Pan Dulce

(Para 1 Kg. o 2 panes de ½ Kg.)

Ingredientes:

500 grs. de harina

50 cc. de leche

3 huevos

40 grs. de levadura fresca o prensada

o 20 grs. de levadura seca (1 cucharada sopera bien llena)

100 grs. de azúcar

1 cda.  de extracto de malta

1 pizca de sal

100 grs. de manteca

1 cda. de agua de azahar

100 grs. de pasa de uva sin semilla

50 grs. de fruta escurrida picada

50 grs. de cerezas confitadas

50 grs. de nueces

50 grs. de almendras

50 grs. de avellanas

1 copita de rhum o marraschino

Preparación de la levadura:

Prensada: disolverla en parte de la leche y luego mezclarla con la harina directamente.

Seca: disolver 1 parte de azúcar (1 cucharada) en 5 partes (5 cucharadas) de agua tibia, agregando 1 parte (1 cucharada) de levadura seca. Remojar 5 minutos, luego batir, disolviéndola.

Dejar reposar 20 minutos en lugar tibio hasta que espume. Luego agregar harina formando un bollito suave y dejar levar al doble de tamaño.

Preparación Pan dulce:

Remojar todas las frutas en rhum, marraschino u otro licor a gusto. Luego de un rato escurrir bien las frutas, pasar por harina, reservar.

Mezclar leche, huevos, azúcar, sal, manteca, agua de azahar y extracto de malta.

Poner la harina en forma de corona sobre la mesa, ubicar en el centro la levadura y agregar lentamente la preparación anterior (huevos, leche, etc.).

Unir todo, amasando hasta tener una masa suave y fina.

Dejar leudar en lugar tibio durante una hora, luego aplastar la masa y dejar leudar otra hora (sino se puede dejar leudar toda una noche y continuar la mañana siguiente).

Trabajar la masa e incorporar a la masa las frutas desecadas y la escurrida.

Mezclar muy bien y dividir la masa en dos partes.

Darles forma redonda y colocar en moldes enmantecados. Dejar leudar al doble de su volumen.

Cortar la parte superior en cruz y poner en el centro un poco de manteca. Pintar con huevo y cocinar en horno moderado durante una hora más o menos.