Frutas Secas y Desecadas

En New Garden sabemos que la salud comienza con una correcta nutrición, y por eso pensamos en tu alimentación y en la de tu familia, para que tus hijos puedan crecer sanos y fuertes.

miércoles, 12 de agosto de 2015

Pollo con frutas secas y canela

Ingredientes (para 4 personas):

1 pollo en trozos grandes
50 gr. de almendras
50 gr. de avellanas 
1 cebolla 
100 gr. de jamón cocido  
2 tomates maduros
1 cda. sopera de canela en polvo
1 cdita. de azafrán 
1 cdita. de orégano
1 hoja de laurel 
1 cda. de harina
1 diente de ajo
Aceite de oliva (a gusto)
Sal (a gusto)

Preparación:

Dorar los trozos de pollo sazonados en una sartén con aceite bien caliente. Colocarlos luego en una olla de fondo plano. Reservar.  
Saltar el jamón cortado en finas tiras y luego agregarle la cebolla picada. Cuando esté dorada, agregar el tomate en cubos.   
Añadir la cda. de harina revolviendo bien y cubrir todo con agua.
Por último, agregarle el laurel y el orégano. Dejar cocer hasta que reduzca, aproximadamente 25 minutos. 
En un mortero, machacar el diente de ajo con el azafrán, la canela, las almendras y las avellanas, hasta conseguir una pasta fina.
Agregarle una cda. de la salsa de pollo y unir con la pasta anterior. Añadir a la preparación del pollo 10 minutos antes de que finalice la cocción del mismo.  

martes, 9 de junio de 2015

Trufas de dátiles, nueces y cacao

Ingredientes (para 14 trufas):

120 gr. de nueces
200 gr. de dátiles Medjool
2 cdas. de cacao amargo en polvo

Preparación:

Procesar las nueces hasta que queden trozos bien pequeños.
Añadir los dátiles (sin carozo), el cacao amargo en polvo y continuar procesando, hasta obtener la consistencia deseada.
Armar las trufas haciendo bolitas con las manos. Guardarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente, o en la heladera para una mayor duración.

Sugerencia: para facilitar el armado de las trufas, dejar reposar la masa un rato en la heladera antes de armarlas.
Se puede reemplazar  la nuez por almendras u otro fruto seco de su agrado (tiene que ser crudo, sin tostar ni salar). También se pueden agregar a la masa semillas trituradas y especias como canela o nuez moscada molida.


viernes, 22 de mayo de 2015

Empanadas salteñas de quínoa

Ingredientes:

1 kg. de harina 000
200 grs. de manteca derretida
Salmuera tibia

Para el relleno:

300 grs. de quínoa cocida
4 choclos rallados
500 grs. de queso fresco
1 pimiento rojo picado
½ repollo blanco picado
Aceite y Sal

Preparación:

Para la masa, colocar la harina sobre una mesada, formar una corona y en el centro colocar la manteca derretida junto con el agua tibia.
Integrar hasta formar una masa tierna y lisa. Amasar unos minutos, luego estirar finamente y cortar círculos con un cortante para luego incluir el relleno.
Para el relleno, rehogar en aceite el repollo y el pimiento. Luego incorporar los choclos rallados, condimentar y agregar la quínoa y el queso fresco cortado en cubitos. Dejar enfriar y rellenar las empanadas.
Llevar a horno a temperatura alta (250º C) durante 10 o 15 minutos. 

martes, 19 de mayo de 2015

Locro de porotos de soja y maíz

Ingredientes:
           
½ taza de porotos de soja
1 taza de maíz partido
1 zanahoria mediana
2 choclos medianos
2 cebollas de verdeo
2 puerros
1 ají rojo mediano
1 cdita. de jengibre rallado
1 cdita de pimentón dulce
Sal a gusto
Pimienta a gusto

Preparación:

Poner en remojo el maíz y los porotos 12 horas antes de la elaboración del plato. Escurrir y poner a hervir con agua fría limpia que los cubra totalmente.
Cocinar a fuego moderado hasta que todo esté tierno; luego agregar la zanahoria cortada en rodajas grandes y los granos de choclo. Continuar cocinando hasta que los vegetales estén tiernos. Condimentar a gusto.

