Frutas Secas y Desecadas

En New Garden sabemos que la salud comienza con una correcta nutrición, y por eso pensamos en tu alimentación y en la de tu familia, para que tus hijos puedan crecer sanos y fuertes.

martes, 16 de diciembre de 2014

Budín frutado

Ingredientes:

225 gr. de azúcar
225 gr. de harina
200 gr. de manteca
4 huevos
1 cdita. de polvo de hornear
50 gr. de nueces
50 gr. de almendras
50 gr. de pasas de uva sin semilla
50 gr. de frutas abrillantadas o escurridas
1 copita de rhum o coñac

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta que quede una crema y agregar las yemas, de a una, batiendo constantemente. Agregar las frutas, el coñac e incorporar lentamente, con una cuchara de madera, la harina previamente tamizada con el polvo de hornear.
Finalmente agregar las claras batidas a nieve mezclando en forma envolvente.
Volcar en un molde de budín enmantecado y enharinado y hornear a temperatura moderada durante 45 minutos aproximadamente. Si se prefiere, se pueden hacer 2 budines chicos.
Enfriar en molde y desmoldar en rejilla.

jueves, 27 de noviembre de 2014

Cous Cous con almendras y pasas de uva

Ingredientes (para 2 personas):

1 taza de Cous Cous
150 gr. de champiñones
75 gr. de pasas de uva negras
50 gr. de almendras tostadas sin sal
50 gr. de manteca (mejor sin sal)
1 taza de agua
1 zanahoria grande
1 diente de ajo
1 cdita. de curry
1 cda. de aceite de oliva extra virgen
½ cuadradito de caldo de gallina

Preparación:

Poner a hervir en una olla 1 taza de agua con el caldo de gallina y una cdita. de curry. Una vez alcanzada la ebullición, apagar la hornalla y verter el Cous Cous. Dejarlo unos diez minutos, hasta que haya absorbido toda el agua. Luego colocar la manteca para que se derrita y se impregne en la preparación.
Hervir en otro recipiente la zanahoria durante 20 minutos para que no quede demasiada blanda.
Pelar el ajo, picarlo fino y saltearlo en una sartén con una cda. de aceite de oliva extra virgen. Una vez que el ajo haya tomado color, agregar los champiñones cortados en tiritas y cocinar durante 5 minutos más.
Picar la mitad de las almendras y añadirlas al Cous Cous. Agregar luego los champiñones, las pasas de uva y la zanahoria cortada en cubitos.

Mezclar bien y servir decorando el plato con el resto de las almendras picadas. Se puede comer frío o caliente.


miércoles, 19 de noviembre de 2014

Pastel de brócoli y tomates secos

Ingredientes:

150 gr de brócoli
5 tomates secos
125 ml de leche
2 cditas. de agar agar en polvo
1 cda. de levadura de cerveza sabor queso
Aceite de oliva extra virgen
Cúrcuma
Pimienta cayena
Sal marina fina

Preparación:

Lavar y cocinar 150 gr. de brócoli y, aparte, hidratar 5 tomates secos durante 20 minutos en agua caliente.
Calentar 125 ml. de leche y añadirle 2 cucharaditas de agar agar en polvo. Una vez que rompa el hervor, verter la mezcla en un recipiente más grande.
Mezclar el brócoli cocido con los tomates hidratados y luego llevar esa mezcla al recipiente con la leche y el agar agar.
Condimentar con 1 cda. de levadura de cerveza sabor queso, 1 cda. de aceite de oliva extra virgen, cúrcuma, pimienta de cayena y sal marina, a gusto. 
Repartir la mezcla en dos moldes para flanes individuales y cocinar durante 15 minutos  a 180°C.
Retirar los moldes del horno y dejar que se temple 30 minutos para que cuaje el agar agar. Luego desmoldar y servir.

lunes, 10 de noviembre de 2014

Esferas de mijo con mayonesa verde

Ingredientes:

250 gr. de mijo pelado
500 cc. de caldo de verdura
2 cebollitas de verdeo
1 diente de ajo
1 cebolla
1 taza de mayonesa
1 taza de hojas de rúcula
Jugo de 2 limones
Perejil fresco, a gusto
Salsa tabasco

