Porotos alubia con champignones

Porotos alubia con champignones

Ingredientes (para 4 personas):

250 gr. de poroto alubia

1 zanahoria

1 puerro

75 gr. de cebolla

2 dientes de ajo

200 gr. de champignones

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Poner en remojo los porotos alubia la noche anterior, en agua fría.

Al día siguiente, cocer en una cazuela los porotos alubia, la zanahoria pelada entera, el puerro limpio y cortado en dos trozos y media cebolla pelada en trozos grandes.

Por otro lado, limpiar los champignones y cortarlos en cuadraditos.

Picar finamente los ajos y sofreírlos; antes que tomen color añadir también los champignones y sofreírlos.

Verter el salteado de champignones a los porotos alubia y cocinar todo junto durante unos diez minutos a fuego suave.

Agregar sal y dejar reposar durante diez minutos con la olla tapada para que no se enfríe. Servir caliente.

Espinacas con piñones y pasas de uva

Ingredientes:

1 manojo de hojas de espinacas frescas

50 gr. de piñones

50 gr. de pasas

Aceite y sal

Preparación:

Lavar muy bien las espinacas y cortarlas en trozos grandes. Hidratar las pasas y en una sartén con un poquito de aceite rehogarlas con los piñones.

Añadir las espinacas, salarlas y saltearlas. Servir.

Hamburguesas de Amaranto con Hongos Shitake

(Lic. Silvia Calvino)

 

Ingredientes (para 6 hamburguesas)

100 gr. de arroz integral orgánico

100 gr. de semillas de amaranto

30 gr. de hongos shitake desecados

30 gr. de aceitunas negras

Pan rallado, cantidad necesaria

2 cebollas medianas

½ pimiento rojo

1 huevo

Pimienta blanca

Sal

Orégano seco

1 cdita. de azúcar

1 cdita. de pimentón

Aceite de maíz

Ajo (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 200º C.

Poner a remojar los hongos shitake en agua mineral por lo menos durante 40 minutos. Hervir el arroz y el amaranto por separado en dos partes de agua a fuego bajo, unos 20 minutos aproximadamente cada uno.

Picar las cebollas y el pimiento y saltearlos en aceite (si eligió ajo saltearlo aquí). Picar las aceitunas negras.

Escurrir los hongos shitake, picarlos y saltearlos en una cda. de aceite de maíz.

Mezclar en un procesador de cocina el arroz cocido, el amaranto cocido, el huevo, las cebollas salteadas, el azúcar, pimentón, sal, orégano, pimienta blanca y condimentos a gusto.

Agregar a la mezcla los hongos salteados y las aceitunas picadas. Ir agregando de a cucharadas el pan rallado hasta que tome la consistencia deseada para moldear las hamburguesas sin que se desarmen.

Formar hamburguesas con la ayuda de un molde o con las manos. Colocar en el horno, en una bandeja aceitada, durante 15 minutos.

Antes de servir, colocar una rodaja de queso sobre cada una

Acompañar de verduras crudas.

Galletitas dulces de quínoa

Ingredientes (para 20 galletas aprox.):

1 taza de quínoa cocida

2 tazas de harina integral superfina

½ taza de fécula de maíz

½ taza de azúcar integral

½ taza de aceite de girasol

1 naranja (ralladura y jugo)

2 cdas. de jengibre rallado

¼ litro de agua

Preparación:

En un bowl profundo, mezclar la harina integral con la fécula de maíz y el azúcar integral.

Verter el aceite, revolver con un tenedor y luego amasar con las palmas de las manos hasta lograr una textura arenosa. Mezclar la quínoa cocida con las ralladuras de jengibre y naranja y unir a la preparación.

Volcar de a poco el agua y amasar para unir bien todos los ingredientes. Tapar con film y darle un reposo de 20 minutos. Luego sobre la mesada cubrir con harina integral y dar forma a las galletitas. 

Cocinarlas en un horno 20 minutos precalentado.

Enfriar y servir.

