Hamburguesas de garbanzos

Ingredientes:

250 gr. de garbanzos

2 cdas. de semillas de girasol

2 cebollas

1 zanahoria

1 huevo

½ morrón

Aceite vegetal, c/n

Pimentón ahumado, tandoory, comino y sal marina, a gusto

Preparación:

Dejar en remojo los garbanzos durante toda una noche. Colar y procesar con una mini pimer o procesadora.

Colocar en una sartén de teflón aceite de girasol alto oleico y los condimentos elegidos. Dejar un minuto en el fuego y luego incorporar el morrón, la cebolla y la zanahoria (finamente cortados). Saltear unos minutos y retirar.

Batir el huevo y salpimentar.

Mezclar la pasta de garbanzo con las verduras salteadas, el huevo batido y agregar luego las semillitas de girasol.

Incorporar bien y armar hamburguesas con las manos o con un molde.

Cubrir una placa para horno con rocío vegetal y cocinar las hamburguesas durante 15 minutos.

Sugerencia: si lo desea, se pueden reemplazar los garbanzos por algún tipo de poroto (aduki, colorado, soja), lentejas, quínoa o amaranto.

Budín de avena y nuez

Ingredientes (para 12 porciones):

100 gr. de avena arrollada

330 cc. de agua hirviendo

115 gr. de manteca, a temperatura ambiente

220 gr. de azúcar negra

2 huevos

1 y ½ cditas. de esencia de vainilla

1 cdita. de canela

1 cdita. de polvo para hornear

½ cdita. de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

215 gr. de harina

Para el crumble:

100 gr. de azúcar negra

2 cditas. de harina

½ cdita. de canela

¼ cdita. de nuez moscada

75 gr. de nueces tipo pecan, picadas gruesas

45 gr. de manteca

Preparación:

Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar una budinera mediana y reservar.

Verter 330 cc. de agua hirviendo sobre la avena arrollada y dejar reposar.

Batir la manteca con el azúcar negra hasta lograr una crema bien esponjosa. Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la esencia de vainilla y la canela.

Mezclar el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la harina en un bowl. Incorporar a la mezcla anterior y verter la mezcla en la budinera.

Para el crumble, mezclar el azúcar con la harina, la canela y la nuez moscada. Agregar la manteca en trocitos bien fríos y frotar con las manos hasta que se formen grumos.

Agregar las nueces. Espolvorear el crumble sobre el budín y llevar al horno por 35 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio.

Empanadas de vigilia

Ingredientes (para una docena):

Para la masa:

300 gr. de harina integral

2 cdas. de aceite de oliva

160 cc. de agua

Sal c/n

Para el relleno:

1 cebolla

1 morrón rojo

1 zanahoria rallada

1 cda. De aceite de oliva

1/2 tofu

1 lata de atún

Mix de semillas (a gusto, para decorar)

Preparación:

En un bowl mezclar la harina integral, la sal, el aceite y el agua. Amasar y dejar descansar con papel film.

Estirar la masa con un palote hasta que tenga 1 mm. Con un cortante para empanadas hacer las tapas y conservar a un costado con papel film para que la masa no se seque.

Para el relleno, rehogar la cebolla, el morrón y la zanahoria. Dividir la mezcla en dos bowls: una mitad mezclarla con el atún y la otra mitad con el tofu.

Rellenar y hacer el repulgue.

Pincelar con clara de huevo y colocar por encima semillas. Cocinar en horno medio a fuerte durante 15 min. aprox., o hasta que se dore la masa.

Galletitas dulces de quínoa

Ingredientes (para 20 galletas aprox.):

1 taza de quínoa cocida

2 tazas de harina integral extrafina

½ taza de fécula de maíz

½ taza de azúcar integral

½ taza de aceite de girasol

1 naranja (ralladura y jugo)

2 cucharadas de jengibre rallado

¼ litro de agua

Preparación:

En un bowl profundo, mezclar la harina integral con la fécula de maíz y el azúcar integral.

Verter el aceite, revolver con un tenedor y luego amasar con las palmas de las manos hasta lograr una textura arenosa. Mezclar la quínoa cocida con las ralladuras de jengibre y naranja y unir a la preparación.

Volcar de a poco el agua y amasar para unir bien todos los ingredientes. Tapar con film y darle un reposo de 20 minutos. Luego sobre la mesada cubrir con harina integral y dar forma a las galletitas. 

Cocinarlas en un horno 20 minutos precalentado.

Enfriar y servir.

Pastas frescas de espinaca con salsa de ciruelas y dátiles

Ingredientes:

350 gr de pasta fresca de espinacas.

100 gr. de ciruelas desecadas sin carozo

100 gr. de dátiles sin carozo

400 ml. de crema de leche

200 ml. de caldo de verduras

2 cdas. de margarina (preferentemente light)

Aceite de oliva

Pimienta y sal

Preparación:

Poner a hervir la pasta en agua con sal. Una vez cocida refrescarla con agua fría y colocarla en una fuente con un poco de aceite de oliva, para que no se pegue.

En una sartén colocar las 2 cdas. de margarina y saltear las ciruela junto con los dátiles, cortados en cubitos.

Agregar luego la crema de leche y el caldo de verduras; y dejar hervir hasta formar una salsa cremosa.

Calentar la pasta en una sartén con un poco de aceite de oliva y, una vez servida, agregar la salsa cremosa de ciruelas y dátiles.

Galletas de almendras y dátiles

Ingredientes (para 12 galletas):

8 dátiles picados

100 gr. de semillas de sésamo

50 gr. de almendras picadas

50 gr. de harina integral  

1 huevo batido

½ cdita. de canela

2 cdas. de jugo de naranja

Ralladura de la cáscara de 1 naranja

Preparación:

Mezclar en un bol las semillas de sésamo, la harina, la canela y las almendras. Agregar la ralladura de naranja, el jugo y los dátiles. Batir el huevo e incorporarlo al preparado anterior.

Colocar la preparación con una cucharada (o forma deseada) en una placa para horno previamente enmantecada.

Hornear a 180º C de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar y servir.

Budín de banana, arándanos y nueces

Ingredientes:

190 gr. de premezcla apta celíacos

50 gr. de nueces picadas

50 gr. de arándanos deshidratados

4 bananas maduras

85 gr. de manteca

200 gr. de azúcar

1 huevo batido

1 cdita. de esencia de vainilla

1 cdita. de bicarbonato de sodio

Sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180° C. Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés.

Realizar un puré con las bananas y colocarlo en un bol mediano. Luego agregar de a uno el resto de los ingredientes, colocando en último lugar la harina.

Volcar la mezcla en el molde de budín inglés y hornear durante aproximadamente una hora.