Preparación:

Colocar el mijo en un recipiente con agua y lavarlo cambiando el agua dos o tres veces. Dejar escurrir en un colador.
Colocar en una olla, cubrir con caldo de verduras y cocinar a fuego muy bajo hasta que resulte tierno (25 minutos, aproximadamente). Tapar y dejar enfriar.
Agregar a cebolla cortada en cubos, el verdeo en rodajas finas, y el perejil y ajo picados.
Salpimentar y unir con las manos los ingredientes hasta lograr una preparación uniforme. Formar esferas de similar tamaño y freír en aceite a temperatura moderada hasta dorar. Reservar sobre papel absorbente.
Procesar hojas de rúcula y hierbas frescas (tomillo, albahaca, etc.) con mayonesa, jugo de limón, sal, pimienta negra y unas gotas de salsa de tabasco.
Servir las esferas de mijo con la mayonesa verde resultante.



martes, 4 de noviembre de 2014

Pizza integral con levadura de cerveza

Ingredientes:

500 gr. de harina integral fina
2 cdas. de levadura de cerveza en polvo
2 cdas. de aceite
1 cda. de sal marina
Agua tibia
2 kg. de tomates
8 dientes de ajo picados
1 pimiento morrón cocido
Perejil
Aceitunas
Jengibre molido

Preparación:

Disolver la levadura en agua tibia y agregarle el aceite. Colocar la harina en un recipiente y verter gradualmente el agua con la levadura.
Amasar con las manos tratando de formar una masa tierna y elástica.
Dejar reposar unos 45 minutos dar forma a las pizzas.
Cuando estén listas, dejarlas reposar un rato más a temperatura ambiente. Mientras tanto precalentar el horno.
Hornear las masas unos 15 o 20 minutos. Cuando estén listas cubrirlas con una salsa de tomates y ajo*.
Colocarle perejil picado, aceitunas y tiritas de pimiento morrón. Volver a hornear unos minutos para llegar al punto de cocción deseado.

Preparación de la salsa:

Picar el ajo y saltearlo en una sartén, luego verter los tomates previamente cortados, la sal y una pizca de jengibre. Cocinar unos 10 minutos máximo. 

miércoles, 29 de octubre de 2014

Pechugas de pollo con frutos secos

Ingredientes:

200 gr. de pechuga de pollo
1 planta de lechuga
2 cubitos de caldo de gallina sin sal
2 cdas. de jugo de limón
25 gr. de piñones
25 gr. de nueces peladas
25 gr. de pasas
4 cdas. de aceite de oliva extra virgen
Sal c/n

Preparación:

Poner agua en una cacerola, añadir los cubitos de caldo y cocer el pollo ya limpio durante 5 minutos. Retirar y dejar reposar durante 20 minutos.
Tostar los piñones ligeramente. Separar las hojas de la lechuga, lavar y secar. Ponerlas en una fuente y espolvorear con las nueces, las pasas y los piñones tostados.
Poner el aceite en un cuenco, añadir el jugo de limón, salpimentar y batir enérgicamente.
Escurrir el pollo, trocearlo y colocarlo sobre la lechuga. Regar con la vinagreta que se ha preparado anteriormente y servir.

lunes, 20 de octubre de 2014

Milanesas de soja

Ingredientes (rinde 50 unidades aprox.):

½ kg. de harina de soja
½ kg. de salvado de avena
1/4 kg. de avena arrollada extra fina
1/4 kg. de harina aglutinada
1/4 kg. de germen de trigo
1 clara
1 cda. de provenzal (o condimento a elección: orégano, albahaca, mostaza, nuez moscada, jengibre)
Sal marina y pimienta a gusto
Agua tibia, c/n

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes secos, agregar la clara ligeramente batida en el centro y agregar de a poco agua tibia necesaria para formar una masa.
Espolvorear con harina la superficie donde se trabajará, amasar un bollo largo y cortarlo en rebanadas de 1 cm. de espesor.
Con las manos enharinadas tomar cada trozo y darle forma de milanesa estirándolo un poco más hasta lograr el espesor necesario (aprox. 4 mm.)
Poner ½ olla de agua al fuego; cuando ésta hierva, ir colocando las milanesas de a dos por vez, (esto es una pre-cocción). Cuando suban a la superficie, sacarlas con una espumadera y luego rebozarlas con salvado de avena.
Se pueden conservar en el freezer hasta su consumo (3 meses aproximadamente) o bien consumirlas en el momento previa cocción final en horno y plancha hasta lograr que las milanesas se doren (no cocinarlas mucho porque pueden quedar duras).

