Pizza integral con levadura de cerveza

Ingredientes:

500 gr. de harina integral fina

2 cdas. de levadura de cerveza en polvo

2 cdas. de aceite

1 cda. de sal marina

Agua tibia

2 kg. de tomates

8 dientes de ajo picados

1 pimiento morrón cocido

Perejil

Aceitunas

Jengibre molido

Preparación:

Disolver la levadura en agua tibia y agregarle el aceite. Colocar la harina en un recipiente y verter gradualmente el agua con la levadura.

Amasar con las manos tratando de formar una masa tierna y elástica.

Dejar reposar unos 45 minutos dar forma a las pizzas.

Cuando estén listas, dejarlas reposar un rato más a temperatura ambiente. Mientras tanto precalentar el horno.

Hornear las masas unos 15 o 20 minutos. Cuando estén listas cubrirlas con una salsa de tomates y ajo*.

Colocarle perejil picado, aceitunas y tiritas de pimiento morrón. Volver a hornear unos minutos para llegar al punto de cocción deseado.

Preparación de la salsa:

Picar el ajo y saltearlo en una sartén, luego verter los tomates previamente cortados, la sal y una pizca de jengibre. Cocinar unos 10 minutos máximo. 

Pechugas de pollo con frutos secos

Ingredientes:

200 gr. de pechuga de pollo

1 planta de lechuga

2 cubitos de caldo de gallina sin sal

2 cdas. de jugo de limón

25 gr. de piñones

25 gr. de nueces peladas

25 gr. de pasas

4 cdas. de aceite de oliva extra virgen

Sal c/n

Preparación:

Poner agua en una cacerola, añadir los cubitos de caldo y cocer el pollo ya limpio durante 5 minutos. Retirar y dejar reposar durante 20 minutos.

Tostar los piñones ligeramente. Separar las hojas de la lechuga, lavar y secar. Ponerlas en una fuente y espolvorear con las nueces, las pasas y los piñones tostados.

Poner el aceite en un cuenco, añadir el jugo de limón, salpimentar y batir enérgicamente.

Escurrir el pollo, trocearlo y colocarlo sobre la lechuga. Regar con la vinagreta que se ha preparado anteriormente y servir.

Milanesas de soja

Ingredientes (rinde 50 unidades aprox.):

½ kg. de harina de soja

½ kg. de salvado de avena

1/4 kg. de avena arrollada extra fina

1/4 kg. de harina aglutinada

1/4 kg. de germen de trigo

1 clara

1 cda. de provenzal (o condimento a elección: orégano, albahaca, mostaza, nuez moscada, jengibre)

Sal marina y pimienta a gusto

Agua tibia, c/n

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes secos, agregar la clara ligeramente batida en el centro y agregar de a poco agua tibia necesaria para formar una masa.

Espolvorear con harina la superficie donde se trabajará, amasar un bollo largo y cortarlo en rebanadas de 1 cm. de espesor.

Con las manos enharinadas tomar cada trozo y darle forma de milanesa estirándolo un poco más hasta lograr el espesor necesario (aprox. 4 mm.)

Poner ½ olla de agua al fuego; cuando ésta hierva, ir colocando las milanesas de a dos por vez, (esto es una pre-cocción). Cuando suban a la superficie, sacarlas con una espumadera y luego rebozarlas con salvado de avena.

Se pueden conservar en el freezer hasta su consumo (3 meses aproximadamente) o bien consumirlas en el momento previa cocción final en horno y plancha hasta lograr que las milanesas se doren (no cocinarlas mucho porque pueden quedar duras).

Sugerencia: se les puede agregar queso fresco, rodajas de tomate o bien hacer milanesas rellenas colocando el relleno deseado entre dos milanesas crudas unidas con un poco de agua.

Arroz basmati y salvaje con salsa de hongos

Ingredientes:

 

2 tazas de mezcla de arroz Basmati y Salvaje

100 gr. de hongos de pino previamente hidratados

2 cdas. de fécula de maíz

2 cdas. de aceite de oliva extra virgen

2 cebollas de verdeo

200 cc. de crema de leche

1 diente de ajo, finamente picado

½ taza de cebolla, finamente picada

¾ taza de vino blanco

4 y ½ tazas de agua

1 cdita. de sal

Pimienta, a gusto

 

Preparación:

 

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio/alto. Rehogar la cebolla y el ajo de 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que queden transparentes.

Agregar el arroz y el vino y cocinar hasta hervir. Luego bajar el fuego y cocinar de 2 a 3 minutos o hasta que el vino se haya evaporado.

Cubrir con agua y dejar cocer de 25 a 30 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido.

Para la salsa de hongos: poner en remojo los hongos en abundante agua caliente durante 15 a 20 minutos, para hidratarlos. Escurrirlos y cortarlos en trocitos, junto con las cebollas de verdeo, y rehogar todo.

Disolver la fécula con una cucharada de agua fría, mezclarla con la crema de leche y verter todo a la preparación anterior.

Salpimentar y continuar con la cocción removiendo hasta que adquiera la consistencia deseada. 

Galletas de almendras y dátiles

Ingredientes (para 12 galletas):

8 dátiles picados

100 gr. de semillas de sésamo

50 gr. de almendras picadas

50 gr. de harina integral  

1 huevo batido

½ cdita. de canela

2 cdas. de jugo de naranja

Ralladura de la cáscara de 1 naranja

Preparación:

Mezclar en un bol las semillas de sésamo, la harina, la canela y las almendras. Agregar la ralladura de naranja, el jugo y los dátiles. Batir el huevo e incorporarlo al preparado anterior.

Colocar la preparación con una cucharada (o forma deseada) en una placa para horno previamente enmantecada.

Hornear a 180º C de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar y servir.

Ensalada con almendras y palta

Ingredientes:

50 gr. de almendras

1 taza de pasas de uva negras

1 palta pequeña

3 cdas. de Aceite de Oliva extra virgen

½ atado de espinacas crudas

½ taza de gajos de naranja

150 gr. de lechuga

2 cdas. de jugo de limón

1 cdita. de sal

1 cdita. de perejil picado

Preparación:

Limpiar y cortar las hojas de espinaca y de lechuga.

Colocar las hojas en un bol amplio e incorporar las pasas de uva y las almendras enteras. Agregar los gajos de naranja pelados y la palta.

Mezclar en una taza el aceite, el limón y la sal hasta que emulsionen para hacer el aderezo. Agregarlo a la ensalada y espolvorear con perejil picado antes de servir.

Sugerencia: si lo desea puede agregar tomates cherries, trozos de queso y semillas de chía, girasol y amaranto.

Licuado antioxidante de té verde y almendras

Ingredientes:

1 taza de té verde

6 almendras

4 ciruelas

2 peras

Jugo de 2 naranjas

Preparación:

Cortar en trozos las ciruelas y las peras y procesarlas con licuadora. Agregar luego el jugo de naranja exprimido, las almendras y continuar procesando hasta obtener un batido homogéneo.

Colocar la preparación en una jarra y añadir el té verde. Mezclar bien y servir. 

Sugerencia: si gusta bien frío se le puede agregar hielo. Es muy refrescante para épocas de calor.