Pizza de Mijo y Amaranto

Ingredientes:

1 y ½ tazas de mijo pelado
3 tazas de agua
2 cebollas
2 tomates redondos
250 gr. de queso fresco (o 100 gramos de parmesano rallado)
100 gr. de amaranto tostado
1 huevo (o dos si prefiere una masa más dura)
4 cdas. de semillas de sésamo tostadas
Provenzal, orégano seco, ají picante desecado, pimienta blanca.
1 cdita. de sal marina
1 cdita. de azúcar
Aceite de oliva (o uno de su preferencia) para pincelar la sartén y el molde
Perejil fresco, ciboulette o alguna hierba para salpicar al final.
Un molde para pizza de aproximadamente 26 cm. de diámetro.

Preparación:

Lavar el mijo y escurrir. Hervir el agua con media cdita. de sal, media de azúcar blanca y una cda. de provenzal seco de ajo y perejil.

Cuando el agua haya hervido, bajar el fuego al mínimo y agregar el mijo.

Cocinar en fuego muy suave durante 25 minutos; puede revolver (no hace falta mantener el grano entero porque al final lo aplastaremos).

Apagar el fuego y dejar el mijo tapado 15 minutos más. Tostar las semillas de amaranto y las de sésamo por separado.

Unir el mijo, el amaranto tostado, la pimienta blanca, una cdita. de sal (optativo) y un huevo o dos (depende de si prefiere masa suave o más dura).

Cortar dos cebollas en juliana y saltearlas en una pincelada de aceite de oliva y una cda. de orégano y ají picante.

Cortar los tomates en rodajas y luego en mitades. Hornear y pelar un pimiento rojo y cortarlo en tiras finas. Cortar el queso mantecoso/cremoso en rodajas (o espolvorear con queso parmesano rallado).

Untar con aceite un molde para pizza o tarta y cubrirlo con el mijo cocido, ayudándose con los dedos mojados en agua fría.

Cubrir  el mijo con la cebolla salteada, los medios tomates y hornear durante 10 minutos.

Agregar el queso y las tiras de pimientos, salpicar con dos cdas. de semillas de sésamo (naturales o tostadas) y hornear 6 minutos más.

Servir salpicada de alguna hierba fresca picada encima.

Cazuela de arroz integral y garbanzos

Ingredientes (para 6 porciones):

250 gr. de arroz integral

250 gr. de garbanzos remojados

½ pimiento verde picado

½ pimiento rojo picado

4 tomates maduros sin semillas, pelados y picados

1 cebolla grande picada

2 dientes de ajo picados

1 litro de caldo de gallina desgrasado, sin sal

1 cda. de pimentón

2 hojas de laurel

2 cdas. de perejil picado

Preparación:

Poner el caldo de gallina en una cacerola, junto con el arroz y los garbanazos. Tapar la cacerola y poner sobre la hornalla hasta que rompa el hervor.

Destapar y bajar el fuego hasta obtener un hervor suave. Cocinar durante 30 minutos. Si fuera necesario, agregar un poco más de agua caliente

Incorporar los pimientos, la cebolla, los tomates, los dientes de ajo, las hojas de laurel y el perejil picado.

Disolver el pimentón en un poco del caldo de la cocción y añadirlo a la preparación. Revolver bien todos los ingredientes y tapar la cacerola.

Completar la cocción durante 15 minutos más. Servir la cazuela bien caliente y espolvorear con pimienta molida.

Ensalada de hojas verdes con frutas y nueces

Ingredientes (para 4 porciones):

1 manzana cortada en rodajas finas

50 gr. de almendras

50 gr. de pasas de uva

50 gr. de nueces

½ planta de lechuga mantecosa

Aderezo a elección

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en una ensaladera grande y mezclar bien. Cubrir con su aderezo preferido y servir.

Pechugas de pollo y frutas secas

200 gr. de pechuga de pollo

1 planta de lechuga

2 cubitos de caldo de gallina sin sal

2 cdas. de jugo de limón

25 gr. de piñones

25 gr. de nueces peladas

25 gr. de pasas

4 cdas. de aceite de oliva

Sal

Preparación:

Poner agua en una cacerola, añadir los cubitos de caldo y cocer el pollo ya limpio durante 5 minutos. Retirar y dejar reposar durante 20 minutos.

Tostar los piñones ligeramente. Separar las hojas de la lechuga, lavar y secar. Ponerlas en una fuente y espolvorear con las nueces, las pasas y los piñones tostados.

Poner el aceite en un cuenco, añadir el jugo de limón, salpimentar y batir enérgicamente.
Escurrir el pollo, trocearlo y colocarlo sobre la lechuga. Regar con la vinagreta que se ha preparado anteriormente y servir.

Arroz con tofu, vegetales y semillas de chía

Ingredientes:

2 tazas de arroz (puede ser blanco o integral)

1 pimiento rojo

½ pimiento verde

150 gr. de tofu

3 cdas. de semillas de chía

4 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal, pimienta y perejil picado

Salsa de soja

Preparación:

Lavar bien el arroz y hervirlo en agua hasta que esté al dente (el tiempo dependerá del tipo de arroz). Colar y dejar enfriar.

Cortar en tiras finas los pimientos, en trocitos el ajo y en cubos el tofu. Saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén a punto, y añadir sobre el final un poco de salsa de soja y las semillas de chía.

Colocar en un plato una porción del arroz, el sofrito encima, sazonar y condimentar a gusto. Decorar con perejil picado.