Esferas de mijo con mayonesa verde

Ingredientes:

250 gr. de mijo pelado

500 cc. de caldo de verdura

2 cebollitas de verdeo

1 diente de ajo

1 cebolla

1 taza de mayonesa

1 taza de hojas de rúcula

Jugo de 2 limones

Perejil fresco, a gusto

Salsa tabasco

Preparación:

Colocar el mijo en un recipiente con agua y lavarlo cambiando el agua dos o tres veces. Dejar escurrir en un colador.

Colocar en una olla, cubrir con caldo de verduras y cocinar a fuego muy bajo hasta que resulte tierno (25 minutos, aproximadamente). Tapar y dejar enfriar.

Agregar a cebolla cortada en cubos, el verdeo en rodajas finas, y el perejil y ajo picados.

Salpimentar y unir con las manos los ingredientes hasta lograr una preparación uniforme. Formar esferas de similar tamaño y freír en aceite a temperatura moderada hasta dorar. Reservar sobre papel absorbente.

Procesar hojas de rúcula y hierbas frescas (tomillo, albahaca, etc.) con mayonesa, jugo de limón, sal, pimienta negra y unas gotas de salsa de tabasco.

Servir las esferas de mijo con la mayonesa verde resultante.