Sugerencia: se les puede agregar queso fresco, rodajas de tomate o bien hacer milanesas rellenas colocando el relleno deseado entre dos milanesas crudas unidas con un poco de agua.

martes, 14 de octubre de 2014

Arroz basmati y salvaje con salsa de hongos

Ingredientes:
 
2 tazas de mezcla de arroz Basmati y Salvaje
100 gr. de hongos de pino previamente hidratados
2 cdas. de fécula de maíz
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
2 cebollas de verdeo
200 cc. de crema de leche
1 diente de ajo, finamente picado
½ taza de cebolla, finamente picada
¾ taza de vino blanco
4 y ½ tazas de agua
1 cdita. de sal
Pimienta, a gusto
 
Preparación:
 
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio/alto. Rehogar la cebolla y el ajo de 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que queden transparentes.
Agregar el arroz y el vino y cocinar hasta hervir. Luego bajar el fuego y cocinar de 2 a 3 minutos o hasta que el vino se haya evaporado.
Cubrir con agua y dejar cocer de 25 a 30 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido.

Para la salsa de hongos: poner en remojo los hongos en abundante agua caliente durante 15 a 20 minutos, para hidratarlos. Escurrirlos y cortarlos en trocitos, junto con las cebollas de verdeo, y rehogar todo.
Disolver la fécula con una cucharada de agua fría, mezclarla con la crema de leche y verter todo a la preparación anterior.
Salpimentar y continuar con la cocción removiendo hasta que adquiera la consistencia deseada. 


viernes, 3 de octubre de 2014

Galletas de almendras y dátiles

Ingredientes (para 12 galletas):

8 dátiles picados
100 gr. de semillas de sésamo
50 gr. de almendras picadas
50 gr. de harina integral  
1 huevo batido
½ cdita. de canela
2 cdas. de jugo de naranja
Ralladura de la cáscara de 1 naranja

Preparación:

Mezclar en un bol las semillas de sésamo, la harina, la canela y las almendras. Agregar la ralladura de naranja, el jugo y los dátiles. Batir el huevo e incorporarlo al preparado anterior.
Colocar la preparación con una cucharada (o forma deseada) en una placa para horno previamente enmantecada.
Hornear a 180º C de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar y servir.

lunes, 15 de septiembre de 2014

Ensalada con almendras y palta

Ingredientes:

50 gr. de almendras
1 taza de pasas de uva negras
1 palta pequeña
3 cdas. de Aceite de Oliva extra virgen
½ atado de espinacas crudas
½ taza de gajos de naranja
150 gr. de lechuga
2 cdas. de jugo de limón
1 cdita. de sal
1 cdita. de perejil picado

Preparación:

Limpiar y cortar las hojas de espinaca y de lechuga.
Colocar las hojas en un bol amplio e incorporar las pasas de uva y las almendras enteras. Agregar los gajos de naranja pelados y la palta.
Mezclar en una taza el aceite, el limón y la sal hasta que emulsionen para hacer el aderezo. Agregarlo a la ensalada y espolvorear con perejil picado antes de servir.

Sugerencia: si lo desea puede agregar tomates cherries, trozos de queso y semillas de chía, girasol y amaranto.

miércoles, 3 de septiembre de 2014

Licuado antioxidante de té verde y almendras

Ingredientes:

1 taza de té verde
6 almendras
4 ciruelas
2 peras
Jugo de 2 naranjas

Preparación:

Cortar en trozos las ciruelas y las peras y procesarlas con licuadora. Agregar luego el jugo de naranja exprimido, las almendras y continuar procesando hasta obtener un batido homogéneo.
Colocar la preparación en una jarra y añadir el té verde. Mezclar bien y servir. 

