Cazuela de arroz integral y garbanzos

Ingredientes (para 6 porciones):

250 gr. de arroz integral

250 gr. de garbanzos remojados

½ pimiento verde picado

½ pimiento rojo picado

4 tomates maduros sin semillas, pelados y picados

1 cebolla grande picada

2 dientes de ajo picados

1 litro de caldo de gallina desgrasado, sin sal

1 cda. de pimentón

2 hojas de laurel

2 cdas. de perejil picado

Preparación:

Poner el caldo de gallina en una cacerola, junto con el arroz y los garbanazos. Tapar la cacerola y poner sobre la hornalla hasta que rompa el hervor.

Destapar y bajar el fuego hasta obtener un hervor suave. Cocinar durante 30 minutos. Si fuera necesario, agregar un poco más de agua caliente

Incorporar los pimientos, la cebolla, los tomates, los dientes de ajo, las hojas de laurel y el perejil picado.

Disolver el pimentón en un poco del caldo de la cocción y añadirlo a la preparación. Revolver bien todos los ingredientes y tapar la cacerola.

Completar la cocción durante 15 minutos más. Servir la cazuela bien caliente y espolvorear con pimienta molida.

Ensalada de hojas verdes con frutas y nueces

Ingredientes (para 4 porciones):

1 manzana cortada en rodajas finas

50 gr. de almendras

50 gr. de pasas de uva

50 gr. de nueces

½ planta de lechuga mantecosa

Aderezo a elección

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en una ensaladera grande y mezclar bien. Cubrir con su aderezo preferido y servir.

Pechugas de pollo y frutas secas

200 gr. de pechuga de pollo

1 planta de lechuga

2 cubitos de caldo de gallina sin sal

2 cdas. de jugo de limón

25 gr. de piñones

25 gr. de nueces peladas

25 gr. de pasas

4 cdas. de aceite de oliva

Sal

Preparación:

Poner agua en una cacerola, añadir los cubitos de caldo y cocer el pollo ya limpio durante 5 minutos. Retirar y dejar reposar durante 20 minutos.

Tostar los piñones ligeramente. Separar las hojas de la lechuga, lavar y secar. Ponerlas en una fuente y espolvorear con las nueces, las pasas y los piñones tostados.

Poner el aceite en un cuenco, añadir el jugo de limón, salpimentar y batir enérgicamente.
Escurrir el pollo, trocearlo y colocarlo sobre la lechuga. Regar con la vinagreta que se ha preparado anteriormente y servir.

Arroz con tofu, vegetales y semillas de chía

Ingredientes:

2 tazas de arroz (puede ser blanco o integral)

1 pimiento rojo

½ pimiento verde

150 gr. de tofu

3 cdas. de semillas de chía

4 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal, pimienta y perejil picado

Salsa de soja

Preparación:

Lavar bien el arroz y hervirlo en agua hasta que esté al dente (el tiempo dependerá del tipo de arroz). Colar y dejar enfriar.

Cortar en tiras finas los pimientos, en trocitos el ajo y en cubos el tofu. Saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén a punto, y añadir sobre el final un poco de salsa de soja y las semillas de chía.

Colocar en un plato una porción del arroz, el sofrito encima, sazonar y condimentar a gusto. Decorar con perejil picado.

Porotos alubia con champignones

Porotos alubia con champignones

Ingredientes (para 4 personas):

250 gr. de poroto alubia

1 zanahoria

1 puerro

75 gr. de cebolla

2 dientes de ajo

200 gr. de champignones

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Poner en remojo los porotos alubia la noche anterior, en agua fría.

Al día siguiente, cocer en una cazuela los porotos alubia, la zanahoria pelada entera, el puerro limpio y cortado en dos trozos y media cebolla pelada en trozos grandes.

Por otro lado, limpiar los champignones y cortarlos en cuadraditos.

Picar finamente los ajos y sofreírlos; antes que tomen color añadir también los champignones y sofreírlos.

Verter el salteado de champignones a los porotos alubia y cocinar todo junto durante unos diez minutos a fuego suave.

Agregar sal y dejar reposar durante diez minutos con la olla tapada para que no se enfríe. Servir caliente.

Espinacas con piñones y pasas de uva

Ingredientes:

1 manojo de hojas de espinacas frescas

50 gr. de piñones

50 gr. de pasas

Aceite y sal

Preparación:

Lavar muy bien las espinacas y cortarlas en trozos grandes. Hidratar las pasas y en una sartén con un poquito de aceite rehogarlas con los piñones.

Añadir las espinacas, salarlas y saltearlas. Servir.

Hamburguesas de Amaranto con Hongos Shitake

(Lic. Silvia Calvino)

 

Ingredientes (para 6 hamburguesas)

100 gr. de arroz integral orgánico

100 gr. de semillas de amaranto

30 gr. de hongos shitake desecados

30 gr. de aceitunas negras

Pan rallado, cantidad necesaria

2 cebollas medianas

½ pimiento rojo

1 huevo

Pimienta blanca

Sal

Orégano seco

1 cdita. de azúcar

1 cdita. de pimentón

Aceite de maíz

Ajo (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 200º C.

Poner a remojar los hongos shitake en agua mineral por lo menos durante 40 minutos. Hervir el arroz y el amaranto por separado en dos partes de agua a fuego bajo, unos 20 minutos aproximadamente cada uno.

Picar las cebollas y el pimiento y saltearlos en aceite (si eligió ajo saltearlo aquí). Picar las aceitunas negras.

Escurrir los hongos shitake, picarlos y saltearlos en una cda. de aceite de maíz.

Mezclar en un procesador de cocina el arroz cocido, el amaranto cocido, el huevo, las cebollas salteadas, el azúcar, pimentón, sal, orégano, pimienta blanca y condimentos a gusto.

Agregar a la mezcla los hongos salteados y las aceitunas picadas. Ir agregando de a cucharadas el pan rallado hasta que tome la consistencia deseada para moldear las hamburguesas sin que se desarmen.

Formar hamburguesas con la ayuda de un molde o con las manos. Colocar en el horno, en una bandeja aceitada, durante 15 minutos.

Antes de servir, colocar una rodaja de queso sobre cada una

Acompañar de verduras crudas.