Milanesas de Quínoa

(de Lic. Silvia Calvino)

Ingredientes (para 6 u 8 milanesas chicas):

100 gr. de semillas de quínoa hervidas

100 gr. de arroz integral Yamaní hervido

30 gr. de hongos shitake desecados remojados durante 1 o 2 hs.

30 gr. de queso parmesano rallado

Pan rallado, cantidad necesaria (o pan sin T.A.A.C.)

1 ramito de perejil picado sin los tallos

3 huevos

1 diente de ajo picado y salteado en aceite

1 cdita. de pimienta blanca

1 cdita. de orégano seco

1 cdita. de azúcar

1 cdita. de pimentón

1 cdita. de sal marina

Aceite de oliva virgen de primera presión en frío

Preparación:

Precalentar el horno a 200° C. Poner a remojar los hongos shitake en agua por lo menos durante 1 hora o, de ser posible, 2. Escurrir los hongos shitake y picarlos.
Hervir el arroz integral. Lavar bien la quínoa, cambiarle el agua y hervir a fuego bajo entre 15 y 20 minutos (3 partes de agua por cada parte de quínoa).

Picar y saltear hasta dorar los dientes de ajo (usar muy poco aceite), y lavar y picar el perejil fresco.

Mezclar el arroz cocido y la quínoa, el huevo, el azúcar, los hongos picados, sal, orégano seco o fresco picado, perejil fresco, pimienta blanca y condimentos a gusto.

Ir armando las milanesas hasta que tomen la consistencia deseada sobre una cama de pan rallado. Moldear milanesas chicas para que no se desarmen.

Batir los huevos restantes, de a uno, pasar las milanesas por huevo y luego rebozarlas por abundante pan rallado.

Colocar en bandeja aceitada en el horno durante 5 minutos. Darlas vuelta a los 5 minutos o hasta que se doren de los dos lados.  

Antes de servir, colocar una rodaja de queso sobre cada una. Acompañar de verduras crudas y mayonesa de verduras. Servir con salsa de puerros y zanahorias.