Risotto de quínoa y vegetales

Ingredientes (para 4 porciones):

2 tazas de quinoa

4 tazas de caldo de vegetales o agua

2 cebollas medianas

1 puerro grande

2 zanahorias medianas

250 grs. de tomates cherry o perita

50 grs. de pasas de uva

1 choclo amarillo

50 grs. de almendras tostadas

30 grs. de semillas de lino

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

3 cdas. de aceite de oliva

Pimienta negra, a gusto

Una pizca de azúcar integral

Sal marina, a gusto

Preparación:

Lavar muy bien la quinoa con agua fría, removiéndola bien y escurriendo al mismo tiempo. Hacerlo muchas veces hasta ver que el agua que cae sea limpia y sin espuma.

Preparar por otro lado un caldo de vegetales con 5 tazas de agua, un diente de ajo entero, una hoja de laurel, un choclo entero y la sal marina. Cocinar a fuego medio por 15 minutos. 

Colar la preparación  y reservar el caldo, separando de ambas cosas el choclo para que se enfríe.

En una olla cocinar a fuego medio la quinoa junto con 4 tazas de caldo. Cuando hierva, bajar el fuego hasta que se evapore totalmente el líquido. 

Preparar aparte los vegetales: cortar en cubos pequeños las zanahorias, picar fino las cebollas y el puerro. Cortar en cuartos los tomates y desgranar los choclos. Rehogar todos los vegetales en una sartén con aceite de oliva caliente. Agregar sal y el azúcar.

Luego agregar las pasas de uva y condimentar con pimienta negra.  Incorporar la quinoa cocida e integrarla.  Agregar las almendras y semillas de lino.

Apagar el fuego y tapar la sartén. Dejar reposando unos 15 minutos para que la preparación tome sabor.

Variante: Si lo desea puede cambiar la combinación de verduras por otras.  

Milanesas de Quínoa

(de Lic. Silvia Calvino)

Ingredientes (para 6 u 8 milanesas chicas):

100 gr. de semillas de quínoa hervidas

100 gr. de arroz integral Yamaní hervido

30 gr. de hongos shitake desecados remojados durante 1 o 2 hs.

30 gr. de queso parmesano rallado

Pan rallado, cantidad necesaria (o pan sin T.A.A.C.)

1 ramito de perejil picado sin los tallos

3 huevos

1 diente de ajo picado y salteado en aceite

1 cdita. de pimienta blanca

1 cdita. de orégano seco

1 cdita. de azúcar

1 cdita. de pimentón

1 cdita. de sal marina

Aceite de oliva virgen de primera presión en frío

Preparación:

Precalentar el horno a 200° C. Poner a remojar los hongos shitake en agua por lo menos durante 1 hora o, de ser posible, 2. Escurrir los hongos shitake y picarlos.
Hervir el arroz integral. Lavar bien la quínoa, cambiarle el agua y hervir a fuego bajo entre 15 y 20 minutos (3 partes de agua por cada parte de quínoa).

Picar y saltear hasta dorar los dientes de ajo (usar muy poco aceite), y lavar y picar el perejil fresco.

Mezclar el arroz cocido y la quínoa, el huevo, el azúcar, los hongos picados, sal, orégano seco o fresco picado, perejil fresco, pimienta blanca y condimentos a gusto.

Ir armando las milanesas hasta que tomen la consistencia deseada sobre una cama de pan rallado. Moldear milanesas chicas para que no se desarmen.

Batir los huevos restantes, de a uno, pasar las milanesas por huevo y luego rebozarlas por abundante pan rallado.

Colocar en bandeja aceitada en el horno durante 5 minutos. Darlas vuelta a los 5 minutos o hasta que se doren de los dos lados.  

Antes de servir, colocar una rodaja de queso sobre cada una. Acompañar de verduras crudas y mayonesa de verduras. Servir con salsa de puerros y zanahorias.

Budín de arvejas con quínoa

Ingredientes:

1 taza de quínoa

200 gr. de arvejas

100 gr. de avena arrollada fina

1 zanahoria grande

3 huevos

Sal marina

Cúrcuma

Pimienta

Preparación:

Lavar bien la quínoa y cocinarla con 3 tazas de agua. Una vez lista mezclarla con las arvejas previamente cocidas y agregarle la zanahoria (previamente cortada en cubitos y cocinada).

Agregar los huevos batidos y sal marina, pimienta y cúrcuma a gusto. Verter en una budinera previamente aceitada y espolvoreada con bastante avena fina.

Cocinar en horno moderado y una vez que se enfríe, desmoldar en una fuente. Acompañar con ensalada de hojas verdes.