Frutas Secas y Desecadas

En New Garden sabemos que la salud comienza con una correcta nutrición, y por eso pensamos en tu alimentación y en la de tu familia, para que tus hijos puedan crecer sanos y fuertes.

miércoles, 12 de agosto de 2015

Pollo con frutas secas y canela

Ingredientes (para 4 personas):

1 pollo en trozos grandes
50 gr. de almendras
50 gr. de avellanas 
1 cebolla 
100 gr. de jamón cocido  
2 tomates maduros
1 cda. sopera de canela en polvo
1 cdita. de azafrán 
1 cdita. de orégano
1 hoja de laurel 
1 cda. de harina
1 diente de ajo
Aceite de oliva (a gusto)
Sal (a gusto)

Preparación:

Dorar los trozos de pollo sazonados en una sartén con aceite bien caliente. Colocarlos luego en una olla de fondo plano. Reservar.  
Saltar el jamón cortado en finas tiras y luego agregarle la cebolla picada. Cuando esté dorada, agregar el tomate en cubos.   
Añadir la cda. de harina revolviendo bien y cubrir todo con agua.
Por último, agregarle el laurel y el orégano. Dejar cocer hasta que reduzca, aproximadamente 25 minutos. 
En un mortero, machacar el diente de ajo con el azafrán, la canela, las almendras y las avellanas, hasta conseguir una pasta fina.
Agregarle una cda. de la salsa de pollo y unir con la pasta anterior. Añadir a la preparación del pollo 10 minutos antes de que finalice la cocción del mismo.  

martes, 9 de junio de 2015

Trufas de dátiles, nueces y cacao

Ingredientes (para 14 trufas):

120 gr. de nueces
200 gr. de dátiles Medjool
2 cdas. de cacao amargo en polvo

Preparación:

Procesar las nueces hasta que queden trozos bien pequeños.
Añadir los dátiles (sin carozo), el cacao amargo en polvo y continuar procesando, hasta obtener la consistencia deseada.
Armar las trufas haciendo bolitas con las manos. Guardarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente, o en la heladera para una mayor duración.

Sugerencia: para facilitar el armado de las trufas, dejar reposar la masa un rato en la heladera antes de armarlas.
Se puede reemplazar  la nuez por almendras u otro fruto seco de su agrado (tiene que ser crudo, sin tostar ni salar). También se pueden agregar a la masa semillas trituradas y especias como canela o nuez moscada molida.


viernes, 22 de mayo de 2015

Empanadas salteñas de quínoa

Ingredientes:

1 kg. de harina 000
200 grs. de manteca derretida
Salmuera tibia

Para el relleno:

300 grs. de quínoa cocida
4 choclos rallados
500 grs. de queso fresco
1 pimiento rojo picado
½ repollo blanco picado
Aceite y Sal

Preparación:

Para la masa, colocar la harina sobre una mesada, formar una corona y en el centro colocar la manteca derretida junto con el agua tibia.
Integrar hasta formar una masa tierna y lisa. Amasar unos minutos, luego estirar finamente y cortar círculos con un cortante para luego incluir el relleno.
Para el relleno, rehogar en aceite el repollo y el pimiento. Luego incorporar los choclos rallados, condimentar y agregar la quínoa y el queso fresco cortado en cubitos. Dejar enfriar y rellenar las empanadas.
Llevar a horno a temperatura alta (250º C) durante 10 o 15 minutos. 

martes, 19 de mayo de 2015

Locro de porotos de soja y maíz

Ingredientes:
           
½ taza de porotos de soja
1 taza de maíz partido
1 zanahoria mediana
2 choclos medianos
2 cebollas de verdeo
2 puerros
1 ají rojo mediano
1 cdita. de jengibre rallado
1 cdita de pimentón dulce
Sal a gusto
Pimienta a gusto

Preparación:

Poner en remojo el maíz y los porotos 12 horas antes de la elaboración del plato. Escurrir y poner a hervir con agua fría limpia que los cubra totalmente.
Cocinar a fuego moderado hasta que todo esté tierno; luego agregar la zanahoria cortada en rodajas grandes y los granos de choclo. Continuar cocinando hasta que los vegetales estén tiernos. Condimentar a gusto.

