Hamburguesas de lentejas

Ingredientes:

500 gr. lentejas

2 zanahorias

300 gr. de salvado de avena

100 gr. de semillas de sésamo integral

1 huevo

Aceite, c/n

Sal, a gusto

Especias a elección (curry, cúrcuma, comino, canela, pimienta, etc…)

Preparación:

Remojar las lentejas durante 20 minutos, lavarlas bien y cocinar en una olla cubierta de agua con un poquito de algas Kombu, una pizca de cúrcuma, comino y sal, hasta que estén tiernas.

Una vez que las lentejas estén tibias, mezclarlas con el salvado de avena y el huevo. Condimentar a gusto.

Con las manos húmedas armar bollos, luego aplastarlos para darles forma de hamburguesas y rebozar.

Cocinar en horno, en una placa aceitada, hasta que estén doradas.

Croquetas de lentejas turcas

Ingredientes:

1 taza de lentejas turcas

1 taza de trigo burgol

1 cebolla chica

1 cda. de salsa de tomate concentrado

1 cda. de pimentón dulce

1 cda. de comino

½ taza de perejil picado

Hojas de lechuga

Rodajas de limón

Pimienta molida, c/n

Sal c/n

Aceite de oliva extra virgen

Preparación:

Remojar las lentejas durante una noche. Colarlas y cocinarlas a fuego medio hasta que estén tiernas, sin que se rompan. Añadir el trigo burgol y cocinar unos minutos más.

Retirar del fuego y dejar reposar durante 20 minutos hasta que el trigo absorba el agua. Si sobra agua, retirarla.

Una vez frío este preparado de lentejas, añadir la cebolla bien picada, el tomate concentrado, las especias, el perejil picado y salpimentar.

Agregar un chorrito de aceite de oliva extra virgen y mezclar bien hasta crear una pasta uniforme. Refrigerar la masa en la heladera durante 1 hora.

Pasado el tiempo de reposo en la heladera, dar forma a las croquetas.

Volver a refrigerar durante una hora y servir sobre hojas de lechuga, acompañadas por gajos de limón.

Locro de porotos de soja y maíz

Ingredientes:

           

½ taza de porotos de soja

1 taza de maíz partido

1 zanahoria mediana

2 choclos medianos

2 cebollas de verdeo

2 puerros

1 ají rojo mediano

1 cdita. de jengibre rallado

1 cdita de pimentón dulce

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Preparación:

Poner en remojo el maíz y los porotos 12 horas antes de la elaboración del plato. Escurrir y poner a hervir con agua fría limpia que los cubra totalmente.

Cocinar a fuego moderado hasta que todo esté tierno; luego agregar la zanahoria cortada en rodajas grandes y los granos de choclo. Continuar cocinando hasta que los vegetales estén tiernos. Condimentar a gusto.

Para la salsa:

Rociar una olla con aceite y ubicar dentro las cebollas de verdeo finamente picadas, los puerros cortados en rodajitas y el ají rojo cortado en juliana fina. Añadir el pimentón (disuelto previamente en un poco de agua), sal y el jengibre rallado. Cocinar a fuego suave durante 20 minutos.

Mostaza a la miel

Ingredientes:

100 gr. de mostaza en grano

100 cc. de agua

50 cc. de vinagre

100 cc. de miel

2 cdas. de mostaza molida

1 cda. de cebolla deshidratada

Especias (laurel, hierbas finas, etc.)

Preparación:

Poner a hervir el agua y una vez hirviendo agregar las semillas de mostaza y las especias. Tapar y dejar reposar durante 15 minutos.

Procesar y agregar luego el vinagre, la miel, la cebolla deshidratada y la mostaza molida. Procesar nuevamente, dejar enfriar y conservar en heladera.

Pollo guisado a la miel

Ingredientes:

3 pechugas de pollo

2 cdas. de miel

100 gr. de dátiles picados

¼ kg. de zanahorias

3 cebollas de verdeo

2 berenjenas

½ kg. de papas

1 ají

2 tomates

¼ kg. de calabaza

1 hoja de laurel

2 cditas. de tomillo

2 cdas. de jugo de limón

Sal, pimienta y aceite, cantidad necesaria

Preparación:

Quitarle la piel a las pechugas, lavarlas y cortarlas en trozos chicos.

En una cacerola con aceite dorar ligeramente los trozos de pollo y añadir las cebollas cortadas en rodajas, las zanahorias, los tomates y el ají, todos picados. Luego agregar la berenjena pelada y rallada, y la calabaza y las papas cortadas.

Mientras se cocina a fuego lento añadir el laurel, los dátiles picados, el tomillo, sal y pimienta.

Minutos antes que termine la cocción agregar la miel mezclada con el jugo de limón.

Bizcochitos de miel

Ingredientes:

1 taza de miel

50 gr. de nueces

50 gr. de maní (tostado o natural)

100 gr. de pasas de uva humectadas con jugo de naranja, limón o agua

4 tazas o 200 gr. de harina de trigo integral extra fina

1 cda. de levadura de cerveza

1 cda. de ralladura de limón

½ cdita. de canela

½ cdita. de jengibre molido

3 cdas. de aceite

Preparación:

Entibiar la miel en una cacerola y añadir el aceite y la levadura disuelta en ½ taza de agua, mezclando bien. Agregar la ralladura, las especias y las frutas secas y desecadas.

Incorporar la harina uniendo hasta obtener una masa de consistencia mediana.

Verter en una placa aceitada y enharinada, dejándola de 1 cm. de espesor. Dejar leudar por 30 minutos mientras se precalienta el horno.

Cocinar a temperatura moderada durante 20 minutos aproximadamente.

Retirar, dejar entibiar y cortar. Enfriar y servir.

Guiso de lentejas

Ingredientes (para 6 a 8 porciones):

400 gr. de lentejas o lentejones

1 pocillo tipo café de arroz

1 pocillo tipo café de arvejas partidas (remojadas durante 2 hs.)

1 pocillo tipo café de porotos manteca o alubia (remojados durante 2 hs.)

3 chorizos colorados

3 cebollas de verdeo

2 cebollas

2 zanahorias

1 pimiento verde

Hojas de laurel

2.5 litros de agua

1 taza de caldo

Sal, pimienta, pimentón dulce y perejil deshidratado

Aceite de Oliva Extra Virgen

Preparación:

Hervir los porotos y arvejas durante 30 minutos, agregar las lentejas y mantener el hervor durante 20 minutos más.

Incorporar el arroz y mantener la ebullición hasta su cocción. Colar y reservar.

Picar en pequeños trozos la verdura y saltear con un poco de aceite. Añadir laurel,  pimentón y perejil. Cuando la cebolla esté transparente agregar el chorizo y cuidar la cocción revolviendo con una cuchara de madera.

Agregar el caldo y cuando esté caliente incorporar las legumbres cocidas. Mantener a fuego lento con la cacerola semi tapada para que todos los ingredientes tomen sabor, hasta que el agua se evapore.

Retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta y servir bien caliente.

Variantes: reemplazar el arroz por trigo entero, cebada o quínoa (conservando las mismas proporciones).