Ensalada con porotos, quínoa y choclo

Ingredientes (para 4 porciones):

1 taza de choclo precocido

¼ taza de quínoa, bien lavada en agua fría

½ taza de porotos colorados cocidos

1 tomate rojo mediano, pelado, sin semillas y en cubos pequeños

2 cdas. de cebolla morada picada fina

8 hojas de espinaca para servir

2 cdas. de jugo de limón

2 cdas. de de aceite de oliva extra virgen Yancanello

2 cdas. de coriandro molido

½ cdita. de sal

¼ cdita. de comino

Preparación:

En una olla pequeña hervir la quínoa y el comino. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la quínoa esté blanda, aproximadamente durante 10 minutos; colar y verter en un bol. Dejar entibiar.

En un bol aparte mezclar el jugo de limón, el aceite, el coriandro y la sal; reservar.

Agregar el choclo, los porotos, el tomate, la cebolla y la mezcla reservada en el primer paso; mezclar bien y refrigerar hasta servir.

Distribuir las hojas de espinaca sobre platos individuales y encima colocar la ensalada de porotos. Servir de inmediato.