Ingredientes (para 8 porciones)
1 taza de trigo burgol
1 taza de porotos de soja o
alubia
1 taza de porotos negros
1 taza de porotos colorados
1 cebolla mediana
1 berenjena mediana
1 hinojo
3 tomates perita
1 cda. de comino y/o coriandro
Caldo de verdura, cantidad
necesaria
2 cdas. de semillas varias
1 puñado de perejil
2 cdas. de salsa inglesa
1 cdita. de pimentón dulce o
picante
5 cditas. de levadura de cerveza
en copos
Pimienta, sal y aceite de oliva,
cantidad necesaria.
Preparación:
Hidratar el trigo burgol y los
porotos por separado. Colar y cocinar también por separado con el caldo o agua,
renovando el líquido hasta que estén tiernos. Colar y reservar.
Mientras tanto, cortar la
cebolla, la berenjena, los tomates y el hinojo en cubitos chicos. Tostar las
semillas y molerlas, y picar el perejil.
Dorar en una cacerola grande la
cebolla, el hinojo y la berenjena con un chorrito de aceite, una pizca de
pimienta y otra de sal. Luego agregarle la mitad de las hierbas, el comino y/o
coriandro y después los tomates y ½ taza de agua.
Cuando comience a hervir, bajar
el fuego y cocinar durante 10 minutos. Por último, agregarle el trigo, los
porotos, las semillas, la salsa inglesa, el pimentón y un chorrito de agua o
caldo.
Cocinar dos minutos más y
rectificar los sabores. Servir en platos
y espolvorear con las hierbas y la levadura de cerveza en cada plato.