Para la salsa:

Rociar una olla con aceite y ubicar dentro las cebollas de verdeo finamente picadas, los puerros cortados en rodajitas y el ají rojo cortado en juliana fina. Añadir el pimentón (disuelto previamente en un poco de agua), sal y el jengibre rallado. Cocinar a fuego suave durante 20 minutos.

jueves, 14 de mayo de 2015

Pizzetas de semillas de amapola con tomates y hongos secos (*)

Ingredientes:

2 y ½  tazas de mezcla de harina de arroz, harina de mandioca y fécula de maíz.
50 gr. de semillas de amapola
50 gr. de tomates secos
50 gr. de hongos secos
1 cda. de levadura en polvo
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
Salsa de tomate, c/n
Condimento para pizza, c/n
Agua tibia, c/n

Preparación:

Disolver la levadura en agua, junto con el aceite de oliva y el azúcar. Dejar reposar durante 15 minutos. Formar una corona en la mesada, con las harinas. Colocar la levadura y la sal y comenzar a amasar, junto con las semillas de amapola. Agregar el agua necesaria para formar una masa consistente. Tapar con repasador y dejar descansar unos 15 minutos, hasta que aumente el volumen. Separar bollitos de masa y dejar reposar otros 10 minutos.
Formar las pizzetas y colocarlas sobre una fuente aceitada. Cubrir la masa con salsa de tomate y llevar al horno unos 10 minutos. Agregar la muzzarela, los hongos hidratados, el tomate y el condimento para pizza.

Aclaración: para hidratar los hongos y los tomates, poner a hervir agua en una olla. Una vez alcanzado el hervor apagar la cocina y verter los hongos y tomates unos 15 minutos.

(*) Se recomienda consultar los listados aprobados y actualizados de las asociaciones para verificar las materias primas.

viernes, 8 de mayo de 2015

Ñoquis de ricota con salsa de hongos

Ingredientes (para 6 porciones):

- Para la masa:

500 gr. de ricota (apta celíacos)
300 gr. de harina premezcla (sin gluten)
½ atado de rúcula o espinaca
1 pimentón rojo
3 cdas. de queso rallado (apto celíacos)
Pimienta negra en grano c/c
Nuez moscada c/c
Sal c/n

- Para la salsa:

3 cebollas
300 gr. de hongos champiñones secos
100 cc. de crema de leche (apta celíacos)
100 cc. de vino blanco
Pimienta negra en grano c/n
1 cda. de almidón de maíz (apto celíacos)
200 gr. de ciboullete picada
Sal c/n

Preparación de los ñoquis:

Dividir la ricota en tres partes. Procesar la rúcula (sin tallo) con una parte de la ricota.
Asar el pimentón, quitarle la piel y las semillas y procesar con otra parte de la ricota. Unir las dos preparaciones con la parte restante de ricota, incorporar 1 cda. de queso rallado y agregar de a poco la premezcla hasta lograr un bollo que no se pegue. Luego moldear cilindros y cortar en pequeños trozos uniformes.
Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, aproximadamente durante 5 minutos. Retirar con espumadera.

Preparación salsa:

Hidratar los hongos: calentar agua en una olla; cuando alcance el punto de hervor apagar el fuego y verter los hongos. Dejarlos en el agua entre 5 y 10 minutos, hasta notar que están blandos.
Cortar las cebollas en dados pequeños y filetear los champiñones. Saltear ambos en aceite o manteca. Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Disolver el almidón de maíz en la crema de leche e incorporar a la preparación. Condimentar.
Servir los ñoquis y cubrirlos con la salsa. Luego espolvorear con el ciboullete y decorar con láminas de queso rallado.

(Receta apta para celíacos, de Chef Andrea Pini) 

martes, 21 de abril de 2015

Hamburguesas de garbanzos

Ingredientes:

250 gr. de garbanzos
2 cdas. de semillas de girasol
2 cebollas
1 zanahoria
1 huevo
½ morrón
Aceite vegetal, c/n
Pimentón ahumado, tandoory, comino y sal marina, a gusto

Preparación:

Dejar en remojo los garbanzos durante toda una noche. Colar y procesar con una mini pimer o procesadora.
Colocar en una sartén de teflón aceite de girasol alto oleico y los condimentos elegidos. Dejar un minuto en el fuego y luego incorporar el morrón, la cebolla y la zanahoria (finamente cortados). Saltear unos minutos y retirar.
Batir el huevo y salpimentar.
Mezclar la pasta de garbanzo con las verduras salteadas, el huevo batido y agregar luego las semillitas de girasol.
Incorporar bien y armar hamburguesas con las manos o con un molde.
Cubrir una placa para horno con rocío vegetal y cocinar las hamburguesas durante 15 minutos.