Sugerencia: si gusta bien frío se le puede agregar hielo. Es muy refrescante para épocas de calor.

miércoles, 27 de agosto de 2014

Tarta integral de verdura

Ingredientes (para la masa):

400 gr. de harina integral
120 cc. de aceite de oliva extra virgen
180 cc. de agua
1 cda. de sal
Pimienta, c/n

Para el relleno:

100 gr. de hongos desecados hidratados
1 taza de choclo desgranado
3 huevos batidos
2 cebollas
1 paquete de acelga
1 diente de ajo

Preparación:

Colocar en un bol todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar 30 minutos.
Lavar bien las verduras y picar la cebolla y el ajo. Cortar las hojas de la acelga y filetear los tallos. Cortar las cebollas en cuartos y dorarla con un poco de aceite en una cacerola junto con los hongos y los tallos. Luego agregar las hojas de acelga con un poco más de aceite y una pizca de pimienta y sal.
Cuando las hojas estén blandas incorporar el ajo y los granos de choclo, cocinar durante un minuto y apagar el fuego. Dejar enfriar y agregar los huevos.
Estirar la masa, ponerla en una tartera y volcar el relleno. Cocinar en horno moderado durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la masa esté dorada a gusto. 

martes, 19 de agosto de 2014

Ñoquis integrales de calabaza

Ingredientes (para 4 porciones):

1 calabaza mediana (1 kg.)
450 gr. de harina integral
1 huevo
1 cda. de sal
Pimienta y aceite de oliva, cantidad necesaria
2 dientes de ajo
10 gr. de tomillo

Preparación:

Cortar la calabaza en cubitos y ponerla en una fuente para horno. Agregarle el tomillo, el ajo cortado en pedazos, pimienta, sal y aceite. Cocinar en un horno fuerte durante 35 minutos aprox., hasta que la calabaza esté totalmente blanda. Retirarle las semillas (se puede guardar para decorar luego el plato) y poner la calabaza en una licuadora con la piel. Procesar hasta que se forme un puré consistente, sin agregarle agua.
Una vez hecho el puré, pasarlo a un bol y agregarle la harina, una cda. de sal, el huevo y un poco de pimienta. Mezclar bien los ingredientes hasta obtener una masa que no se pegue en los dedos.
Dejar reposar 15 minutos y formar un rollo grande hasta hacerlo más finito, del tamaño del dedo meñique. Cortarlo formando pequeños cubitos y dejarlos así, o darles la forma tradicional de un ñoqui.
Poner a hervir una cacerola con agua y tres puñados de sal gruesa (10 gr. de sal por litro de agua). Incorporar los ñoquis y sacarlos cuando empiecen a subir.

(Receta del Chef Pablito Martín)

viernes, 8 de agosto de 2014

Masa integral para tartas

Ingredientes (para dos discos de masa):

300 grs. de harina integral
1 cda. de jugo de limón
8 cdas. de aceite de girasol
150 cc. de agua
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Verter la harina integral con el aceite en un bol e ir uniendo con la punta de los dedos.
Salpimentar, agregar agua a temperatura ambiente y el jugo de limón.
Amasar hasta lograr un bollo tierno y liso. De ser necesario agregar un poco más de agua.
Dejar descansar la masa tapada con un paño durante 1 hora.
Dividir el bollo en dos y estirar con palo de amasar sobre una mesada enharinada, hasta lograr el grosor deseado.

