1 taza de lentejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cdita. de tomillo
1/4 vaso de aceite de oliva
2 cdas. de jugo de limón
1 tallo de apio
Preparación:
Cortar las zanahorias en daditos, la cebolla en rodajas y picar el ajo.
Poner las lentejas, zanahorias, cebolla, ajo, hoja de laurel y tomillo en una cazuela con agua. El agua debe cubrir todos los ingredientes. Calentar y hervir a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
Escurrir las lentejas y los demás ingredientes y dejar enfriar. Añadir el aceite de oliva, el apio, el perejil, la sal y la pimienta y mezclar muy bien.
Servir a temperatura ambiente.
Sugerencias: para incluir más proteínas a esta ensalada, añadir un huevo duro cortado en trozos, antes de incorporar los condimentos.
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