Trufas de dátiles, nueces y cacao

Ingredientes (para 14 trufas):

120 gr. de nueces

200 gr. de dátiles Medjool

2 cdas. de cacao amargo en polvo

Preparación:

Procesar las nueces hasta que queden trozos bien pequeños.

Añadir los dátiles (sin carozo), el cacao amargo en polvo y continuar procesando, hasta obtener la consistencia deseada.

Armar las trufas haciendo bolitas con las manos. Guardarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente, o en la heladera para una mayor duración.

Sugerencia: para facilitar el armado de las trufas, dejar reposar la masa un rato en la heladera antes de armarlas.

Se puede reemplazar  la nuez por almendras u otro fruto seco de su agrado (tiene que ser crudo, sin tostar ni salar). También se pueden agregar a la masa semillas trituradas y especias como canela o nuez moscada molida.

Empanadas salteñas de quínoa

Ingredientes:

1 kg. de harina 000
200 grs. de manteca derretida
Salmuera tibia

Para el relleno:

300 grs. de quínoa cocida
4 choclos rallados
500 grs. de queso fresco
1 pimiento rojo picado
½ repollo blanco picado
Aceite y Sal

Preparación:

Para la masa, colocar la harina sobre una mesada, formar una corona y en el centro colocar la manteca derretida junto con el agua tibia.

Integrar hasta formar una masa tierna y lisa. Amasar unos minutos, luego estirar finamente y cortar círculos con un cortante para luego incluir el relleno.

Para el relleno, rehogar en aceite el repollo y el pimiento. Luego incorporar los choclos rallados, condimentar y agregar la quínoa y el queso fresco cortado en cubitos. Dejar enfriar y rellenar las empanadas.

Llevar a horno a temperatura alta (250º C) durante 10 o 15 minutos. 

Locro de porotos de soja y maíz

Ingredientes:

           

½ taza de porotos de soja

1 taza de maíz partido

1 zanahoria mediana

2 choclos medianos

2 cebollas de verdeo

2 puerros

1 ají rojo mediano

1 cdita. de jengibre rallado

1 cdita de pimentón dulce

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Preparación:

Poner en remojo el maíz y los porotos 12 horas antes de la elaboración del plato. Escurrir y poner a hervir con agua fría limpia que los cubra totalmente.

Cocinar a fuego moderado hasta que todo esté tierno; luego agregar la zanahoria cortada en rodajas grandes y los granos de choclo. Continuar cocinando hasta que los vegetales estén tiernos. Condimentar a gusto.

Para la salsa:

Rociar una olla con aceite y ubicar dentro las cebollas de verdeo finamente picadas, los puerros cortados en rodajitas y el ají rojo cortado en juliana fina. Añadir el pimentón (disuelto previamente en un poco de agua), sal y el jengibre rallado. Cocinar a fuego suave durante 20 minutos.

Pizzetas de semillas de amapola con tomates y hongos secos (*)

Ingredientes:

2 y ½  tazas de mezcla de harina de arroz, harina de mandioca y fécula de maíz.

50 gr. de semillas de amapola

50 gr. de tomates secos

50 gr. de hongos secos

1 cda. de levadura en polvo

2 cdas. de aceite de oliva extra virgen

Salsa de tomate, c/n

Condimento para pizza, c/n

Agua tibia, c/n

Preparación:

Disolver la levadura en agua, junto con el aceite de oliva y el azúcar. Dejar reposar durante 15 minutos. Formar una corona en la mesada, con las harinas. Colocar la levadura y la sal y comenzar a amasar, junto con las semillas de amapola. Agregar el agua necesaria para formar una masa consistente. Tapar con repasador y dejar descansar unos 15 minutos, hasta que aumente el volumen. Separar bollitos de masa y dejar reposar otros 10 minutos.

Formar las pizzetas y colocarlas sobre una fuente aceitada. Cubrir la masa con salsa de tomate y llevar al horno unos 10 minutos. Agregar la muzzarela, los hongos hidratados, el tomate y el condimento para pizza.

Aclaración: para hidratar los hongos y los tomates, poner a hervir agua en una olla. Una vez alcanzado el hervor apagar la cocina y verter los hongos y tomates unos 15 minutos.

(*) Se recomienda consultar los listados aprobados y actualizados de las asociaciones para verificar las materias primas.