Sugerencia: también puede usarse para tapas de empanadas (18 unidades aprox.)

miércoles, 6 de agosto de 2014

Pizza integral con levadura de cerveza

Ingredientes:

500 gr. de harina integral fina
2 cdas. de levadura de cerveza en polvo
2 cdas. de aceite
1 cda. de sal marina
Agua tibia
2 kg. de tomates
8 dientes de ajo picados
1 pimiento morrón cocido
Perejil
Aceitunas
Jengibre molido

Preparación:

Disolver la levadura en agua tibia y agregarle el aceite. Colocar la harina en un recipiente y verter gradualmente el agua con la levadura.
Amasar con las manos tratando de formar una masa tierna y elástica.
Dejar reposar unos 45 minutos dar forma a las pizzas.
Cuando estén listas, dejarlas reposar un rato más a temperatura ambiente. Mientras tanto precalentar el horno.
Hornear las masas unos 15 o 20 minutos. Cuando estén listas cubrirlas con una salsa de tomates y ajo*.
Colocarle perejil picado, aceitunas y tiritas de pimiento morrón. Volver a hornear unos minutos para llegar al punto de cocción deseado.

Preparación de la salsa:

Picar el ajo y saltearlo en una sartén, luego verter los tomates previamente cortados, la sal y una pizca de jengibre. Cocinar unos 10 minutos máximo.

jueves, 31 de julio de 2014

Cazuela de trigo burgol y porotos

Ingredientes (para 8 porciones)

1 taza de trigo burgol
1 taza de porotos de soja o alubia
1 taza de porotos negros
1 taza de porotos colorados
1 cebolla mediana
1 berenjena mediana
1 hinojo
3 tomates perita
1 cda. de comino y/o coriandro
Caldo de verdura, cantidad necesaria
2 cdas. de semillas varias
1 puñado de perejil
2 cdas. de salsa inglesa
1 cdita. de pimentón dulce o picante
5 cditas. de levadura de cerveza en copos
Pimienta, sal y aceite de oliva, cantidad necesaria.

Preparación:

Hidratar el trigo burgol y los porotos por separado. Colar y cocinar también por separado con el caldo o agua, renovando el líquido hasta que estén tiernos. Colar y reservar.
Mientras tanto, cortar la cebolla, la berenjena, los tomates y el hinojo en cubitos chicos. Tostar las semillas y molerlas, y picar el perejil.
Dorar en una cacerola grande la cebolla, el hinojo y la berenjena con un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y otra de sal. Luego agregarle la mitad de las hierbas, el comino y/o coriandro y después los tomates y ½ taza de agua.
Cuando comience a hervir, bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos. Por último, agregarle el trigo, los porotos, las semillas, la salsa inglesa, el pimentón y un chorrito de agua o caldo.
Cocinar dos minutos más y rectificar los sabores.  Servir en platos y espolvorear con las hierbas y la levadura de cerveza en cada plato.

viernes, 25 de julio de 2014

Hamburguesas de lentejas

Ingredientes:

500 gr. lentejas
2 zanahorias
300 gr. de salvado de avena
100 gr. de semillas de sésamo integral
1 huevo
Aceite, c/n
Sal, a gusto
Especias a elección (curry, cúrcuma, comino, canela, pimienta, etc…)

Preparación:

Remojar las lentejas durante 20 minutos, lavarlas bien y cocinar en una olla cubierta de agua con un poquito de algas Kombu, una pizca de cúrcuma, comino y sal, hasta que estén tiernas.
Una vez que las lentejas estén tibias, mezclarlas con el salvado de avena y el huevo. Condimentar a gusto.
Con las manos húmedas armar bollos, luego aplastarlos para darles forma de hamburguesas y rebozar.
Cocinar en horno, en una placa aceitada, hasta que estén doradas.

martes, 22 de julio de 2014

Porotos alubia con champignones

Ingredientes (para 4 personas):

250 gr. de poroto alubia
1 zanahoria
1 puerro
75 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
200 gr. de champignones
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Poner en remojo los porotos alubia la noche anterior, en agua fría.
Al día siguiente, cocer en una cazuela los porotos alubia, la zanahoria pelada entera, el puerro limpio y cortado en dos trozos y media cebolla pelada en trozos grandes.
Por otro lado, limpiar los champignones y cortarlos en cuadraditos.
Picar finamente los ajos y sofreírlos; antes que tomen color añadir también los champignones y sofreírlos.
Verter el salteado de champignones a los porotos alubia y cocinar todo junto durante unos diez minutos a fuego suave.
Agregar sal y dejar reposar durante diez minutos con la olla tapada para que no se enfríe. Servir caliente.