Para la salsa:

Rociar una olla con aceite y ubicar dentro las cebollas de verdeo finamente picadas, los puerros cortados en rodajitas y el ají rojo cortado en juliana fina. Añadir el pimentón (disuelto previamente en un poco de agua), sal y el jengibre rallado. Cocinar a fuego suave durante 20 minutos.

jueves, 14 de mayo de 2015

Pizzetas de semillas de amapola con tomates y hongos secos (*)

Ingredientes:

2 y ½  tazas de mezcla de harina de arroz, harina de mandioca y fécula de maíz.
50 gr. de semillas de amapola
50 gr. de tomates secos
50 gr. de hongos secos
1 cda. de levadura en polvo
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
Salsa de tomate, c/n
Condimento para pizza, c/n
Agua tibia, c/n

Preparación:

Disolver la levadura en agua, junto con el aceite de oliva y el azúcar. Dejar reposar durante 15 minutos. Formar una corona en la mesada, con las harinas. Colocar la levadura y la sal y comenzar a amasar, junto con las semillas de amapola. Agregar el agua necesaria para formar una masa consistente. Tapar con repasador y dejar descansar unos 15 minutos, hasta que aumente el volumen. Separar bollitos de masa y dejar reposar otros 10 minutos.
Formar las pizzetas y colocarlas sobre una fuente aceitada. Cubrir la masa con salsa de tomate y llevar al horno unos 10 minutos. Agregar la muzzarela, los hongos hidratados, el tomate y el condimento para pizza.

Aclaración: para hidratar los hongos y los tomates, poner a hervir agua en una olla. Una vez alcanzado el hervor apagar la cocina y verter los hongos y tomates unos 15 minutos.

(*) Se recomienda consultar los listados aprobados y actualizados de las asociaciones para verificar las materias primas.

viernes, 8 de mayo de 2015

Ñoquis de ricota con salsa de hongos

Ingredientes (para 6 porciones):

- Para la masa:

500 gr. de ricota (apta celíacos)
300 gr. de harina premezcla (sin gluten)
½ atado de rúcula o espinaca
1 pimentón rojo
3 cdas. de queso rallado (apto celíacos)
Pimienta negra en grano c/c
Nuez moscada c/c
Sal c/n

- Para la salsa:

3 cebollas
300 gr. de hongos champiñones secos
100 cc. de crema de leche (apta celíacos)
100 cc. de vino blanco
Pimienta negra en grano c/n
1 cda. de almidón de maíz (apto celíacos)
200 gr. de ciboullete picada
Sal c/n

Preparación de los ñoquis:

Dividir la ricota en tres partes. Procesar la rúcula (sin tallo) con una parte de la ricota.
Asar el pimentón, quitarle la piel y las semillas y procesar con otra parte de la ricota. Unir las dos preparaciones con la parte restante de ricota, incorporar 1 cda. de queso rallado y agregar de a poco la premezcla hasta lograr un bollo que no se pegue. Luego moldear cilindros y cortar en pequeños trozos uniformes.
Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, aproximadamente durante 5 minutos. Retirar con espumadera.

Preparación salsa:

Hidratar los hongos: calentar agua en una olla; cuando alcance el punto de hervor apagar el fuego y verter los hongos. Dejarlos en el agua entre 5 y 10 minutos, hasta notar que están blandos.
Cortar las cebollas en dados pequeños y filetear los champiñones. Saltear ambos en aceite o manteca. Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Disolver el almidón de maíz en la crema de leche e incorporar a la preparación. Condimentar.
Servir los ñoquis y cubrirlos con la salsa. Luego espolvorear con el ciboullete y decorar con láminas de queso rallado.

(Receta apta para celíacos, de Chef Andrea Pini) 

martes, 21 de abril de 2015

Hamburguesas de garbanzos

Ingredientes:

250 gr. de garbanzos
2 cdas. de semillas de girasol
2 cebollas
1 zanahoria
1 huevo
½ morrón
Aceite vegetal, c/n
Pimentón ahumado, tandoory, comino y sal marina, a gusto

Preparación:

Dejar en remojo los garbanzos durante toda una noche. Colar y procesar con una mini pimer o procesadora.
Colocar en una sartén de teflón aceite de girasol alto oleico y los condimentos elegidos. Dejar un minuto en el fuego y luego incorporar el morrón, la cebolla y la zanahoria (finamente cortados). Saltear unos minutos y retirar.
Batir el huevo y salpimentar.
Mezclar la pasta de garbanzo con las verduras salteadas, el huevo batido y agregar luego las semillitas de girasol.
Incorporar bien y armar hamburguesas con las manos o con un molde.
Cubrir una placa para horno con rocío vegetal y cocinar las hamburguesas durante 15 minutos.

Sugerencia: si lo desea, se pueden reemplazar los garbanzos por algún tipo de poroto (aduki, colorado, soja), lentejas, quínoa o amaranto.