Frutas Secas y Desecadas

En New Garden sabemos que la salud comienza con una correcta nutrición, y por eso pensamos en tu alimentación y en la de tu familia, para que tus hijos puedan crecer sanos y fuertes.

martes, 28 de mayo de 2013

Guiso de lentejas

Ingredientes (para 6 a 8 porciones):

400 gr. de lentejas o lentejones
1 pocillo tipo café de arroz
1 pocillo tipo café de arvejas partidas (remojadas durante 2 hs.)
1 pocillo tipo café de porotos manteca o alubia (remojados durante 2 hs.)
3 chorizos colorados
3 cebollas de verdeo
2 cebollas
2 zanahorias
1 pimiento verde
Hojas de laurel
2.5 litros de agua
1 taza de caldo
Sal, pimienta, pimentón dulce y perejil deshidratado
Aceite de Oliva Extra Virgen

Preparación:

Hervir los porotos y arvejas durante 30 minutos, agregar las lentejas y mantener el hervor durante 20 minutos más.
Incorporar el arroz y mantener la ebullición hasta su cocción. Colar y reservar.
Picar en pequeños trozos la verdura y saltear con un poco de aceite. Añadir laurel,  pimentón y perejil. Cuando la cebolla esté transparente agregar el chorizo y cuidar la cocción revolviendo con una cuchara de madera.
Agregar el caldo y cuando esté caliente incorporar las legumbres cocidas. Mantener a fuego lento con la cacerola semi tapada para que todos los ingredientes tomen sabor, hasta que el agua se evapore.
Retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta y servir bien caliente.

Variantes: reemplazar el arroz por trigo entero, cebada o quínoa (conservando las mismas proporciones).

viernes, 24 de mayo de 2013

Locro salteño

Ingredientes (8 porciones):
           
500 gr. de maíz pisado blanco
250 gr. de poroto alubia
1 kg. de falda de vacuno
250 gr. de panceta salada 
250 gr. de medallones de cerdo
1 cebolla
1 tomate
350 gr. de zapallo Anco 
2 batatas medianas 
1 cebolla de verdeo 
100 gr. de grasa (preferentemente de cerdo) o ½ taza de aceite
1 cda. de pimentón rojo dulce
1 cdita. de comino
1 cdita. de ají picante
Sal a gusto

Preparación:

Colocar el maíz y los porotos, remojados desde la noche anterior, en una olla grande con abundante agua fría. Agregar la carne, la panceta cortada en dos trozos, los medallones de cerdo, la cebolla picada, el tomate picado y una pizca de sal.
Llevar a un hervor suave y cocinar durante dos horas, o hasta que el maíz esté a punto de deshacerse. Agregar agua caliente si fuera necesario. Recordar que el maíz consume cuatro veces su volumen en agua.
Añadir luego el zapallo y las batatas cortadas en cubos pequeños, la cebolla de verdeo picada y la cdita. de comino. Cuando estos vegetales estén bien cocidos, sacar la carne y la panceta de la olla y cortarlas en trocitos y cubitos, respectivamente.
Reponer todo en la olla nuevamente, cocinar unos minutos más y apartar del fuego.

Para la salsa:

Calentar la grasa, agregar la cebolla de verdeo picada, la cda. de pimentón rojo y la cdita. de ají molido picante. Saltar  durante pocos minutos.

miércoles, 22 de mayo de 2013

Ñoquis de ricota con salsa de hongos (Apto celíacos)

Ingredientes (para 6 porciones):

- Para la masa:

500 gr. de ricota (apta celíacos)
½ atado de rúcula o espinaca
1 pimentón rojo
300 gr. de harina premezcla (sin gluten)
Sal
Pimienta negra en grano
Nuez moscada
3 cdas. de queso rallado (apto celíacos)

- Para la salsa:

3 cebollas
300 gr. de champigñones
100 cc. de crema de leche (apta celíacos)
100 cc. de vino blanco
Sal
Pimienta negra en grano
1 cda. de almidón de maíz (apto celíacos)
200 gr. de ciboullete picada

Preparación de los ñoquis:

Dividir la ricota en tres partes. Procesar la rúcula (sin tallo) con una parte de la ricota.
Asar el pimentón, quitarle la piel y las semillas y procesar con otra parte de la ricota. Condimentar cada parte de la ricota, incorporar 1 cda. de queso rallado y agregar de a poco la premezcla hasta lograr un bollo que no se pegue. Luego moldear cilindros y cortar en pequeños trozos uniformes.
Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, aproximadamente durante 5 minutos. Retirar con espumadera.

Preparación salsa:

Cortar las cebollas en brunoise (dados pequeños) y filetear los champigñones. Saltar ambos en aceite o manteca.
Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Disolver el almidón de maíz en la crema de leche e incorporar a la preparación. Condimentar.

Servir los ñoquis y cubrirlos con la salsa. Luego espolvorear con el ciboullete y decorar con láminas de queso rallado.

(Receta apta para celíacos, de Chef Andrea Pini)

martes, 14 de mayo de 2013

Pan sin gluten y sin lactosa

Ingredientes:

500 ml. de agua mineral
2 cdas. de aceite de oliva
2 cditas. de azúcar
1 cda. de vinagre de vino
25 gr. de levadura fresca
500 gr. de premezcla para pan
Sal
¼ cdita. de goma xántica.

Preparación:

Colocar en un recipiente el agua, el aceite de oliva, el azúcar y el vinagre. Añadir la levadura troceada y ubicar el mismo cerca del horno que ya debe estar encendido.
Una vez fermentada la levadura (se ve la espuma), añadir los 500 gr. de harina, la goma xántica y una pizca de sal. Amasar suavemente hasta unir bien los ingredientes y dejar leudar; la masa obtenida es de consistencia blanda, por eso no es conveniente amasarla mucho.
Cuando se duplique su volumen, colocarla sobre un molde previamente untado con aceite (de aproximadamente 31 cm. de largo x 15 cm. ancho x 10,5 cm. profundo). Si cuesta estirar la masa, utilizar una paleta de silicona humedecida en agua caliente.
Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen, en aproximadamente 20 minutos cerca del horno.
Transcurrido este tiempo, poner el horno a una temperatura de 200º C y hornear el pan durante 30 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar; cortar luego en rodajas de aproximadamente un centímetro de espesor.
Este pan bien guardado en la heladera dura una semana.

miércoles, 8 de mayo de 2013

Hamburguesas de arroz y garbanzos

Ingredientes:

100 gr. de arroz integral
50 gr. de garbanzos
75 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
1 morrón verde
Perejil, c/n
60 ml. de Aceite de Oliva extra virgen
100 gr. de harina de maíz
Sal, c/n

Preparación:

Mezclar en una procesadora la cebolla, el morrón, los dientes de ajo, el perejil, el arroz cocido y los garbanzos cocidos.
Luego de obtener la masa resultante, formar con las manos unas hamburguesas pequeñas. Pasarlas por harina y cocinarlas a la plancha, con un poco de Aceite de Oliva extra virgen.