Calabaza rellena con Quínoa y vegetales

Ingredientes:

½ taza de nueces peladas picadas

1 cebolla

250 gr. de quínoa cocida

200 gr. de verdura de estación: puede ser apio, acelga, espinaca, pimiento, etc.

1 calabaza mediana de 1,5 kg. aprox.

Hierbas: tomillo, romero, orégano, ajedrea

Aceite de oliva

Sal marina

Preparación:

Freír la cebolla en un poco de aceite. Agregar las verduras y dejar unos minutos a fuego lento. Finalmente agregar las nueces, la sal y las hierbas. Retirar del fuego un minuto más tarde.

Mezclar el sofrito con la quínoa. Abrir la calabaza en dos mitades, quitar las semillas y la pulpa más fibrosa del interior. Cocinar en vaporera o al horno (en fuente, boca abajo y con 1 cm. de agua), hasta que esté tierna.

Vaciar la calabaza con la ayuda de una cuchara, cuidando no dañar la cáscara. Hacer un puré con la pulpa, mezclar con la preparación inicial, condimentar y rellenar las cavidades.

Hornear a 180° C durante unos 15 minutos. Servir acompañado con una ensalada cruda.