Sugerencia: si lo desea, se pueden reemplazar los garbanzos por algún tipo de poroto (aduki, colorado, soja), lentejas, quínoa o amaranto.

miércoles, 15 de abril de 2015

Budín de avena y nuez


Ingredientes (para 12 porciones):

100 gr. de avena arrollada
330 cc. de agua hirviendo
115 gr. de manteca, a temperatura ambiente
220 gr. de azúcar negra
2 huevos
1 y ½ cditas. de esencia de vainilla
1 cdita. de canela
1 cdita. de polvo para hornear
½ cdita. de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
215 gr. de harina

Para el crumble:

100 gr. de azúcar negra
2 cditas. de harina
½ cdita. de canela
¼ cdita. de nuez moscada
75 gr. de nueces tipo pecan, picadas gruesas
45 gr. de manteca

Preparación:

Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar una budinera mediana y reservar.
Verter 330 cc. de agua hirviendo sobre la avena arrollada y dejar reposar.
Batir la manteca con el azúcar negra hasta lograr una crema bien esponjosa. Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la esencia de vainilla y la canela.
Mezclar el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la harina en un bowl. Incorporar a la mezcla anterior y verter la mezcla en la budinera.
Para el crumble, mezclar el azúcar con la harina, la canela y la nuez moscada. Agregar la manteca en trocitos bien fríos y frotar con las manos hasta que se formen grumos.
Agregar las nueces. Espolvorear el crumble sobre el budín y llevar al horno por 35 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio.

martes, 31 de marzo de 2015

Empanadas de vigilia

Ingredientes (para una docena):

Para la masa:

300 gr. de harina integral
2 cdas. de aceite de oliva
160 cc. de agua
Sal c/n

Para el relleno:

1 cebolla
1 morrón rojo
1 zanahoria rallada
1 cda. De aceite de oliva
1/2 tofu
1 lata de atún
Mix de semillas (a gusto, para decorar)

Preparación:

En un bowl mezclar la harina integral, la sal, el aceite y el agua. Amasar y dejar descansar con papel film.
Estirar la masa con un palote hasta que tenga 1 mm. Con un cortante para empanadas hacer las tapas y conservar a un costado con papel film para que la masa no se seque.
Para el relleno, rehogar la cebolla, el morrón y la zanahoria. Dividir la mezcla en dos bowls: una mitad mezclarla con el atún y la otra mitad con el tofu.
Rellenar y hacer el repulgue.
Pincelar con clara de huevo y colocar por encima semillas. Cocinar en horno medio a fuerte durante 15 min. aprox., o hasta que se dore la masa.

martes, 10 de marzo de 2015

Galletitas dulces de quínoa

Ingredientes (para 20 galletas aprox.):

1 taza de quínoa cocida
2 tazas de harina integral extrafina
½ taza de fécula de maíz
½ taza de azúcar integral
½ taza de aceite de girasol
1 naranja (ralladura y jugo)
2 cucharadas de jengibre rallado
¼ litro de agua

Preparación:

En un bowl profundo, mezclar la harina integral con la fécula de maíz y el azúcar integral.
Verter el aceite, revolver con un tenedor y luego amasar con las palmas de las manos hasta lograr una textura arenosa. Mezclar la quínoa cocida con las ralladuras de jengibre y naranja y unir a la preparación.
Volcar de a poco el agua y amasar para unir bien todos los ingredientes. Tapar con film y darle un reposo de 20 minutos. Luego sobre la mesada cubrir con harina integral y dar forma a las galletitas. 
Cocinarlas en un horno 20 minutos precalentado.
Enfriar y servir.

viernes, 27 de febrero de 2015

Pastas frescas de espinaca con salsa de ciruelas y dátiles

Ingredientes:

350 gr de pasta fresca de espinacas.
100 gr. de ciruelas desecadas sin carozo
100 gr. de dátiles sin carozo
400 ml. de crema de leche
200 ml. de caldo de verduras
2 cdas. de margarina (preferentemente light)
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Preparación:

Poner a hervir la pasta en agua con sal. Una vez cocida refrescarla con agua fría y colocarla en una fuente con un poco de aceite de oliva, para que no se pegue.
En una sartén colocar las 2 cdas. de margarina y saltear las ciruela junto con los dátiles, cortados en cubitos.
Agregar luego la crema de leche y el caldo de verduras; y dejar hervir hasta formar una salsa cremosa.
Calentar la pasta en una sartén con un poco de aceite de oliva y, una vez servida, agregar la salsa cremosa de ciruelas y dátiles.

