Pancitos de germen de trigo

Ingredientes (rinde 25 bollitos de 5 cm. de diámetro):

250 grs. de harina leudante (o común con una pizca de bicarbonato de sodio)

100 grs. de germen de trigo

50 grs. de avena arrollada fina

2 cdas. de azúcar integral

3 cdas. de semillas de lino

2 cdas. de semillas de sésamo

1 cda. de semillas de girasol

½ vaso de aceite de girasol

Agua, c/n

Preparación:

Mezclar en un bol la harina con el germen de trigo, la avena y los demás ingredientes en seco, incorporando agua tibia de a poco mientras se va amasando hasta lograr una masa blanda.

Dejarla descansar durante 10 minutos, luego aceitar una placa y acomodar en ella las piezas de pan en forma de bollitos o bastones.

Llevar a horno moderado por 20 minutos aproximadamente.

Leche de amaranto

Ingredientes:

150 gr. de amaranto

1 y ½ litro de agua caliente

2 cditas. de azúcar integral o miel

Preparación:

Lavar bien el amaranto y dejarlo en remojo durante 2 horas. Llevarlo a hervor y cocinar a fuego mínimo por 20 minutos.

Licuar, colar y endulzar con el azúcar o la miel.

(Autor: Pablito Martín, Chef y Periodista)

Crema de quínoa con bananas chip

Ingredientes:

250 grs. de quínoa
2 limones
200 grs. de banana chip
Azúcar y esencia de vainilla a gusto

Preparación:

Cocer la quínoa sin sal y pasar por un colador. Agregar el jugo de los 2 limones y batir la mezcla hasta que quede cremosa.

Servir en copas de postre, adornando con rodajas de banana chip.

Sopa de calabaza con nueces, avellanas y almendras

Ingredientes (para dos personas):

500 gr. de mezcla de nueces, avellanas y almendras

½ litro de caldo de verdura

200 gr. de crema de leche

100 gr. de yogur

200 gr. de calabaza

1 puerro

1 zanahoria

2 dientes de ajo

1 raíz de jengibre

¼ de pimiento morrón seco

1 pizca de curry molido

½ manojo de cebollines

3 cdas. de aceite de oliva

Sal y pimienta negra, a gusto

Preparación:

Pelar el puerro, el ajo y la zanahoria. Cortar todo en dados pequeños y picar el jengibre.

Desmenuzar el pimiento y cortar la calabaza en trozos.

Calentar el aceite y rehogar el puerro, el ajo y la zanahoria. Al cabo de 2 minutos agregar los trozos de calabaza, el jengibre, el pimiento y el caldo de verduras.

Remover y dejar cocer, sin tapar, a fuego medio durante 10 minutos.

Picar las nueces, las avellanas y las almendras en un mortero y saltearlas en una sartén sin aceite hasta que se doren.

Hacer un puré con la sopa y salpimentar.

Lavar los cebollines, cortarlos y mezclar con el yogur. Repartir la preparación en diferentes bols y verter encima la sopa.

Adornar con las frutas secas picadas y espolvorear con curry.

Hamburguesas de lentejas

Ingredientes:

500 gr. lentejas

2 zanahorias

300 gr. de salvado de avena

100 gr. de semillas de sésamo integral

1 huevo

Aceite, c/n

Sal, a gusto

Especias a elección (curry, cúrcuma, comino, canela, pimienta, etc…)

Preparación:

Remojar las lentejas durante 20 minutos, lavarlas bien y cocinar en una olla cubierta de agua con un poquito de algas Kombu, una pizca de cúrcuma, comino y sal, hasta que estén tiernas.

Una vez que las lentejas estén tibias, mezclarlas con el salvado de avena y el huevo. Condimentar a gusto.

Con las manos húmedas armar bollos, luego aplastarlos para darles forma de hamburguesas y rebozar.

Cocinar en horno, en una placa aceitada, hasta que estén doradas.

Croquetas de lentejas turcas

Ingredientes:

1 taza de lentejas turcas

1 taza de trigo burgol

1 cebolla chica

1 cda. de salsa de tomate concentrado

1 cda. de pimentón dulce

1 cda. de comino

½ taza de perejil picado

Hojas de lechuga

Rodajas de limón

Pimienta molida, c/n

Sal c/n

Aceite de oliva extra virgen

Preparación:

Remojar las lentejas durante una noche. Colarlas y cocinarlas a fuego medio hasta que estén tiernas, sin que se rompan. Añadir el trigo burgol y cocinar unos minutos más.

Retirar del fuego y dejar reposar durante 20 minutos hasta que el trigo absorba el agua. Si sobra agua, retirarla.

Una vez frío este preparado de lentejas, añadir la cebolla bien picada, el tomate concentrado, las especias, el perejil picado y salpimentar.

Agregar un chorrito de aceite de oliva extra virgen y mezclar bien hasta crear una pasta uniforme. Refrigerar la masa en la heladera durante 1 hora.

Pasado el tiempo de reposo en la heladera, dar forma a las croquetas.

Volver a refrigerar durante una hora y servir sobre hojas de lechuga, acompañadas por gajos de limón.

Locro de porotos de soja y maíz

Ingredientes:

           

½ taza de porotos de soja

1 taza de maíz partido

1 zanahoria mediana

2 choclos medianos

2 cebollas de verdeo

2 puerros

1 ají rojo mediano

1 cdita. de jengibre rallado

1 cdita de pimentón dulce

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Preparación:

Poner en remojo el maíz y los porotos 12 horas antes de la elaboración del plato. Escurrir y poner a hervir con agua fría limpia que los cubra totalmente.

Cocinar a fuego moderado hasta que todo esté tierno; luego agregar la zanahoria cortada en rodajas grandes y los granos de choclo. Continuar cocinando hasta que los vegetales estén tiernos. Condimentar a gusto.

Para la salsa:

Rociar una olla con aceite y ubicar dentro las cebollas de verdeo finamente picadas, los puerros cortados en rodajitas y el ají rojo cortado en juliana fina. Añadir el pimentón (disuelto previamente en un poco de agua), sal y el jengibre rallado. Cocinar a fuego suave durante 20 minutos.