Pan sin gluten y sin lactosa

Ingredientes:

500 ml. de agua mineral

2 cdas. de aceite de oliva

2 cditas. de azúcar

1 cda. de vinagre de vino

25 gr. de levadura fresca

500 gr. de premezcla para pan

Sal

¼ cdita. de goma xántica.

Preparación:

Colocar en un recipiente el agua, el aceite de oliva, el azúcar y el vinagre. Añadir la levadura troceada y ubicar el mismo cerca del horno que ya debe estar encendido.

Una vez fermentada la levadura (se ve la espuma), añadir los 500 gr. de harina, la goma xántica y una pizca de sal. Amasar suavemente hasta unir bien los ingredientes y dejar leudar; la masa obtenida es de consistencia blanda, por eso no es conveniente amasarla mucho.
Cuando se duplique su volumen, colocarla sobre un molde previamente untado con aceite (de aproximadamente 31 cm. de largo x 15 cm. ancho x 10,5 cm. profundo). Si cuesta estirar la masa, utilizar una paleta de silicona humedecida en agua caliente.

Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen, en aproximadamente 20 minutos cerca del horno.

Transcurrido este tiempo, poner el horno a una temperatura de 200º C y hornear el pan durante 30 minutos.

Dejar enfriar y desmoldar; cortar luego en rodajas de aproximadamente un centímetro de espesor.

Este pan bien guardado en la heladera dura una semana.

Hamburguesas de arroz y garbanzos

Ingredientes:

100 gr. de arroz integral

50 gr. de garbanzos

75 gr. de cebolla

2 dientes de ajo

1 morrón verde

Perejil, c/n

60 ml. de Aceite de Oliva extra virgen

100 gr. de harina de maíz

Sal, c/n

Preparación:

Mezclar en una procesadora la cebolla, el morrón, los dientes de ajo, el perejil, el arroz cocido y los garbanzos cocidos.

Luego de obtener la masa resultante, formar con las manos unas hamburguesas pequeñas. Pasarlas por harina y cocinarlas a la plancha, con un poco de Aceite de Oliva extra virgen.

Tahini

Ingredientes:

100 gr. de semillas de sésamo

½ cdita. de sal

Aceite de oliva extra virgen, c/n

Preparación:

Tostar ligeramente las semillas de sésamo en una sartén sin aceite o en la bandeja del horno durante 5-10 minutos a 180º (hay que moverlas a menudo para evitar que se quemen).

Poner las semillas en un recipiente hondo y tritúralas poco a poco agregando un poco de aceite de oliva extra virgen, hasta conseguir la textura deseada. Si se quiere más espesa o más clara, basta con añadir o no más líquido.

Pancitos integrales con semillas

Ingredientes (para 16 porciones):

300 cc. de leche descremada

25 gr. de levadura fresca o 50 gr. de levadura seca

1 cdita. de azúcar

450 gr. de harina integral  

1 cdita. de sal

40 cd. de aceite de oliva

100 gr. de semillas: pueden ser de chía, girasol y sésamo integral

Preparación:

Para el fermento, poner en un recipiente la leche tibia, la levadura y una cucharadita de azúcar. Esperar a que espume.

Luego cernir la harina junto con la sal. Hacer una corona en la mesada y en el centro agregar el aceite y el fermento. Amasar hasta obtener una masa lisa.

Dejar descansar tapada en un lugar tibio, hasta que se duplique su volumen. Desgasificar.

Estirar, espolvorear con la mitad de la mezcla de semillas y doblar en tres. Volver a estirar y espolvorear con el resto de las semillas. Volver a doblar, hacer un bollo (por momentos le cuesta integrarse, pareciera que la masa se rompe) y volver a levar tapado durante 20 o 30 minutos.

Amasar. Cortar en 16 porciones y formar pancitos redondos con las manos.

Colocar en una placa de 30 x 40 cm. durante ½ hora para el levado final.

Pintar con doradura (se prepara con la mezcla de 1 huevo, 1 cdita. de sal y 1 cdita. de azúcar, rebajada con agua).

Hornear en horno precalentado a 220º de 15 a 20 minutos.

Una vez retirados del horno, taparlos con un paño para que no se endurezca la corteza. Dejar enfriar y servir.

Milanesas de pollo con Semillas de sésamo

Ingredientes:

 
4 supremas de pollo medianas
60 gr. de semillas de sésamo

1 cda. de salsa de soja
2 huevos

½ taza de pan rallado

½ taza de harina

Sal y pimienta, a gusto

Rocío vegetal

Preparación:

Cortar las supremas al medio, separándolas en dos filetes cada una. Pincelarlas con salsa de soja y reservar.

En un bol aparte batir los huevos con sal y pimienta a gusto.

Mezclar el pan rallado con las semillas de sésamo, dejando un poco para poder espolvorear las milanesas al terminar.

Pasar los filetes de pollo por harina, retirar el excedente y pasarlos luego por los huevos y la mezcla de pan rallado y semillas.

Colocar en una fuente para horno con Rocío vegetal y cocinar hasta que estén doradas.

Espolvorear con semillas de sésamo y servir.

Sugerencia: podes reemplazar las semillas de sésamo por las de chía y amapola, o armar un mix con todas ellas!

Bocadillos dulces de amaranto

Ingredientes:

1 taza de harina de amaranto

50 gr. de manteca o margarina  

½ taza de azúcar

1 huevo

1 cda. de polvo de hornear

Esencia de vainilla o ralladura de limón

Preparación:

Ablandar la manteca con el azúcar hasta lograr una masa uniforme. Agregar el huevo, la esencia de vainilla o ralladura de limón y la harina con el polvo leudante.

Amasar todo, agregando un poco de leche si es necesario. Formar luego con la masa chorizos de 1 y ½ cm. de diámetro y 2 cm. de longitud.

Colocar en una placa enmantecada y cocinar en horno a temperatura moderada, hasta que se doren ligeramente.

Si los bocadillos no se consumen de inmediato, almacenarlos en frascos de boca ancha cerrada.

Galletas con semillas de sésamo

Ingredientes (para 15 galletas):

100 gr. de harina integral

1 cdita. de levadura

1 pizca de sal

45 gr. de margarina

1 huevo

2 cdas. de semillas de sésamo

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C. Mezclar la harina, la sal y la margarina hasta obtener una masa que parezca pan rallado fino. Añadir el huevo y batir bien.

Amasar y estirar sobre una mesa hasta conseguir una capa fina y homogénea. Pintar por encima con un poco de agua fría y esparcir las semillas de sésamo.

Cortar en 15 cuadrados y disponerlos sobre una placa para horno previamente engrasada, para cocerlos durante 15 a 20 minutos.