miércoles, 18 de febrero de 2015

Galletas de almendras y dátiles

Ingredientes (para 12 galletas):

8 dátiles picados
100 gr. de semillas de sésamo
50 gr. de almendras picadas
50 gr. de harina integral  
1 huevo batido
½ cdita. de canela
2 cdas. de jugo de naranja
Ralladura de la cáscara de 1 naranja

Preparación:

Mezclar en un bol las semillas de sésamo, la harina, la canela y las almendras. Agregar la ralladura de naranja, el jugo y los dátiles. Batir el huevo e incorporarlo al preparado anterior.
Colocar la preparación con una cucharada (o forma deseada) en una placa para horno previamente enmantecada.
Hornear a 180º C de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar y servir.

lunes, 2 de febrero de 2015

Budín de banana, arándanos y nueces

Ingredientes:

190 gr. de premezcla apta celíacos
50 gr. de nueces picadas
50 gr. de arándanos deshidratados
4 bananas maduras
85 gr. de manteca
200 gr. de azúcar
1 huevo batido
1 cdita. de esencia de vainilla
1 cdita. de bicarbonato de sodio
Sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180° C. Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés.
Realizar un puré con las bananas y colocarlo en un bol mediano. Luego agregar de a uno el resto de los ingredientes, colocando en último lugar la harina.
Volcar la mezcla en el molde de budín inglés y hornear durante aproximadamente una hora.

viernes, 23 de enero de 2015

Licuado antioxidante de té blanco, avellanas y arándanos

Ingredientes:

1 taza de té blanco
½ taza de arándanos
4 avellanas
1 naranja

Preparación:

Preparar el té blanco y dejarlo reposar hasta que se enfríe. Pelar la naranja, quitarle las semillas y licuarla.
Incorporar al licuado los arándanos, las avellanas y procesar unos instantes más.
Agregar el té ya frío y licuar todo junto para lograr un batido homogéneo.

Sugerencia: si deseas otorgarle más frescura a este licuado, sumale unas hojas de menta.
Se aconseja tomarlo a la mañana en ayunas, ya que es el mejor momento del día para asimilar todas las propiedades antioxidantes que posee.

viernes, 16 de enero de 2015

Ensalada con almendras y palta

Ingredientes: 

50 gr. de almendras
1 taza de pasas de uva negras
1 palta pequeña
3 cdas. de Aceite de Oliva extra virgen
½ atado de espinacas crudas
½ taza de gajos de naranja
150 gr. de lechuga
2 cdas. de jugo de limón
1 cdita. de sal
1 cdita. de perejil picado

Preparación: 

Limpiar y cortar las hojas de espinaca y de lechuga.
Colocar las hojas en un bol amplio e incorporar las pasas de uva y las almendras enteras. Agregar los gajos de naranja pelados y la palta.
Mezclar en una taza el aceite, el limón y la sal hasta que emulsionen para hacer el aderezo. Agregarlo a la ensalada y espolvorear con perejil picado antes de servir.

Sugerencia:  

Si lo desea, puede agregar tomates cherries, trozos de queso y semillas de chía, girasol y amaranto.

viernes, 9 de enero de 2015

Jugos y ensaladas desintoxicantes y depurativos


LECHE DE NUEZ

Remojar durante 4 horas un puñado de nueces y procesarlas luego con un vaso de agua. Agregar un puñado de espinaca y manzana verde y licuar todo junto. Servir.

LECHE DE ALMENDRAS

Remojar durante 2 horas un puñado de almendras. Pelaras y procesar con un vaso de agua.
Agregar un puñado de apio, pepino y menta. Licuar todo y servir.

Todos aportan vitaminas y minerales (como el potasio y el magnesio) que junto con el agua ayudan a depurar nuestro organismo luego de ingerir alimentos en abundancia. Lo ideal sería mantener un día de ingesta de estos jugos  solamente combinando las frutas y hierbas que más nos gusten! Además de refrescarnos nos producen saciedad por su alto aporte de fibras y nutrientes. 

OTRA OPCIÓN... ENSALADAS:

Rúcula, palta, pasas de uva rubias, tomates secos y palmitos. Condimentar con aceto balsámico, limón, sal marina y pimienta a gusto.

Atún, lechuga morada, pera desecada en cubos y aceitunas.

Pomelo fresco, duraznos desecados en cubos, rúcula y nueces.