Ingredientes (para 6 porciones):
Para la masa:
500 gr. de ricota (apta celíacos)
300 gr. de harina premezcla (sin
gluten)
½ atado de rúcula o espinaca
1 pimentón rojo
3 cdas. de queso rallado (apto
celíacos)
Pimienta negra en grano c/c
Nuez moscada c/c
Sal c/n
Para la salsa:
3 cebollas
300 gr. de hongos champiñones
secos
100 cc. de crema de leche (apta
celíacos)
100 cc. de vino blanco
Pimienta negra en grano c/n
1 cda. de almidón de maíz (apto
celíacos)
200 gr. de ciboullete picada
Sal c/n
Preparación de los ñoquis:
Dividir la ricota en tres partes.
Procesar la rúcula (sin tallo) con una parte de la ricota.
Asar el pimentón, quitarle la
piel y las semillas y procesar con otra parte de la ricota. Unir las dos
preparaciones con la parte restante de ricota, incorporar 1 cda. de queso
rallado y agregar de a poco la premezcla hasta lograr un bollo que no se pegue.
Luego moldear cilindros y cortar en pequeños trozos uniformes.
Cocinar en agua hirviendo con sal
hasta que floten en la superficie, aproximadamente durante 5 minutos. Retirar
con espumadera.
Preparación de la salsa:
Hidratar los hongos: calentar
agua en una olla; cuando alcance el punto de hervor apagar el fuego y verter
los hongos. Dejarlos en el agua entre 5 y 10 minutos, hasta notar que estén
blandos.
Cortar las cebollas en dados
pequeños y filetear los champiñones. Saltear ambos en aceite o manteca. Agregar
el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Disolver el almidón de maíz en la
crema de leche e incorporar a la preparación. Condimentar.
Servir los ñoquis y cubrirlos con
la salsa. Luego espolvorear con el ciboullete y decorar con láminas de queso
rallado.
Sugerencia: también se puede decorar con almendras fileteadas
tostadas.
(*) Se recomienda consultar los listados aprobados y actualizados
de las asociaciones para verificar las materias primas.