martes, 8 de julio de 2014

Locro saludable

Ingredientes (10 porciones):

300 gr. de porotos manteca o alubia 
300 gr. de trigo pelado
300 gr. de maíz pisado blanco
250 gr. de quínoa
250 gr. de arveja partida
500 gr. de tapa de nalga
200 cc de aceite de girasol
1 kg de zapallo
3 tomates
1 cebolla picada.
1 ají morrón picado.
1 cda. de pimentón
1 cda. de perejil
Pimienta mixta molida a gusto

Preparación:

Remojar los porotos, el maíz y las arvejas partidas en abundante agua durante 8 hs., luego hervir hasta que estén tiernos. Reservar.
Colocar en una cacerola grande el trigo, cubrirlo con 4 litros de agua hirviendo y continuar cocinando. Cuando rompa el hervor agregar 2 tazas de agua fría y dejar reposar tapado sin cocinar hasta que el trigo se hinche (reviente).
Agregar la carne trozada e ir cocinando y removiendo todo para evitar que se pegue.
Incorporar los porotos, la quínoa previamente enjuagada en agua fría, el zapallo cortado en cubos y los tomates trozados.
Aparte, saltear la cebolla y el ají, agregar los condimentos e incorporar todo en el locro. Una vez tierna la quínoa y las verduras, retirar del fuego y servir.

viernes, 4 de julio de 2014

Arroz integral con leche de almendras

250 g de arroz integral (remojado durante 2 hs)
1 rama de canela
1 lt de leche de almendras (*)
1 pocillo de leche de coco
100 g de azúcar integral
Canela molida
Extracto de vainilla
Ralladura de limón

Preparación:

Colocar en una olla el arroz junto con la leche de almendras, la rama de canela y la ralladura de limón. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Revolver de vez en cuando con cuchara de madera para evitar que se pegue.
Agregar el azúcar, la esencia de vainilla y la leche de coco. Revolver durante 10 minutos más y retirar del fuego.
Quitar la rama de canela y servir en potes individuales. Espolvorear con canela molida.

(*) Leche de almendras: hervir 100 g de almendras durante 5-7 minutos, para facilitar el pelado a mano. Luego presionarlas entre los dedos; la cáscara se desprenderá fácilmente. Una vez peladas, dejarlas en remojo durante una noche, en un litro de agua. Finalmente, procesar hasta lograr una mezcla homogénea.

miércoles, 2 de julio de 2014

Locro de porotos de soja y maíz

Ingredientes:
           
½ taza de porotos de soja
1 taza de maíz partido
1 zanahoria mediana
2 choclos medianos
2 cebollas de verdeo
2 puerros
1 ají rojo mediano
1 cdita. de jengibre rallado
1 cdita de pimentón dulce
Sal a gusto
Pimienta a gusto

Preparación:

Poner en remojo el maíz y los porotos 12 horas antes de la elaboración del plato. Escurrir y poner a hervir con agua fría limpia que los cubra totalmente.
Cocinar a fuego moderado hasta que todo esté tierno; luego agregar la zanahoria cortada en rodajas grandes y los granos de choclo. Continuar cocinando hasta que los vegetales estén tiernos. Condimentar a gusto.

Para la salsa:

Rociar una olla con aceite y ubicar dentro las cebollas de verdeo finamente picadas, los puerros cortados en rodajitas y el ají rojo cortado en juliana fina. Añadir el pimentón (disuelto previamente en un poco de agua), sal y el jengibre rallado. Cocinar a fuego suave durante 20 minutos.

lunes, 9 de junio de 2014

Té de jengibre, miel y limón

Ingredientes:

50 gr. de jengibre molido o en raíz
2 cdas. de miel
1 limón

Preparación:

Poner en una taza de té agua hirviendo y agregar dos cdas. de jengibre molido o rayado (según corresponda), el jugo de 1 limón y dos cdas. de miel. Tomar bien caliente.

viernes, 30 de mayo de 2014

Pancitos de manteca (apto celíacos)*

Ingredientes:

