Porotos alubia con champignones

Ingredientes (para 4 personas):

250 gr. de poroto alubia

1 zanahoria

1 puerro

75 gr. de cebolla

2 dientes de ajo

200 gr. de champignones

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Poner en remojo los porotos alubia la noche anterior, en agua fría.

Al día siguiente, cocer en una cazuela los porotos alubia, la zanahoria pelada entera, el puerro limpio y cortado en dos trozos y media cebolla pelada en trozos grandes.

Por otro lado, limpiar los champignones y cortarlos en cuadraditos.

Picar finamente los ajos y sofreírlos; antes que tomen color añadir también los champignones y sofreírlos.

Verter el salteado de champignones a los porotos alubia y cocinar todo junto durante unos diez minutos a fuego suave.

Agregar sal y dejar reposar durante diez minutos con la olla tapada para que no se enfríe. Servir caliente.