Ñoquis de ricota con salsa de hongos

Ingredientes (para 6 porciones):

- Para la masa:

500 gr. de ricota (apta celíacos)

300 gr. de harina premezcla (sin gluten)

½ atado de rúcula o espinaca

1 pimentón rojo

3 cdas. de queso rallado (apto celíacos)

Pimienta negra en grano c/c

Nuez moscada c/c

Sal c/n

- Para la salsa:

3 cebollas

300 gr. de hongos champiñones secos

100 cc. de crema de leche (apta celíacos)

100 cc. de vino blanco

Pimienta negra en grano c/n

1 cda. de almidón de maíz (apto celíacos)

200 gr. de ciboullete picada

Sal c/n

Preparación de los ñoquis:

Dividir la ricota en tres partes. Procesar la rúcula (sin tallo) con una parte de la ricota.

Asar el pimentón, quitarle la piel y las semillas y procesar con otra parte de la ricota. Unir las dos preparaciones con la parte restante de ricota, incorporar 1 cda. de queso rallado y agregar de a poco la premezcla hasta lograr un bollo que no se pegue. Luego moldear cilindros y cortar en pequeños trozos uniformes.

Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, aproximadamente durante 5 minutos. Retirar con espumadera.

Preparación salsa:

Hidratar los hongos: calentar agua en una olla; cuando alcance el punto de hervor apagar el fuego y verter los hongos. Dejarlos en el agua entre 5 y 10 minutos, hasta notar que están blandos.

Cortar las cebollas en dados pequeños y filetear los champiñones. Saltear ambos en aceite o manteca. Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

Disolver el almidón de maíz en la crema de leche e incorporar a la preparación. Condimentar.

Servir los ñoquis y cubrirlos con la salsa. Luego espolvorear con el ciboullete y decorar con láminas de queso rallado.

(Receta apta para celíacos, de Chef Andrea Pini)