Sopa de calabaza con nueces, avellanas y almendras

Ingredientes (para dos personas):

500 gr. de mezcla de nueces, avellanas y almendras

½ litro de caldo de verdura

200 gr. de crema de leche

100 gr. de yogur

200 gr. de calabaza

1 puerro

1 zanahoria

2 dientes de ajo

1 raíz de jengibre

¼ de pimiento morrón seco

1 pizca de curry molido

½ manojo de cebollines

3 cdas. de aceite de oliva

Sal y pimienta negra, a gusto

Preparación:

Pelar el puerro, el ajo y la zanahoria. Cortar todo en dados pequeños y picar el jengibre.

Desmenuzar el pimiento y cortar la calabaza en trozos.

Calentar el aceite y rehogar el puerro, el ajo y la zanahoria. Al cabo de 2 minutos agregar los trozos de calabaza, el jengibre, el pimiento y el caldo de verduras.

Remover y dejar cocer, sin tapar, a fuego medio durante 10 minutos.

Picar las nueces, las avellanas y las almendras en un mortero y saltearlas en una sartén sin aceite hasta que se doren.

Hacer un puré con la sopa y salpimentar.

Lavar los cebollines, cortarlos y mezclar con el yogur. Repartir la preparación en diferentes bols y verter encima la sopa.

Adornar con las frutas secas picadas y espolvorear con curry.