Turrón de Almendras y Pistachos

(También puede prepararse con castañas de cajú o nueces)

Ingredientes:

250 gr. de miel

4 claras

1 cda. de extracto de vainilla

200 gr. de azúcar

1 cda. de glucosa

250 gr. de almendras repeladas

100 gr. de pistachos pelados

Preparación:

Batir las claras a nieve y reservar. Poner la miel en un recipiente sobre fuego suave, hervir hasta que se forme almíbar a punto de bolita dura (se pone un poco de miel en agua fría, si se forma una bolita bien dura está a punto). Retirar del fuego, verter sobre las claras a nieve y seguir batiendo a baño María hasta que al poner una porción en agua fría no se deshaga.

En otro recipiente poner el azúcar con la glucosa, cubrir con agua y cocinar hasta punto caramelo. Verter sobre la preparación anterior y unir bien.

Agregar las almendras y pistachos y verter sobre mármol o mesa enmantecada. Darle la forma deseada (cuadrada, rectangular o circular) y dejar enfriar.