Arroz integral con porotos aduki

Ingredientes (para 4 porciones):

120 gr. de arroz basmati integral

120 gr. de porotos aduki

2 zanahorias

2 zapallitos

1 morrón

1 cebolla.

30 gr. de hongos Shitake

1 cda. de Aceite de oliva

Condimentos a gusto

Preparación:

Dejar en remojo los porotos por 4 hs, cocinarlos en agua con laurel y reservar. Cocinar durante 40 minutos el arroz en agua con los hongos previamente remojados (1 taza de arroz para tres tazas de agua).  En una cacerola rehogar la cebolla y agregar las demás verduras cortadas en cubitos; tapar hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, agregar el arroz y los porotos hervidos. Mantener a fuego unos minutos y servir.