Risotto de quínoa y vegetales

Ingredientes (para 4 porciones):

2 tazas de quínoa

4 tazas de caldo de vegetales o agua

2 cebollas medianas

1 puerro grande

2 zanahorias medianas

250 grs. de tomates cherry o perita

50 grs. de pasas de uva

1 choclo amarillo

50 grs. de almendras tostadas

30 grs. de semillas de lino

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

3 cdas. de aceite de oliva

Pimienta negra, a gusto

Una pizca de azúcar integral

Sal marina, a gusto

Preparación:

Lavar muy bien la quínoa con agua fría, removiéndola bien y escurriendo al mismo tiempo. Hacerlo muchas veces hasta ver que el agua que cae sea limpia y sin espuma.

Preparar por otro lado un caldo de vegetales con 5 tazas de agua, un diente de ajo entero, una hoja de laurel, un choclo entero y la sal marina. Cocinar a fuego medio por 15 minutos. 

Colar la preparación  y reservar el caldo, separando de ambas cosas el choclo para que se enfríe.

En una olla cocinar a fuego medio la quínoa junto con 4 tazas de caldo. Cuando hierva, bajar el fuego hasta que se evapore totalmente el líquido. 

Preparar aparte los vegetales: cortar en cubos pequeños las zanahorias, picar fino las cebollas y el puerro. Cortar en cuartos los tomates y desgranar los choclos. Rehogar todos los vegetales en una sartén con aceite de oliva caliente. Agregar sal y el azúcar.

Luego agregar las pasas de uva y condimentar con pimienta negra.  Incorporar la quínoa cocida e integrarla.  Agregar las almendras y semillas de lino.

Apagar el fuego y tapar la sartén. Dejar reposando unos 15 minutos para que la preparación tome sabor.

Variante: Si lo desea puede cambiar la combinación de verduras por otras.