Porotos alubia con champignones
Ingredientes (para 4 personas):
250 gr. de poroto alubia
1 zanahoria
1 puerro
75 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
200 gr. de champignones
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
Poner en remojo los porotos alubia la noche anterior, en agua fría.
Al día siguiente, cocer en una cazuela los porotos alubia, la zanahoria pelada entera, el puerro limpio y cortado en dos trozos y media cebolla pelada en trozos grandes.
Por otro lado, limpiar los champignones y cortarlos en cuadraditos.
Picar finamente los ajos y sofreírlos; antes que tomen color añadir también los champignones y sofreírlos.
Verter el salteado de champignones a los porotos alubia y cocinar todo junto durante unos diez minutos a fuego suave.
Agregar sal y dejar reposar durante diez minutos con la olla tapada para que no se enfríe. Servir caliente.