Budín tricolor con arroz Yamaní

Ingredientes:

2 y ½ tazas de arroz integral Yamaní

Pimentón Páprika

Cúrcuma

Aceite de Oliva extra virgen

Pimiento morrón rojo Siete Lagos

Aceitunas negras (para decorar) a gusto

1 remolacha

Hojas de acelga picadas

Huevos

Sal marina fina

Preparación:

Cocinar el arroz en caldo de verduras natural y la acelga y la remolacha al vapor. Condimentar y agregarle al arroz un huevo batido.

Cubrir con aceite un molde de budín o flan. Colocar una capa de arroz, luego hacer una capa con rodajas de remolacha, otra capa de arroz, tiras de pimiento morrón rojo, la acelga previamente picada y condimentada y una última capa de arroz.

Presionar muy bien entre capa y capa y llevar a horno moderado.

Decorar con aceitunas negras. Acompañar con ensalada.