Ñoquis de ricota con salsa de hongos

Ingredientes (para 6 porciones):

- Para la masa:

500 gr. de ricota (apta celíacos)

300 gr. de harina premezcla (sin gluten)

½ atado de rúcula o espinaca

1 pimentón rojo

3 cdas. de queso rallado (apto celíacos)

Pimienta negra en grano c/c

Nuez moscada c/c

Sal c/n

- Para la salsa:

3 cebollas

300 gr. de hongos champiñones secos

100 cc. de crema de leche (apta celíacos)

100 cc. de vino blanco

Pimienta negra en grano c/n

1 cda. de almidón de maíz (apto celíacos)

200 gr. de ciboullete picada

Sal c/n

Preparación de los ñoquis:

Dividir la ricota en tres partes. Procesar la rúcula (sin tallo) con una parte de la ricota.

Asar el pimentón, quitarle la piel y las semillas y procesar con otra parte de la ricota. Unir las dos preparaciones con la parte restante de ricota, incorporar 1 cda. de queso rallado y agregar de a poco la premezcla hasta lograr un bollo que no se pegue. Luego moldear cilindros y cortar en pequeños trozos uniformes.

Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, aproximadamente durante 5 minutos. Retirar con espumadera.

Preparación salsa:

Hidratar los hongos: calentar agua en una olla; cuando alcance el punto de hervor apagar el fuego y verter los hongos. Dejarlos en el agua entre 5 y 10 minutos, hasta notar que están blandos.

Cortar las cebollas en dados pequeños y filetear los champiñones. Saltear ambos en aceite o manteca. Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

Disolver el almidón de maíz en la crema de leche e incorporar a la preparación. Condimentar.

Servir los ñoquis y cubrirlos con la salsa. Luego espolvorear con el ciboullete y decorar con láminas de queso rallado.

(Receta apta para celíacos, de Chef Andrea Pini) 

Hamburguesas de garbanzos

Ingredientes:

250 gr. de garbanzos

2 cdas. de semillas de girasol

2 cebollas

1 zanahoria

1 huevo

½ morrón

Aceite vegetal, c/n

Pimentón ahumado, tandoory, comino y sal marina, a gusto

Preparación:

Dejar en remojo los garbanzos durante toda una noche. Colar y procesar con una mini pimer o procesadora.

Colocar en una sartén de teflón aceite de girasol alto oleico y los condimentos elegidos. Dejar un minuto en el fuego y luego incorporar el morrón, la cebolla y la zanahoria (finamente cortados). Saltear unos minutos y retirar.

Batir el huevo y salpimentar.

Mezclar la pasta de garbanzo con las verduras salteadas, el huevo batido y agregar luego las semillitas de girasol.

Incorporar bien y armar hamburguesas con las manos o con un molde.

Cubrir una placa para horno con rocío vegetal y cocinar las hamburguesas durante 15 minutos.

Sugerencia: si lo desea, se pueden reemplazar los garbanzos por algún tipo de poroto (aduki, colorado, soja), lentejas, quínoa o amaranto.

Budín de avena y nuez

Ingredientes (para 12 porciones):

100 gr. de avena arrollada

330 cc. de agua hirviendo

115 gr. de manteca, a temperatura ambiente

220 gr. de azúcar negra

2 huevos

1 y ½ cditas. de esencia de vainilla

1 cdita. de canela

1 cdita. de polvo para hornear

½ cdita. de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

215 gr. de harina

Para el crumble:

100 gr. de azúcar negra

2 cditas. de harina

½ cdita. de canela

¼ cdita. de nuez moscada

75 gr. de nueces tipo pecan, picadas gruesas

45 gr. de manteca

Preparación:

Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar una budinera mediana y reservar.

Verter 330 cc. de agua hirviendo sobre la avena arrollada y dejar reposar.

Batir la manteca con el azúcar negra hasta lograr una crema bien esponjosa. Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la esencia de vainilla y la canela.

Mezclar el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la harina en un bowl. Incorporar a la mezcla anterior y verter la mezcla en la budinera.

Para el crumble, mezclar el azúcar con la harina, la canela y la nuez moscada. Agregar la manteca en trocitos bien fríos y frotar con las manos hasta que se formen grumos.

Agregar las nueces. Espolvorear el crumble sobre el budín y llevar al horno por 35 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio.