Empanadas de vigilia

Ingredientes (para una docena):

Para la masa:

300 gr. de harina integral

2 cdas. de aceite de oliva

160 cc. de agua

Sal c/n

Para el relleno:

1 cebolla

1 morrón rojo

1 zanahoria rallada

1 cda. De aceite de oliva

1/2 tofu

1 lata de atún

Mix de semillas (a gusto, para decorar)

Preparación:

En un bowl mezclar la harina integral, la sal, el aceite y el agua. Amasar y dejar descansar con papel film.

Estirar la masa con un palote hasta que tenga 1 mm. Con un cortante para empanadas hacer las tapas y conservar a un costado con papel film para que la masa no se seque.

Para el relleno, rehogar la cebolla, el morrón y la zanahoria. Dividir la mezcla en dos bowls: una mitad mezclarla con el atún y la otra mitad con el tofu.

Rellenar y hacer el repulgue.

Pincelar con clara de huevo y colocar por encima semillas. Cocinar en horno medio a fuerte durante 15 min. aprox., o hasta que se dore la masa.