150 g de fécula de mandioca
70 g de fécula de maíz
100 g de leche en polvo
1 cdita. de sal
1 cdita. de azúcar
5 g de Goma xántica o polvo Golsa
35 g de levadura fresca
1 huevo
70 g de manteca
100 cc de agua 

Preparación:

Colocar todos los ingredientes secos en un bol, o bien en la procesadora.
Agregar el huevo, la manteca y el agua; y batir o procesar hasta que se forme una masa semiblanda. Colocar la masa en un recipiente hermético o cubierto con film y llevar a la heladera por lo menos una hora. Luego espolvorear la mesada con almidón de maíz y estirar la masa dejándola de un espesor aproximado de 1 cm. 
Cortar con corta pasta de 6 cm de diámetro y colocarla sobre una placa. Dejar reposar 20 minutos tapado en film.
Llevar a horno moderado por espacio de 15 minutos.
Se pueden saborizar con queso, aceitunas, tomates secos, queso azul, hierbas etc.

Sugerencia: se pueden pincelar con leche, aceite, huevo y agregar semillas.

*Receta preparada por Chef Silvina Rumi

miércoles, 28 de mayo de 2014

Risotto de quínoa y vegetales

Ingredientes (para 4 porciones):

2 tazas de quínoa
4 tazas de caldo de vegetales o agua
2 cebollas medianas
1 puerro grande
2 zanahorias medianas
250 grs. de tomates cherry o perita
50 grs. de pasas de uva
1 choclo amarillo
50 grs. de almendras tostadas
30 grs. de semillas de lino
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
3 cdas. de aceite de oliva
Pimienta negra, a gusto
Una pizca de azúcar integral
Sal marina, a gusto

Preparación:

Lavar muy bien la quínoa con agua fría, removiéndola bien y escurriendo al mismo tiempo. Hacerlo muchas veces hasta ver que el agua que cae sea limpia y sin espuma.
Preparar por otro lado un caldo de vegetales con 5 tazas de agua, un diente de ajo entero, una hoja de laurel, un choclo entero y la sal marina. Cocinar a fuego medio por 15 minutos. 
Colar la preparación  y reservar el caldo, separando de ambas cosas el choclo para que se enfríe.
En una olla cocinar a fuego medio la quínoa junto con 4 tazas de caldo. Cuando hierva, bajar el fuego hasta que se evapore totalmente el líquido. 
Preparar aparte los vegetales: cortar en cubos pequeños las zanahorias, picar fino las cebollas y el puerro. Cortar en cuartos los tomates y desgranar los choclos. Rehogar todos los vegetales en una sartén con aceite de oliva caliente. Agregar sal y el azúcar.
Luego agregar las pasas de uva y condimentar con pimienta negra.  Incorporar la quínoa cocida e integrarla.  Agregar las almendras y semillas de lino.
Apagar el fuego y tapar la sartén. Dejar reposando unos 15 minutos para que la preparación tome sabor.

Variante: Si lo desea puede cambiar la combinación de verduras por otras.  

viernes, 23 de mayo de 2014

Locro salteño

Ingredientes (8 porciones):
           
500 gr. de maíz pisado blanco
250 gr. de poroto alubia
1 kg. de falda de vacuno
250 gr. de panceta salada 
250 gr. de medallones de cerdo
1 cebolla
1 tomate
350 gr. de zapallo Anco 
2 batatas medianas 
1 cebolla de verdeo 
100 gr. de grasa (preferentemente de cerdo) o ½ taza de aceite
1 cda. de pimentón rojo dulce
1 cdita. de comino
1 cdita. de ají picante
Sal a gusto

Preparación:

Colocar el maíz y los porotos, remojados desde la noche anterior, en una olla grande con abundante agua fría. Agregar la carne, la panceta cortada en dos trozos, los medallones de cerdo, la cebolla picada, el tomate picado y una pizca de sal.
Llevar a un hervor suave y cocinar durante dos horas, o hasta que el maíz esté a punto de deshacerse. Agregar agua caliente si fuera necesario. Recordar que el maíz consume cuatro veces su volumen en agua.
Añadir luego el zapallo y las batatas cortadas en cubos pequeños, la cebolla de verdeo picada y la cdita. de comino. Cuando estos vegetales estén bien cocidos, sacar la carne y la panceta de la olla y cortarlas en trocitos y cubitos, respectivamente.
Reponer todo en la olla nuevamente, cocinar unos minutos más y apartar del fuego.

