 gr. de maíz pisado blanco
250 gr. de poroto alubia
1 kg. de falda de vacuno
250 gr. de panceta salada 
250 gr. de medallones de cerdo
1 cebolla
1 tomate
350 gr. de zapallo Anco 
2 batatas medianas 
1 cebolla de verdeo 
100 gr. de grasa (preferentemente de cerdo) o ½ taza de aceite
1 cda. de pimentón rojo dulce
1 cdita. de comino
1 cdita. de ají picante
Sal a gusto

Preparación:

Colocar el maíz y los porotos, remojados desde la noche anterior, en una olla grande con abundante agua fría. Agregar la carne, la panceta cortada en dos trozos, los medallones de cerdo, la cebolla picada, el tomate picado y una pizca de sal.
Llevar a un hervor suave y cocinar durante dos horas, o hasta que el maíz esté a punto de deshacerse. Agregar agua caliente si fuera necesario. Recordar que el maíz consume cuatro veces su volumen en agua.
Añadir luego el zapallo y las batatas cortadas en cubos pequeños, la cebolla de verdeo picada y la cdita. de comino. Cuando estos vegetales estén bien cocidos, sacar la carne y la panceta de la olla y cortarlas en trocitos y cubitos, respectivamente.
Reponer todo en la olla nuevamente, cocinar unos minutos más y apartar del fuego.

Para la salsa:

Calentar la grasa, agregar la cebolla de verdeo picada, la cda. de pimentón rojo y la cdita. de ají molido picante. Saltear durante pocos minutos.

lunes, 12 de mayo de 2014

Pizzetas de semillas de amapola con hongos y tomates secos (*)

Ingredientes:

2 y ½  tazas de mezcla de harina de arroz, harina de mandioca y fécula de maíz.
50 gr. de semillas de amapola
50 gr. de tomates secos
50 gr. de hongos secos
1 cda. de levadura en polvo
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
Salsa de tomate, c/n
Condimento para pizza, c/n
Agua tibia, c/n

Preparación:

Disolver la levadura en agua, junto con el aceite de oliva y el azúcar. Dejar reposar durante 15 minutos. Formar una corona en la mesada, con las harinas. Colocar la levadura y la sal y comenzar a amasar, junto con las semillas de amapola. Agregar el agua necesaria para formar una masa consistente. Tapar con repasador y dejar descansar unos 15 minutos, hasta que aumente el volumen. Separar bollitos de masa y dejar reposar otros 10 minutos.
Formar las pizzetas y colocarlas sobre una fuente aceitada. Cubrir la masa con salsa de tomate y llevar al horno unos 10 minutos. Agregar la muzzarela, los hongos hidratados, el tomate y el condimento para pizza.

Aclaración: para hidratar los hongos y los tomates, poner a hervir agua en una olla. Una vez alcanzado el hervor apagar la cocina y verter los hongos y tomates unos 15 minutos.

(*) Se recomienda consultar los listados aprobados y actualizados de las asociaciones para verificar las materias primas.

lunes, 5 de mayo de 2014

Ñoquis de ricota con salsa de hongos (apta celíacos)

Ingredientes (para 6 porciones):

Para la masa:

500 gr. de ricota (apta celíacos)
300 gr. de harina premezcla (sin gluten)
½ atado de rúcula o espinaca
1 pimentón rojo
3 cdas. de queso rallado (apto celíacos)
Pimienta negra en grano c/c
Nuez moscada c/c
Sal c/n

Para la salsa:

3 cebollas
300 gr. de hongos champiñones secos
100 cc. de crema de leche (apta celíacos)
100 cc. de vino blanco
Pimienta negra en grano c/n
1 cda. de almidón de maíz (apto celíacos)
200 gr. de ciboullete picada
Sal c/n

Preparación de los ñoquis:

Dividir la ricota en tres partes. Procesar la rúcula (sin tallo) con una parte de la ricota.
Asar el pimentón, quitarle la piel y las semillas y procesar con otra parte de la ricota. Unir las dos preparaciones con la parte restante de ricota, incorporar 1 cda. de queso rallado y agregar de a poco la premezcla hasta lograr un bollo que no se pegue. Luego moldear cilindros y cortar en pequeños trozos uniformes.
Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, aproximadamente durante 5 minutos. Retirar con espumadera.

Preparación de la salsa:

Hidratar los hongos: calentar agua en una olla; cuando alcance el punto de hervor apagar el fuego y verter los hongos. Dejarlos en el agua entre 5 y 10 minutos, hasta notar que estén blandos.
Cortar las cebollas en dados pequeños y filetear los champiñones. Saltear ambos en aceite o manteca. Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Disolver el almidón de maíz en la crema de leche e incorporar a la preparación. Condimentar.
Servir los ñoquis y cubrirlos con la salsa. Luego espolvorear con el ciboullete y decorar con láminas de queso rallado.

Sugerencia: también se puede decorar con almendras fileteadas tostadas.

(*) Se recomienda consultar los listados aprobados y actualizados de las asociaciones para verificar las materias primas.