Para la salsa:

Calentar la grasa, agregar la cebolla de verdeo picada, la cda. de pimentón rojo y la cdita. de ají molido picante. Saltear durante pocos minutos.

lunes, 12 de mayo de 2014

Pizzetas de semillas de amapola con hongos y tomates secos (*)

Ingredientes:

2 y ½  tazas de mezcla de harina de arroz, harina de mandioca y fécula de maíz.
50 gr. de semillas de amapola
50 gr. de tomates secos
50 gr. de hongos secos
1 cda. de levadura en polvo
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
Salsa de tomate, c/n
Condimento para pizza, c/n
Agua tibia, c/n

Preparación:

Disolver la levadura en agua, junto con el aceite de oliva y el azúcar. Dejar reposar durante 15 minutos. Formar una corona en la mesada, con las harinas. Colocar la levadura y la sal y comenzar a amasar, junto con las semillas de amapola. Agregar el agua necesaria para formar una masa consistente. Tapar con repasador y dejar descansar unos 15 minutos, hasta que aumente el volumen. Separar bollitos de masa y dejar reposar otros 10 minutos.
Formar las pizzetas y colocarlas sobre una fuente aceitada. Cubrir la masa con salsa de tomate y llevar al horno unos 10 minutos. Agregar la muzzarela, los hongos hidratados, el tomate y el condimento para pizza.

Aclaración: para hidratar los hongos y los tomates, poner a hervir agua en una olla. Una vez alcanzado el hervor apagar la cocina y verter los hongos y tomates unos 15 minutos.

(*) Se recomienda consultar los listados aprobados y actualizados de las asociaciones para verificar las materias primas.

lunes, 5 de mayo de 2014

Ñoquis de ricota con salsa de hongos (apta celíacos)

Ingredientes (para 6 porciones):

Para la masa:

500 gr. de ricota (apta celíacos)
300 gr. de harina premezcla (sin gluten)
½ atado de rúcula o espinaca
1 pimentón rojo
3 cdas. de queso rallado (apto celíacos)
Pimienta negra en grano c/c
Nuez moscada c/c
Sal c/n

Para la salsa:

3 cebollas
300 gr. de hongos champiñones secos
100 cc. de crema de leche (apta celíacos)
100 cc. de vino blanco
Pimienta negra en grano c/n
1 cda. de almidón de maíz (apto celíacos)
200 gr. de ciboullete picada
Sal c/n

Preparación de los ñoquis:

Dividir la ricota en tres partes. Procesar la rúcula (sin tallo) con una parte de la ricota.
Asar el pimentón, quitarle la piel y las semillas y procesar con otra parte de la ricota. Unir las dos preparaciones con la parte restante de ricota, incorporar 1 cda. de queso rallado y agregar de a poco la premezcla hasta lograr un bollo que no se pegue. Luego moldear cilindros y cortar en pequeños trozos uniformes.
Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, aproximadamente durante 5 minutos. Retirar con espumadera.

Preparación de la salsa:

Hidratar los hongos: calentar agua en una olla; cuando alcance el punto de hervor apagar el fuego y verter los hongos. Dejarlos en el agua entre 5 y 10 minutos, hasta notar que estén blandos.
Cortar las cebollas en dados pequeños y filetear los champiñones. Saltear ambos en aceite o manteca. Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Disolver el almidón de maíz en la crema de leche e incorporar a la preparación. Condimentar.
Servir los ñoquis y cubrirlos con la salsa. Luego espolvorear con el ciboullete y decorar con láminas de queso rallado.

Sugerencia: también se puede decorar con almendras fileteadas tostadas.

(*) Se recomienda consultar los listados aprobados y actualizados de las asociaciones para verificar las materias primas.